Nye opskrifter

Grillet blæksprutte med gigantebønner og oregano

Grillet blæksprutte med gigantebønner og oregano

Ingredienser

  • 3 pund blæksprutte (helst kun store tentakler), optøet hvis den er frosset
  • 6 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
  • 2 750 ml flasker tør rødvin
  • 3 fed hvidløg, skrællet, knust
  • 2 spsk rødvineddike
  • 1 spsk hakket frisk oregano
  • Gigante bønner (klik for opskrift)

Opskriftsforberedelse

  • Drys blæksprutte med salt og friskkværnet sort peber. Opvarm 2 spiseskefulde olie i tunge store gryder over medium høj varme. Tilsæt blæksprutte i gryden, og kog det tildækket, indtil blæksprutten frigiver sin væske, og det meste væske i gryden fordamper, og drej lejlighedsvis med en tang i 20 til 25 minutter. Tilsæt vin, løg, hvidløg, kanelstang og laurbærblad til gryden; bring i kog. Reducer varmen til medium-lav, dæk til, og lad det simre, indtil blæksprutte er meget mørt, når det er gennemboret med gaffel, cirka 2 timer. Brug tænger til at overføre blæksprutte til rimmet bageplade og afkøle. Om ønsket gnides den ydre hud af blæksprutte og kasseres. GØR FORUD Kan laves 1 dag frem. Dæk til og afkøl.

  • Forbered grill (medium-høj varme). Skær blæksprutter tentakler på tværs i 1/2 tommer tykke skiver. Læg på fad og pensel med 2 spsk olie; drys med salt og peber. Grill blæksprutte skiver, til de er opvarmet, cirka 2 minutter pr. Side. Overfør til skål og tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie, rødvineddike og oregano; kaste til frakke.

  • Læg Gigante Bønner i en stor lav skål. Top med blæksprutteblanding og server.

Ernæringsindhold

En portion indeholder: Kalorier (kcal) 319,3 %Kalorier Fra Fedt 28,6 Fedt (g) 10,2 Mættet Fedt (g) 1,9 Kolesterol (mg) 57,8 Kulhydrater (g) 28,5 Kostfibre (g) 7,3 Sukker i alt (g) 4,5 Netto Kulhydrater ( g) 21,2 Protein (g) 27,7 Natrium (mg) 499,2 Anmeldelsesafsnit

Hvad skal du spise på din foretrukne græske restaurant

Så som lovet kommer jeg med anbefalinger om menupunkter i græske restauranter baseret på, hvor tæt de overholder principperne for den originale middelhavskost. Næsten alle græske restauranter har et udvalg af traditionelle retter baseret på grøntsager, men de er ikke altid rigtigt promoveret-du kan se dem under “sides ” eller “extras ”. Heldigvis tilbyder den nye generation af græske restauranter en bred vifte under deres udvalgte retter, der indeholder masser af bønner, grøntsager og grøntsager tilberedt måske på en lidt anden måde eller endda dekonstrueret, men med de samme ingredienser, der bruges i middelhavskosten.

Alle restauranterne har mange hovedretter af kød og fisk, og jeg siger ikke, at du ikke bør vælge kød, men bare påpege retter, der bedre repræsenterer den originale middelhavskost og har mere ernæring for pengene. Og virkelig, de fleste af os spiser sandsynligvis mere kød, end vi har brug for, og græske restauranter er stedet at gå efter nogle velsmagende grøntsags- og bønneretter, så prøv at vælge nogle af disse til forretter. Jeg viser mine top 5 valg af hver restaurant. Jeg har tilføjet linkene til hver restaurant, så du kan tjekke, hvor de er.

Denne liste er naturligvis på ingen måde udtømmende, blot et par af de mere kendte restauranter (traditionelle og moderne), der kommer til at tænke på. Men du får ideen, prøv og bestil retter med bønner, horta (vilde grøntsager), kogte grøntsager med tomat eller citron og nogle små fede fisk som sardiner for at få nogle af de gode fedtstoffer, fibre og antioxidanter, den græsk-middelhavskost er så berømt for.

For dem i USA har den græsk-amerikanske avis The National Herald samlet en liste over de 100 bedste græske restauranter i 2011, klik her for at se listen. I dag præsenterer jeg amerikanske græske restauranter, i mine næste indlæg et udvalg af restauranter fra Storbritannien, Australien og Canada, og så vil jeg også dedikere et indlæg til græsk-middelhavs Fast Food-kæder, hvilket kan være lidt mere vanskeligt.

Restauranter i alfabetisk rækkefølge og varer er noteret som skrevet på de originale restaurantmenuer.

