Nye opskrifter

Almond Tribeca: En potentiel perle i Tribecas restaurantrække

Almond Tribeca: En potentiel perle i Tribecas restaurantrække

Almond er en travl franskinspireret bistro beliggende i Flatiron-kvarteret i New York. Kokken Jason Weiner har med succes replikeret konceptet (som stammer fra Hamptons) nede i Tribeca, hvor den holder til blandt nogle af byens mest populære spisesteder. Vi havde mulighed for at besøge Tribeca -lokationen, der åbnede sidst i fjor, på invitation fra restauranten, og mens køkkenet stadig har et par knæk til at regne ud, gør de det godt, meget godt.

Rummet er stort og indbydende, med et barområde foran og en rå bar og to spisestuer ud over det. Hvert bord får en rimelig mængde plads, og servicen er opmærksom og bare iøjnefaldende nok. Cocktailerne er vellavede; vi var især glade for Zen Why Sea, lavet med Hendricks gin, lime cordial og grapefrugtbitter.

Weiners kreationer er klart inspireret, og når han får retter rigtigt, får han dem meget rigtigt. Hans appetitvækker af “rosenkål, varm og kold i stil med Cæsarsalat” er måske en af ​​de bedste rosenkålsretter i byen lige nu; strimlede rå og ristede spirer smides med ansjos, croutoner og hjemmelavet Caesar-dressing. Det er vanedannende - og simpelthen det bedste, vi spiste hele aftenen. Svitsede kammuslinger blev tilberedt perfekt, pænt suppleret med en ærte/basilikum coulis og husrøget bacon. En ristet Berkshire svinekotelette, der blev beskrevet på menuen som serveret med cremede røget paprikabønner og syltede løg, var imidlertid faktisk en tynd kotelette i en pulje suppebønner, begravet under en bunke skiver avocadoer og stegte løg sammen med de lovede syltede løg. Smagen var vagt mexicansk, men det var en rodet og travl ret. Selvom det stadig var velsmagende, var det første gang, at jeg fik serveret et emne, der var helt anderledes end det, der blev annonceret på menuen. Og mens en lille tallerken bacon og schweiziske "poppers" var velsmagende og cravable mini-gougères, var en side af focaccia brød budding tæt, brændt ovenpå, våd i midten og over-saltet.

Mens der stadig er et par knæk at træne på menuen, ser det ud til at alle stykkerne er på plads for at gøre denne restaurant til et Tribeca -hit. Det er et stort, travlt rum med en fantastisk beliggenhed, og servicen er spot-on, men Weiner og firma skal give maden bare lidt mere kærlighed for at lade restauranten virkelig skinne.


Det utrolige spiselige æg

Ved du, hvad der er det værste? En søvnløs søndag aften. Mandage er allerede ret forfærdelige, og de blev endnu værre, når du er søvnig og sur. Det er især forfærdeligt, hvis du tilfældigvis besluttede at gøre denne mandag til den dag, hvor du vil stoppe med at være den doveste dovenskab på planeten og faktisk få ting gjort!


På trods af timevis med at kaste og vende i aftes og aldrig komme i søvn, vågnede jeg lyst og tidligt i dag til købmanden før arbejde. Dette var trin 1 i min plan om at være et mere produktivt menneske. De sidste par uger har været særligt ubrugelige for mig, så det var vigtigt, at jeg ikke mistede motivationen på dag ét. Jeg skrællede modvilligt mig fra min seng, tog søvnigt den største kaffe, jeg kunne finde, og trodsede morgenpendlerne for at komme til Trader Joe ’s.


Vidste du, at der altid er mennesker på Trader Joe ’s? Jeg troede, at jeg var klog ved at møde op en mandag morgen før kl. 9 Men ha! Spøg om mig, fordi den var fuld af lige så ambitiøse shoppere. Åh godt.


Så hvad er der på dagsordenen i dag? Æg!