Agnanti-New York: Tomatokeftedes (tomat- og krydderurtkroketter), Svampe Kalitsounia fra Kreta (hjemmelavet dej pakket rundt om svampe og urter), Politiki salat (strimlet rød og hvidkål, salat, peberfrugt, kål, hvidløg), Fasolia Plaki (ovnbagte limabønner med vegetabes og urter), grillet Kalamarakia (calamari grillet)

Avli – Illinois: Prasopita (porre, fennikel og græsk ost indpakket i filo), Aginares Skaras (artiskokhalvdele spydt og røggrillet. Klædt med kapers, citronskal og olivenolie), linsesalat (baby græske linser med ristet rød peber, feta, urter og olivenolie over babyspinat), kretensisk dakos (Ruskål med fuld hvede, revet og hakkede tomater, feta, urter og ekstra jomfru olivenolie), Horta (blancheret frisk mælkebøttegrønt med olivenolie)

Cava Meze-DC-Maryland-Virginia: Hvid bønneragout (tomater, løg, basilikum), blomkål (ristet gryde, EVOO, græsk yoghurt), linsesuppe (ældet rødvineddike, ristet hvidløg, salte bouillon), ristet aubergine (rød peber, hvidløg, urter), grøn Bønner (ristet hvidløg, Assyrtiko -vin, tomater, løg) … LÆS MERE FOR MERE RESTAURANTER

Costas Restaurant-Florida: Dako (Kretensisk sprødt hvedebrød toppet med fetaost, friske tomater, olivenolie og oregano), Horta (grønne endiver toppet med olivenolie og citron), Gigandes (Limabønner bagt i en solid tomatsauce med olivenolie, basilikum, hvidløg og løg), Spanakopita (Græsk spinatpai), Stringbønner i tomatsovs

Dio Deka-Californien: Piperies (ristede shisito peberfrugter, røget tzatziki, citron, Urfa peber, græsk havsalt), Kounoupithi (Ristede blomkålsbuketter, chiliflager, Kefalograviera -mousse, citronsaft, sommerurter), Lavraki (Mesquite-grillet Middelhavsbranzino, sauterede tidlige sommergrøntsager, krydderurter med citronurt) Ntomatosoupa (Afkølet sungold tomatsuppe, basilikum, grøn tomat og ristet hvidløg, forkullet auberginespuré), Elies (Marinerede Kalamata -oliven, chili, rosmarin)

Estiatorio Milos-New York: Lavraki og Petropsara suppe (traditionel fiskesuppe fra øen Santorini), grøntsager (grillet courgette, aubergine, asparges, peberfrugter, den berømte cypriotiske ost og yoghurt med dild), Fava (Dyrket på vulkanjorden santorino, pureret, serveret med fransk skalotteløg, olivenolie) Sardiner (friske middelhavssardiner, kogtbrændt og serveret med ekstra jomfru olivenolie, citron og oregano), yoghurt med honning (græsk- stil håndværksfremstillet ged ’s mælkeyoghurt med timianhonning fra kythera).

De græske øer-Illinois: Fava (Traditionel græsk pålæg fra kikærter), varme limabønner (Gigantes bønner kogt i tomatsauce), Bamies (Bagt okra i en lys tomatsauce), Friske artiskokker serveret i hjemmelavet æg-citronsauce, Lahanosalata (Kålsalat -Finthakket kål med gulerødder og selleri i hvidløgsvinegrette)

Kefi-New York: Fasolada me praso, spanaki, tomat, kremidi fresko, citroni (Hvid bønnesuppe, porre, spinat, tomat, spidskål, citron), octapodi stin sxara, revithia, fasolia, tomates liastes (grillet blækspruttebønnesalat), mithia-gigantes-feta (muslinger-gigantes bønner-feta), melitzanokeftedes, tahini, pita (kikært-aubergine-bulghurfritter), tzatziki-taramosalata- melintzanosalata-revithia (Pålæg: yoghurt, “kaviar”, aubergine, kikærter)

Kokkari Estiatorio-Californien: Karpouzi me Feta (vandmelon & amp feta med pinjekerner og amp græsk basilikum), Gigantes (ovnbagte kæmpebønner med tomatsauce, olivenolie & amp; herbed feta), Marithes Tiganites (sprøde smelter med hvidløg-kartoffel skordalia & amp citron), Fakes Soupa (linser, grøntsagssuppe med braiserede grøntsager), Aginares Souvlaki (grillede artiskokker og auberginespyd med græsk yoghurt)

Kyma-Georgien: Spanakopita (spinat- og fetaost trekantede tærter, bagt i countryfilo), Hele sardiner (grillet urter, hawaiiske havbønner, olivenolie, frisk citron), Aubergine -gryderet (karamelliserede søde løg, tomat), Braised Greens (varme grøntsager, olivenolie, citron), baby rødbeder (olivenolie, lagret rødvineddike med kartoffel hvidløgsspredning)

Loi-New York: Gigantes mig spanaki (Ovnbagte Gigantebønner med spinat, Cipollini -løg toppet med persille og olivenolie), Papoutsakia (Baby aubergine fyldt med tomater og karamelliserede løg, toppet med røget fetamousse), Sardeles Plaki (Bagte sardiner i tomatsovs), Salata me rodi (Crispy Endive And Arugula toppet med friske Pomergrante frø), Saligaria Kokkinista (Braiserede snegle i frisk tomatsauce)

Molyvos – New York: Revithia Hummus (Kikærter, tahini, hvidløg, ekstra jomfru olivenolie), Patzaria me Gigantes (Marinerede babyroer, kæmpe hvide bønner, Skordalia), Dolmades Lahanikon (Drueblade fyldt med Arborio -ris, mandler, ribs og mynte, Skordalia, fennikel og konserverede citroner), Piperies Yemistes (Fyldte ristede røde peberfrugter, Arborio -ris, aubergine, courgette, tomat og ost fra Manouri), Lavraki Plaki (Middelhavsbagte bagt i en lerkrukke, Horta, løgetomat, Kalamata -oliven)

Pylos-New York: Spanakorizo (klassisk spinat-ris pilaf serveret med smuldret feta, citron og revnet sort peber), Tsigarellia (mangold og spinat kogt med selleri, fennikel, løg, tomater og smuldret feta), Gigantes skordalia me psiti tomata (kæmpebønner pureret med ristet hvidløg, ekstra jomfru græsk olivenolie og forkullet tomat), Sardeles skaras (sardelles scharas klassiske grillede friske sardiner serveret med hakket persille, hvidløg og ekstra jomfru olivenolie), Patzaria psita (ristede rødbeder fyldt med olivenolie olieret med mynte- og feta-mousse)


Du siger kartoffel, jeg siger batata

Bredden af ​​Rick og Shiva di Virgilios forførende portugisisk-indisk-italienske menu betyder, at der er mere end nok for alle at blive enige om.

Du kan komme hurtigt ind over hovedet på Oporto Fooding House. Alt på menuen i jumbo-størrelse lyder så forførende og mdashand er så rimeligt prissat og mdash, at det er uundgåeligt at bestille for meget. & ldquoLad & rsquos se, vi & rsquoll har de forkullede gulerødder med rodchips og gedeost, tak, og rdquo fortæller du din tjener. & ldquoOg de blåostfyldte dadler. Åh, og risottokroketterne. & Rdquo Så piber dine venner op, og ldquoKan vi få de fyldte piquillo -peberfrugter? Og blæksprutten? & Rdquo Og inden du ved af det, er dit bord fyldt med tallerkener og skåle og redskaber. Ved begge mine besøg sprang serverne ind for at advare os, & ldquoWhoa! Det & rsquos masser. Afslut disse og se, om du stadig er sulten. & Rdquo Det er klart, at de havde erfaring med kunder, hvis øjne var større end deres maver.

Menuen og rsquos varierede lokkninger er et naturligt resultat af baggrunden for Porto & rsquos-ejere, Rick og Shiva Di Virgilio, mand-og-kone-teamet, der også ejer Queen Vic Pub and Kitchen. Rick, som er chefkok, blev født i New York og lærte at lave mad fra sine portugisiske og italienske bedstemødre. Shiva, chefkok på Queen Vic, kommer fra London og er af indisk herkomst. Som et resultat gør Portugal, Italien og Indien strategiske optrædener på menuen, forstærket af Rick & rsquos kreative riffs og kulinarisk træning på Arts Institute of Houston. Tal om fusion.

Det sjove er, at jeg næsten savnede Porto, fordi jeg troede, at det var et andet sted frem for noget nyt (og nej, jeg forstår heller ikke ordet & ldquofooding & rdquo). & ldquoOporto har eksisteret siden 2006, & rdquo Jeg protesterede, da venner anbefalede det, og tænkte på Di Virgilios & rsquo Oporto Wine Caf & eacute. Men de insisterede på, at den luftige restaurant på West Gray ikke lignede den mindre, temmelig New Yorkish original på Richmond. Og de påpegede, at menuen var meget længere. Så jeg gik med til at prøve det, ikke i det mindste, fordi portugisisk køkken er en sjældenhed i Texas. Og sådan endte jeg med at sidde i et højt, kileformet værelse i et hjørne af Houston, hvor moderne Midtown støder mod rester af den historiske fjerde afdeling, og overvejede, om vores trofaste gruppe var til bacalhau, aka salt torsk, Portugal & rsquos national fad.