Æg er nok en af ​​mine yndlingsfødevarer. Jeg vil næsten altid bestille ting med et æg på, hvis det er en mulighed- en trendkokke er angiveligt syge af, ifølge en episode af Top Chef. Nonsens, siger jeg. Æg er altid lækre- og på alle måder. Jeg kan godt lide dem krypteret, stegt, pocheret (helst skåret i hollandaise), djævlet, og i dag kunne jeg lide dem hårdkogte. De er så alsidige små ting. Plus, de er fulde af protein, så det er en helt win-win-situation.


Hårdkogte æg er vanvittigt nemme at lave, men et falsk træk, og du kan ende med uappetitlige grønlige/grålige æg. Dette sker, når du overkoger dine æg, hvilket resulterer i dannelse af ferrosulfid, hvor æggeblommen og den hvide mødes. Æg kan også være videnskabelig! Så hvordan får du det perfekte, gule hårdkogte æg? Læs med, mine venner!


TRIN: (1) Tag dine æg og læg dem i en gryde dækket med koldt vand. Fyld med nok vand, så dine æg er dækket af omkring 1 til 2 tommer. (2) Lad dit vand komme i fuld kog- ikke simre, ikke rigtig varmt- fuldt, rullende kog. (3) Når det sker, fjernes din gryde fra varmen og dækslet. Lad æggene hænge ud i 12 minutter. Indstil din timer. (4) Efter 12 minutter tømmes dine æg og køres under koldt vand. Det kolde vand stopper tilberedningsprocessen for at undgå det problem med overkogning, vi lige har diskuteret. (5) Skræl dine æg, skær dem i halve og undre dig over dine lyse gule æggeblommer.


Hårdkogte æg alene er ganske gode. Men jeg ville pynte dem lidt. Så jeg hakkede nogle purløg. Purløg er en meget hurtig og let måde at tilføje smag til næsten alt.


Jeg afsluttede ægget med lidt frisk peber og et drys havsalt.

Kamera 1
Kamera 2

Disse små diddlies er gode til morgenmad, snacktid, frokosttid og stort set når som helst du er vågen. Giv dem et skud, og del gerne, hvordan du kan lide dine æg!


1. Superiority Burger

I en hvid flisebelagt slip på et spisested i East Village giver den tidligere James Beard-prisvindende Del Posto wienerbrød store og tidligere punk-rock-trommeslager Brooks Headley sin uberpopulære veggie burger pop-up the brick-and-morter behandling, der tilbyder navnebror patty , yuba verde sandwich, vegetariske sjuskede joes og nogle af byens mest fremragende desserter.

2. Bunna Cafe

På denne vegetariske etiopiske charmer får du og rsquoll et opslag af traditionelle bidder, herunder røde linser i berbere sauce, mosede splitærter simret med tomat og en kikært fyld med grønkål. Afkøl varmen fra de spicier smag med en stribe injera.

3. Dirt Candy

Drevet af ambitionen om at få folk til at have lyst til grøntsager genoplivede Amanda Cohen sit elskede spisested i East Village på Lower East Side med en øget smagsmenu og en plads, der er tre gange større end originalen med 18 sæder. Den spredte spisestue er prydet med et grønt vægmaleri af graffitikunstneren Noah McDonough og fokuserer på det åbne køkken i hjertet og fuldfører med en kok & rsquos -tæller og mdash og en fuld bar langs den ene væg. Ligesom pladerne med Cohen & rsquos fortid er hver ret forankret af en grøntsag, men hendes genindrettede tilbud lag flere ingredienser.

4. Usha Foods

Queens, et vegetarisk indisk madparadis i Floral Park, har specialiseret sig i hurtige afslappede bidder, salte snacks og farverige desserter. Usha er en af ​​de bedste vegetariske destinationer til generøse portioner, kombinationsfade, der giver dig mulighed for at prøve lidt af hvert og en menu, der stærkt viser, at du ikke har brug for kød for at få en af ​​byens mest tilfredsstillende måltider. Det er lige nede ad vejen fra Patel Brothers, et af vores foretrukne supermarked for svært at finde indiske pantryklammer.

5. Spicy Moon

Dette sted i East Village serverer 100% veganske Szechuan -favoritter, såsom dan dan nudler lavet med Impossible & trade kød, mapo tofu og General Tsos champignon.