Så snart jeg så p & atildeo komme på menuen, vidste jeg dog, hvad vores første ordre ville være. Enhver, der har været i Spanien eller Portugal, er blevet forført af Den Iberiske Halvø & rsquos yndlingsforretter af grillet brød dryppet med olivenolie og generøst gnides med en saftig moden tomat. Her var behandlingen over-the-top (dvs. rettet mod amerikanere), fordi brødet var stablet højt med revet tomat, der var blevet smidt med citron sumac og røget havsalt. Mens vi spiste og snakkede, scannede vi menuen efter flere forretter (bekvemt er det for det meste små tallerkener, og de tre store deles let). Næsten øjeblikkeligt fik arvestykke gulerødder vores øje. Grillet til al dente og serveret med en hvid bønne & ndashyogurt dip med accent med Coupole gedeost, de var så søde og dip så afstivende, at de knap nok havde brug for deres pynt af citrusfrugtgremolata. Ved at skifte til bælgfrugter tjekkede vi feij & atildeo, en fantastisk gryderet med gigantebønner og fideos, duftende med oregano og basilikum dyrket i haverne, der løber langs bygningen. (Kyndig iværksætter Rick tilføjer, & ldquoVi har endda en & lsquococktail -have & rsquo, hvor vi dyrker urter til vores drikkevarer. & Rdquo)

Ved et andet besøg befandt vi os på en eller anden måde på et batata eller kartoffel, spark. Først kom smagfulde fingerlings, let & ldquosmashed & rdquo og forstærket med frisk timian ved siden af ​​var en skarp aioli og en sød og krydret tomat-tamarind chutney. Kartofler gav også en beroligende continuo til den vidunderlige trægrillede blæksprutte, der er fremhævet med en livlig sennepsfrø sofrito. Men den højeste og bedste brug af Oporto & rsquos batatas viste sig at være caldo verde, en silkeagtig puré skåret i olivenolie og spredt med karakteristisk portugisiske tilføjelser af grønkål og chorizo.

Omkring halvvejs i måltidet fik vi en velkommen pause, da køkkenet tilpassede sig den hurtigt voksende skare af unge fra de nærliggende lejligheder. Med tiden til at se mig omkring genkendte jeg motiverne og mdash rigelige varme træsorter og stærke, lige linjer & mdash af en velkendt restaurantdesigner, Austin & rsquos Michael Hsu. Ved at placere lave kabiner ned ad siden og tilføje sæder ved tællere og barer samt borde har han fået rummet til at føles rummeligt frem for hulrum. Portugal & rsquos traditionelle håndværk får også deres skyld. Graciøse reb-lampeskærme ekko Madeira & rsquos berømte kurvværk, og farverige lerfigurer skildrer landet & rsquos dødsbekæmpende folkloriske hane, Galo de Barcelos.

Tilbage i racerform og mdash og rent faktisk løb for at blive færdig, inden stedet blev for støjende, og mdashwe bestilte tre skaldyrsretter hurtigt efter hinanden. Portugal har trods alt en stærk søfartshistorie. Middelhavsmuslingerne, dampet i et kogekar med låg, kaldet en cataplana, lød som et særligt godt bud. Men mens det muslingeskalformede køkkengrej var interessant og retten & rsquos tomatoey sofrito velsmagende, var nogle af skaldyrene lidt funky (tilsyneladende var det muslingegydende sæson). På samme måde virkede bacalhau med kartofler og pastinak lovende, men viste sig at være blander end fløde af hvede og omtrent den samme tekstur. Så vi ignorerede dem begge og koncentrerede os i stedet om de pragtfulde piquillo -peberfrugter fyldt med hakkede rejer og languster, alle sammenklemt under en hætte af smeltet mozzarella og Gouda og overdådig med en sprød mandel romesco sauce.


Grillet blæksprutte med gigantebønner og oregano - opskrifter



I løbet af de sidste 10 år er forkullet/svitset eller grillet blæksprutte blevet til de rigueur på næsten enhver restaurant, vi nedladende.

Det er gode nyheder, for vi elsker grillet blæksprutte med en skvæt olivenolie. Det bliver ikke mere lækkert end det.

Alligevel er det simpelt at grille skaldyr, vi har aldrig prøvet det derhjemme. En grund: Vi ser typisk ikke moden blæksprutte på fiskemarkeder (på almindelige markeder er det ofte en særlig ordre), og vi kan personligt ikke lide miniaturestørrelsen (ikke som kødfuld, ikke som mør osv.).

Så i den forgangne ​​weekend skete vi ved frossen blæksprutte hos en latinamerikansk købmand. Det var kun tentakler, hvilket betyder, at vi ikke behøvede at fjerne hoved og næb. Hvad kunne vi gøre andet end at købe det og give det et skud?

Det viser sig, at frossen blæksprutte faktisk er mere mørt end frisk. Indfrysning og derefter optøning af tentaklerne hjælper med at møre kødet. Hvidvin, der ofte bruges som braiseringsvæske til langsom tilberedning af tentaklerne, er en anden mørner.

Blæksprutte, først braiseret/pocheret og derefter forkullet/svitset eller grillet, er utrolig alsidig og kan tage alle aromater. Det klassiske middelhavspreparat pocheres i hvidvin med hvidløg og oregano, serveret med gigantiske bønner og/eller en kombination af kapers, citron, oliven og tomater.

Men du kan lave alt fra blæksprutte -tostadas til tandoori -blæksprutter eller gå ud over den populære blæksprutte- og bønnesalat med en salat af fennikel, mynte, appelsinskiver og rødløg i en sherry -vinaigrette.

Du kan skære den kogte blæksprutte i kabob -stykker, server den tyndt skåret på en fladbrødspizza. Vi lavede en helte -sandwich med skiver af blæksprutte, ristede røde peberfrugter og giardiniera.

Måske det sværeste trin med blæksprutte er han første skridt: at beslutte, hvordan du vil servere den, med så mange lækre muligheder. Nogle af vores favoritter vises på billederne - i det mindste dem, vi er i stand til at lave. Tag også et kig på pulpo a la gallega, en blæksprutte og kartoffeltorta fra Spanien og blæksprutte terrine, som kan omdannes til blæksprutte pastrami.


OPskrift: SEAR ELLER GRILLET OKTOPUS

Her er en vigtig bemærkning, før du starter: Som med bacon, løg og andre fødevarer ligner mange kokke til langt mindre. Anslå 3/4 til 1 pund pr. Person som et første kursus.

Ingredienser til 6 første kurser


Forberedelse

1. FJERN næbbet fra blæksprutten. Læg et skærebræt af plast i vasken, skær hovedet af og vend blæksprutten for at fjerne næbet, der er midt i tentaklerne. Skær rundt om næbbet og skub det igennem med en skærekniv, som om du kæder en pære eller tomat. Det vil springe ud på den anden side.

2. VARM 2 spiseskefulde olivenolie i en stor emaljeret støbejernsgryde eller hollandsk ovn. Tilsæt blæksprutte og kog ved moderat høj varme, og drej til den er let brunet (2 til 3 minutter). Overfør blæksprutten til en tallerken eller skål. Tilsæt hvidløgsfeddene til gryden og kog ved moderat varme under omrøring, indtil den er let brunet, cirka 2 minutter. Tilsæt den knuste røde peber og kog under omrøring, indtil duftende, cirka 20 sekunder.

3. Tilsæt hvidvinen forsigtigt, og bring braisingvæsken i kog. Her er et tip fra hver italiensk nonna: Når du koger langsomt i vin, skal du lægge den egentlige vinkork i braiseringsvæsken for at lave mad sammen med blæksprutten. Det er et af de tricks, som ingen kan forklare. Men simpel langsom madlavning (braising) skaber også ømme tentakler, så gå ikke amok på udkig efter "hemmeligheden". Der er et tip, vi sender videre fra Bon Appetit: Hvis du vil have tentaklerne til at krølle, skal du dyppe dem i den varme krybskytterbouillon tre gange, før du nedsænker dem.

4. VEND blæksprutten tilbage til gryden, tilsæt op til 1 kop vand eller bouillon om nødvendigt for at dække blæksprutten. Dæk gryden til og steg ved medium lav varme, til den er meget mør, cirka 1 time og 30 minutter. Fjern fra varmen og lad blæksprutten helt i braising væsken, en anden teknik, der holder kødet mørt. & Rsquo & rsquo

5. FJERN den røde hud ved at gnide den med et køkkenrulle, og sørg for at efterlade de på suckers, som er de dele, der bliver sprøde, når de grilles. Plus, fjernelse af dem vil tørre den kogte blæksprutte ud. Hvis patterne begynder at komme af, når de gnider, betyder det, at blæksprutten er blevet kogt den for længe. Det er ikke ødelagt, men gør dit bedste for at holde resten intakt af ovennævnte grunde.

7. LÆG den på et fad beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olivenolie. Krydr let med salt. Overfør blæksprutten til tallerkener. Fyld radicchiobladene med den italienske salat og sæt ved siden af ​​blæksprutten. Pynt med fennikelblade og server.

Variation: Du kan også stege blæksprutten, men vi har ikke prøvet det.

HVAD ER ET OKTOPUS (VIDENSKABELIGT TALENDE)?

Blæksprutten (flertal blæksprutter, blæksprutter eller blæksprutter) er en blæksprutte bløddyr i phylum Mollusca (klasse Cephalopoda, orden Octopoda, familie Octopodidae, slægt Octopus, arter vulgarisme plus mere end 100 arter i alt, der repræsenterer en tredjedel af alle blæksprutter.


Forbereder Blæksprutte Carpaccio med den nemmeste metode

Jeg har tilberedt min blæksprutte carpaccio i den japanske metode. I stedet for at rense og koge blæksprutten brugte jeg blæksprutte sashimi (den er allerede færdiglavet og klar til at blive spist) fra et lokalt japansk supermarked. Alt du skal gøre er at snitte den kogte blæksprutte i tynde skiver og placere dem på et serveringsfad og derefter toppe skaldyrene med hakkede grøntsager, inden du drypper i citron- og olivenoliesaucen.