6. Buddha Bodai

Selv med nylige renoveringer, der giver rummet et ansigtsløftning, er Buddha Bodai fortsat en af ​​New Yorks mest essentielle vegetariske og veganervenlige spisesteder. Chef Dong har uddelt utroligt overbevisende plantebaserede versioner af pekingand, majroskage og vegetarisk sesamkylling i over 45 år.

7. Taïm

Falafel findes normalt ikke i forskellige varianter og uden at det er lavet af en israelskfødt kok, der arbejdede under Bobby Flay. På sin falafel- og smoothiebar krydder Einat Admony kikærdej på tre måder: traditionel (med persille og koriander), sød (med ristet rød peber) og krydret (med tunesiske krydderier og hvidløg). Hun parrer den forrygende falafel med velsmagende salater som marinerede rødbeder, krydret marokkansk gulerodssalat eller baba ghanoush og tre dyppende saucer.

8. Kajitsu

Diners sammenligner ofte at spise god mad med en religiøs oplevelse, men i Kajitsu & mdash muligvis i New Yorks eneste kaiseki restaurant, der tilbyder det århundredgamle zen-buddhistiske vegetariske køkken kendt som shojin, hvorfra den moderne japanske madlavning menes at have udviklet sig og mdashthere er noget bogstaveligt i restaurantens forbindelse til det guddommelige. Det sparsomme, dæmpede interiør antyder en ærbødighed for naturen, der også kommer til udtryk i maden. For dem, der er vant til dristige smagsoplevelser, kan tilberedningerne i første omgang virke undervurderede som en fejl. Men for hvert juvellignende forløb fremstår måltidet som en kunstfærdig meditation om enkelhed og sæsonbetingelser.

9. Sol Sips

Drevet af Francesca "Sol" Chaney, er dette afslappede veganske sted i hjertet af Bushwick dedikeret til at gøre plantebaseret spisning til en overkommelig pris og tilgængelig ikke bare for kvarterets tilflyttere, men snarere medlemmer med lavere indkomst, der ofte er udeladt af det hvide -domineret vegansk samtale. Chaneys aktivisme opnås ikke kun gennem rimelige priser, en weekendbrunchmenu, der er i stor skala (diners baseret på deres indkomstniveau og hvad de har råd til), men også gennem lækre versioner af en bacon, æg og ost eller en tamarind jack fruit panini .

10. Beyond Sushi

Takket være en Haj Tank deal, har de været i stand til at udvikle det veganske koncept ud over kun sushi og åbne en bordservering, siddeversioner. Vi var oprindeligt skeptiske over for, at en menu, vi ville elske til sund on-the-go sushi, ville være et sted, hvor vi ville foretage aftensreservationer. Men den nye menu holder publikumsfavoritter, som Spicy Mang, samtidig med at der tilføjes finurlige sæsonbetonede tilbud og kunstfærdig plating & mdashgarlic brød serveret i en plantemaskine og lurede sukkerroer dumplings & mdashthat var en glæde at nyde hele vejen igennem. Middagsmenuen ændres sæsonbestemt, så hold øje med nye tilbud.

11. ABCV

Jean-Georges Vongerichten & rsquos første kødfrie satsning ligner indersiden af ​​Gwyneth Paltrow & rsquos-hjernen: Det rummelige værelse er en Goop-y-strækning af helt hvide møbler, med farvefarver (høflighed af det håndværksmæssige keramiske tallerken), tusindårig-lyserød væg paneler og boho -banketter. Hver menu kommer med et skema, der beskriver sundhedsmæssige fordele ved forskellige grøntsager. Åh, og maden & rsquos også lækre.