Retten tager mindre end 15 minutter at sammensætte, hvilket gør den til en perfekt forret til en stor fest.

Blæksprutteretter nydes almindeligvis i Middelhavet, sydamerikanske og østasiatiske lande. Udover denne blæksprutte carpaccio i japansk stil er der også en italiensk version af octopus carpaccio, der er meget populær. Forberedelsen til den italienske version er lidt anderledes og kræver lidt mere arbejde.

Hvis du planlægger at købe en hel blæksprutte og ikke ved, hvad du skal gøre med resten, er disse nogle af de lækre blæksprutteretter, som jeg har delt:

Og tjek disse links fra andre sider for flere blæksprutteretter!

Mange tak for din læsning, og vi ses#næste gang!

Vil du ikke gå glip af en opskrift? Tilmeld dig det GRATIS Just One Cookbook -nyhedsbrev leveret til din indbakke! Og hold kontakten på Facebook, Google+, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer. Mange tak fordi du læste, og indtil næste gang!


ELIA AUTHENTIC GREEK TAVERNA

Falsk reklame fra restauranter tages for givet. Hvor mange gange trækker du bare på skuldrene, når du ser “hjemmelavet ” på en menu, eller “ bedste ___ i byen ” på et skilt? Så forsikrede er vi til hyperbole af madpuffery, at vi knap blinker, når noget fortæller os, at nogle fødevarer er det største dette eller det mest autentiske det. Det meste af tiden formoder de fleste af os det stik modsatte af det, der bliver tippet, og ingen slår en øjenvipper.

Når det kommer til “real ” græsk mad, er de fleste græske restauranter medsammensvorne mod forbrugere og deres fødeland. Ligesom kineserne og italienerne før dem skabte disse immigranter faksimiler af opskrifter, der dumnede den virkelige ting, fordi de troede (med rette på det tidspunkt), amerikanerne ikke kunne håndtere sandheden. I modsætning til andre etniske restauratører dog (som simpelthen udvandet tingene), besluttede grækerne at invitere hele lande ind i deres køkkener. Således kan du ofte finde alt fra mezze -fade (Persien), til falafel (Syrien), til hummus (Israel), til Cæsarsalater (Amerika) til kebab (Tyrkiet) i din gennemsnitlige græske restaurant. Forestil dig, at franske kokke tilbereder en passel pizza, bratwurst og bangers i en bistro, og du får ideen. Bastardiseringen af ​​ægte græsk mad startede for årtier siden, og det viser ingen tegn på at aftage, da de fleste græske fødevarer nu bliver kompromitteret af en lavastrøm af babganoush og nok helvedesild pitabrød (Libanon) til at tegl et tag.

Midt i vores Ægæiske hav af middelmådighed er der en ø med græsk ro. Med nary en kliche i sigte, Elia Autentisk græsk taverna åbnede sine døre for lidt over en måned siden og begyndte straks at ændre folks forforståelser om dette køkken. Der er ingen græske flag. Ingen frygtelig græsk statuar pryder, og farveskemaet er heller ikke en anden variation af lyseblå og hvid. Væggene er dæmpede, sengetøjene er tykke, og dugene er af ægte bomuld. Selv bouzouki -musikken er indstillet til et dejligt, samtalemæssigt niveau. Kort sagt er denne lille plads med 30 siddepladser ulig enhver amerikansk-græsk restaurant, du nogensinde har været på.

Lille kan det være, men mægtige er de ting, der kommer ud af dette køkken. Hele fisk, smidig, grillet blæksprutte, spanakopita (billedet ovenfor), smukke lammekoteletter med oreganostøv, ovnsristede citronkartofler, fantastisk tomatsalat, gigantebønner og de store 4 salte dips (tzatziki, tarama, tyrokafteri og skordalia), alle hylder den slags mad, som grækerne tager for givet, det være sig derhjemme eller i tavernaen i kvarteret. Det helt græske vinkort er godt prissat, og velkomsten får dig til at føle, at du hører til, fordi du gør det, og fordi ægte græsk mad endelig gør det i Amerika.

Det eneste usande ved Elia er, at det ikke er placeret på en sidegade i Athen.


Tag: græsk mad

Falsk reklame fra restauranter tages for givet. Hvor mange gange trækker du bare på skuldrene, når du ser “hjemmelavet ” på en menu, eller “ bedste ___ i byen ” på et skilt? Så forsikrede er vi til hyperbole af madpuffery, at vi knap blinker, når noget fortæller os, at nogle fødevarer er det største dette eller det mest autentiske det. Det meste af tiden formoder de fleste af os det stik modsatte af det, der bliver tippet, og ingen slår en øjenvipper.

Når det kommer til “real ” græsk mad, er de fleste græske restauranter medsammensvorne mod forbrugere og deres fødeland. Ligesom kineserne og italienerne før dem skabte disse immigranter faksimiler af opskrifter, der dumnede den virkelige ting, fordi de troede (med rette på det tidspunkt), amerikanere ikke kunne håndtere sandheden. I modsætning til andre etniske restauratører (som simpelthen vandede tingene), besluttede grækerne imidlertid at invitere hele lande ind i deres køkkener. Således kan du ofte finde alt fra mezze -fade (Persien), til falafel (Syrien), til hummus (Israel), til Cæsarsalater (Amerika) til kebab (Tyrkiet) i din gennemsnitlige græske restaurant. Forestil dig, at franske kokke tilbereder en passel pizza, bratwurst og bangers i en bistro, og du får ideen. Bastardiseringen af ​​ægte græsk mad startede for årtier siden, og det viser ingen tegn på at aftage, da de fleste græske fødevarer nu bliver kompromitteret af en lavastrøm af babganoush og nok helvedesild pitabrød (Libanon) til at tegl et tag.

Midt i vores Ægæiske hav af middelmådighed er der en ø med græsk ro. Med nary en kliche i sigte, Elia Autentisk græsk taverna åbnede sine døre for lidt over en måned siden og begyndte straks at ændre folks forforståelser om dette køkken. Der er ingen græske flag. Ingen frygtelig græsk statuar pryder, og farveskemaet er heller ikke en anden variation af lyseblå og hvid. Væggene er dæmpede, sengetøjene er tykke, og dugene er af ægte bomuld. Selv bouzouki -musikken er indstillet til et dejligt, samtalemæssigt niveau. Kort sagt, denne lille plads med 30 pladser er ulig enhver amerikansk-græsk restaurant, du nogensinde har været på.

Lille kan det være, men mægtige er de ting, der kommer ud af dette køkken. Hele fisk, smidig, grillet blæksprutte, spanakopita (billedet ovenfor), smukke lammekoteletter med oreganostøv, ovnsristede citronkartofler, fantastisk tomatsalat, gigantebønner og de store 4 salte dips (tzatziki, tarama, tyrokafteri og skordalia), alle hylder den slags mad, som grækerne tager for givet, det være sig derhjemme eller i tavernaen i kvarteret. Det helt græske vinkort er godt prissat, og velkomsten får dig til at føle, at du hører til, fordi du gør det, og fordi ægte græsk mad endelig gør det i Amerika.

Det eneste usande ved Elia er, at det ikke er placeret på en sidegade i Athen.


35 blæksprutte salat Opskrifter

Blæksprutte salat

Blæksprutte salat

Blæksprutte salat med krydret agurk (Robert Irvine)

Blæksprutte salat med krydret agurk (Robert Irvine)

Græsk blæksprutte salat

Græsk blæksprutte salat

Htapodi Vrasto (blæksprutte salat)

Htapodi Vrasto (blæksprutte salat)

Ensalada de Pulpo: Blæksprutte salat

Ensalada de Pulpo: Blæksprutte salat

Blæksprutte salat med spidskål og kalk

Blæksprutte salat med spidskål og kalk

Blæksprutte salat med kartofler og grønne bønner

Blæksprutte salat med kartofler og grønne bønner

Kikært og blæksprutte salat

Kikært og blæksprutte salat

Græsk grillet baby blæksprutte salat

Græsk grillet baby blæksprutte salat

Grillet blæksprutte salat (Insalata di Polipo)

Grillet blæksprutte salat (Insalata di Polipo)

Grillet rejer og blæksprutte salat med Piquillo peberfondue og sprøde kikærter

Grillet rejer og blæksprutte salat med Piquillo peberfondue og sprøde kikærter

Blæksprutte og risbønnesalatforretter

Menuer

Vi er på en stadigt udviklende rejse for at opdage særprægede vine, til at have passionerede avlere og fremhæve ædle sorter fra vinmarker, der fascinerer og inspirerer os. Kom med os, når vi fejrer liv i havene.

Cocktails

SHINJIRO

suntory roku, joto yuzu sake, shiso, citron, bisol ‘jeio’ prosecco 15

ROTHMAN

gammel skovfoged bourbon, giffard abrikos, cocchi torino, campari 17

GRAMERCY NEGRONI

junipero gin, dolin blanc, kamille tilført aperol, citronbitter 18

JACOBS STIGE

ingefær infunderet tanqueray rangpur, grøn chartreuse, orgeat, lime, basilikum 16

EIFFEL 19

grå gås, blomme vin, sommerfuglærter, jasmin, citron, kærlighedsdrik #9 bitters, bisol ‘jeio’ prosecco 18

FALD IND

400 conejos mezcal, lillet rose, figen, timian, lime, peychauds bitter 17

PACIFIC RIM

kombu infunderet arette blanco tequila, togarashi agave, lime, yuzu 17

HVAD KALDE DET?