12. Veggie Castle II

Mens der kommer få artikler, når man googler denne veganske restaurant, er buffeten ikke en hemmelighed for sine over 32.000 Instagram -tilhængere og sultne fans, der tager turen til ejer Viburt Bernard's caribiske billetpris. Veggie Slots buffet er ikke kun en mulighed for flere spisemuligheder uden kød, men en chance for kreativitet. Kunderne på restauranten demonstrerer mangfoldigheden af ​​Veggie Castle's muligheder og uendelige tilpasningsmuligheder med hundredvis af taggede fotos af deres veganske saltbagte fisk, ryk kylling, vinger og andre mock proteiner, sammen med lækre sider som collards, mac 'n ost og due ærter. Ligesom en ægte New York -joint har de endda hakket ostesandwich (selvfølgelig lavet med et ostealternativ).

13. Mariehøne

Veganer er opmærksomme på, hvad de putter i deres krop & mdasharen & rsquot dig? Hvor er det da forfriskende, at mariehøne serverer det, der kun kan kaldes vegansk fuld mad: sen-aften panerede mac-and-cheese-bolde, der skal hånddykkes i fremragende bøffelsauce eller ranchedressing uden mælk. Alle fortjener at omfavne deres sjuskede, slørede side. Udover sent på aftenen viftede avocado-tallerkenen og mdasha teksturel og smagfuld vinder med tang, sort hvidløgsponzu og stegte avocadokroketter oven på rå avocado & mdashis på grund af saliggørelse som skytshelgen for konvertering til veganisme. Pas på varmen fra den krydrede broccoli i artiskok-chardonnay fondue fadet!

14. Contra

Med Contra henter de unge kanoner Jeremiah Stone og Fabian von Hauske inspiration fra Paris & rsquos n & eacuteo-bistrot-bevægelse, som mesterlige overkommelige menuer serveres i afslappede rum. Mens den fremragende restaurant er mest kendt for deres regelmæssige vinsmagningsmenu, er deres vegetariske procession utroligt undervurderet.

15. Délice & amp Sarrasin

Den model, der er født i Toulouse, Christophe Caron, følte, at den enkle delikatesse ved crepes fra hans hjemland Frankrig er gået tabt i oversættelse, når den blev genfortolket i udlandet. Her folder han papirtynde plader af hvidt mel og boghvede fra Bretagne på en importeret Krampouz-tallerken, hvilket giver luftige crepes samt deres salte fætre, galetten. Veganske fyld som hjemmelavet saltet karamel og honningkager ligger i de søde roll-ups, mens sidstnævnte findes i sorter som Mr. Petrossian, med veganerrøget laks og veganske rejer indhyllet i avocadomos.

16. Offentlige optegnelser

Public Records, der åbnede i marts 2019, er en musikfokuseret cafe, optagelse af "hi-fi bar" og performance-rum, der håber at fungere mindre som en traditionel klub og mere som et fællesskabsrum for Gowanus-kvarteret. Her er der et rsquos med et fremragende lydsystem og et ideelt rum til dansemusikprogrammering under opsyn af partner og producer Francis Harris fra de lokale pladeselskaber Scissor & amp Thread and Kingdoms. Men ud over takterne, åbner Public Records også som en caf & eacute om morgenen og tilbyder en siddende menu, der fortsætter om natten med middag. Menuen, der er konceptualiseret af kokken Mariela Alvarez, er helt vegansk, et nik til stedets tidligere liv som ASPCA -hovedkvarter. Alvarez parrer sin sunde madlavning med sine mestre i arkitektur til velkomponeret, designfokuseret belægning.

17. Greedi Vegan

På trods af hvad navnet antyder, handler Greedi Vegan om inklusivitet. Ligesom mange restauranter i Crown Heights er menuen påvirket af soulfood, men med et moderne spin, der tillader alle at deltage, uanset ens kostbegrænsninger. Vi elsker deres Greedi Soul Bowl (med et valg af dagens korn eller mac & amp ost lavet vegansk, toppet med quinoa paneret "stegt kylling, med valg af grønkål eller spinat og søde kartofler) grits 'n vegan oksekødsop og vegansk krabbe kageskydere.