plantage ananas, maraschino pistacie, lime, owney ’s overbestandig rom, tiki bitters 16


NYC's Breezy New Greek Restaurant Kyma leverer glat, luksuspris

Græsk spisning ser ud til at opleve en genopblussen. Gyro -led som GRK Fresh Greek blomstrer og hipster græske bistroer som Kiki dukker ikke kun sporadisk op, men der ser også ud til at være handling i den øvre ende af spisespektret. Siden det sidste årtusinde er vores lager af eksklusive restauranter - såsom Estiatorio Milos og Molyvos - stort set forblevet statisk. Disse steder blev kendetegnet ved deres overdådige visninger af importeret fisk på is, som du blev opkrævet af pundet, med fanen for en enkelt fisk nogle gange ender i de tre figurer. Fiskene blev grillet til perfektion.

Men som yderligere bevis på en forestående græsk renæssance er en ny gren af ​​Estiatorio Milos planlagt til at åbne i Hudson Yards. Og Flatiron District har lige været vidne til udseendet af Kyma, på 15 West 18th St., mellem femte og sjette gader - en udløber af en græsk restaurant i Roslyn, Long Island med samme navn. Det vil blive efterfulgt af en Upper West Side -restaurant fra ejeren Reno Christou kaldte Eléa.

Kyma ser ud til at spilde sine borde ud på fortovet.

Kyma er dekoreret med akroteria, gamle græske motiver

Kyma, som betyder "bølge" på græsk, er tsunamistørrelse med 250 sæder i alt i en barroom, spredt spisestue og på et andet niveau, som endnu ikke er åbnet. Som næsten alle græske restauranter i byen er indretningen beregnet til at fremkalde turistøen Mykonos med hvidkalkede overflader, havemøbler og keramik i nicher. Bag hilsenens podiet og langs væggene vises de antikke græske terrakottamotiver kendt som akroteria. Dette sted er klassisk.

Da min spisekammerat og jeg ankom omkring kl. en nylig aften kort efter restaurantens debut var stedet næsten fyldt op med en smart klædt skare. Kvinder bar kjedekjoler og masser af smykker, og mænd bar skræddersyede sportsfrakker med skjorter åbne i kraven og lædersko uden strømper. Begge grupper var stærkt garvede.

Vores første måltid der var forbandet næsten perfekt, og ikke helt så dyrt som Molyvos og Milos Estiatorio kunne have været. Menuen er længere og mere nøjeregnende end de fleste eksklusive græske restauranter, med flere opfindelser blandt opskrifterne. We generally steered clear of such things as a plank of feta seared in a sesame seed crust and yellowtail crudo with carrot and chamomile puree and a dashi broth. They didn’t seem very Greek.

Instead, we started out with a raw oyster service (six for $20) that offered one variety from Virginia and another from Oregon. No Long Island oysters, alas. A watermelon salad ($16) dotted with walnuts and heaped with crumbled feta sported a slightly tart dressing that seemed mainly watermelon juice. It was particularly refreshing on a summer evening. A trio of triangular spanakopita ($17) snuggled into a fluffy blanket of tzatziki followed. Though these spinach pies seemed a little pale, the garlicky yogurt proved a perfect condiment.

Watermelon and walnut salad

Spinach pies on flavored yogurt

We worried that the octopus, advertised as coming with peppers, onions, and capers, would be more of an octopus salad. These provided a welcome garnish, but the dish was mainly charred octopod delicious in its vinaigrette. Indeed, the apps were all delicious, though we considered it a defect that they all arrived at the same time on the small table, when we would have preferred they be coursed out.

Now, here’s where Kyma is different from most upscale Greek restaurants: Instead of being weighed and sold by the pound, the fish are price-fixed, selling for $32 to $38. From lowest to highest in price, they offer branzino, royal dorade, black sea bass, red snapper, and pink snapper. These fish are each enough for two people if you get a side from a list of nine that runs to Greek fries, asparagus, dandelion greens, and gigante beans.

Black sea bass with capers, simply grilled

Our black sea bass was superb, cleaned, grilled, splayed, and covered in capers. Lemon juice had been applied, too. The fish arrived deboned, but we had to stay the waiter’s hand from cutting off the head and tail and leaving us only the filets. The cheeks, of course, are the best part. Sprinkled with dried oregano, the Greek fries were abundant and nicely browned.

For dessert, we ordered a reconstructed form of galaktoboureko ($10), a little light on the custard and heavy on the whipped cream. Usually it’s a sheet pie or hand-held pastry. It’s a slick sort of place, and tellingly, Kyma offers espresso but no Greek coffee, a muddier specimen. Tab for two people with tax and tip but no alcohol: $180. We probably could have gotten by for two-thirds of that figure.