18. Hangawi

Sørg for, at dine strømper ser godt ud: Du og rsquoll skal overgive dine sko, når du kommer ind i dette koreanske vegetariske & rsquosparadis. Omhyggeligt udformede retter omfatter tynde porre, kimchi, svampe- og mungbønnepandekager og maitake svampe sauteret og stegt med spinat. Scenen er rolig, men Zen-løsrivelsen passer muligvis ikke til enhver smag, og det stille ventepersonale kan virke lige så koldt som den lækre dessert af chokolade-tofu-is.

19. Jajaja Plantas Mexicana

Denne lille, men farverige veganske mexicanske plet på mødestedet for Two Bridges, Lower East Side og Chinatown kunne let blive kastet ud som et sted, hvor gaggles af Instagram -påvirkere hangout. Men maden kan bakke det op med opfindsomme plantebaserede spins på mexicanske favoritter. Der er en "chorizo" burrito lavet med blomkålsris, regnbue chard skål med vegansk cotija og sprød chayote fisk taco lavet med en skaldyrserstatning.

20. Oase

I disse dage er Williamsburg et cirkus af højhuse og eksklusive spisesteder. I et af de mest gentrifierede kvarterer i Brooklyn bliver det sværere og sværere at finde vegetariske bidder til en overkommelig pris. Oasis er vores no-fail, uden dikkedarer, pålidelige bedste ven til falafelfade og pitasandwich. Udover bare forbandet god falafel, sætter vi virkelig pris på mængden af ​​syltede grøntsager, der ikke føles som en eftertanke eller fyldstof.

21. Avant Have

Navnet er bestemt værd at øje med, men far-joke hokeyness er nådigt fraværende andre steder i Avant Garden, en dydig vegansk restaurant-omvej for ejeren Ravi Derossi, hvis personlige mærke i New York-lokaliteter hidtil har været gennemsyret af en Baz Luhrmann loucheness . Dekadence ringes ned i pladsen med 28 pladser, og mdasha forstenet træbord forsager fløjlsnitter og tiki camp rå trægrene hænger over et åbent køkken, og restauranten er malet i dæmpede nuancer af jord og mdash, men der er aflad at hente på tallerkenen.

22. Screamer 's Pizzeria

Champs Diner -teamet er kendt for deres veganske komfortfødevarer, og Screamer's Pizzeria skuffer ikke. Tilbyder veganske tærter som en pølse & amp; champignon (tomatsauce, hjemmelavet seitan pølse, cremini svampe og vegansk ost), Old School (broccolini, mandel ricotta og karamelliserede løg) og en gør-din-egen mulighed, gør Screamer's klar til fuld mad behøver ikke kun animalske biprodukter for at føle sig dekadent.

23. Champs Diner

Bushwicks foretrukne spisestue er helt vegansk med retter som "hippie -hash", en po boy -salat (uden fisk og skaldyr) og en oversigt over dekadente milkshakes lavet med mejeri -alternativer.

24. Frugthandler

Den veganske bevægelse ekspanderer ud over bare restauranter, da købmænd, slagtere og delikatesser er begyndt at blive kødløse. Joya Carlton (slagteren & rsquos datteren, Buvette) går sammen med Sara og Erica Kubersky (MooShoes, Modern Love Brooklyn) til denne købmand og delikatesseforretning på Lower East Side, der & rsquos udelukkende fylder med veganske produkter. Sammen med færdigpakkede og pantry-varer tilbyder delikatessen hjemmelavede kødfrie sandwicher, salater og bagværk: Bowery-sandwich består af gurkemeje-tofuæg, tempeh-bacon og Chao-ost ​​på en kartoffelrulle, mens Marlowe er en grøntsag fokuseret Reuben fyldt med roede-saltet seitan, surkål og Thousand Island dressing på marmorrug. Afslut måltidet med en sød note med soft-serve sundaes med dit valg af mælkefri is (vanilje, chokolade) og toppings som en kokos-chokolade Magic Shell og puffede kikærter.

25. af CHLOE.

Det helt plantebaserede koncept i hjertet af Greenwich Village tilbyder kød- og mælkefri grab n 'go-godbidder, koldpresset juice og en veggieburger (tempeh-lentil-chia-valnød med en kartoffelbolle). Afhentningsområdet byder på matcha kelp nudler i cashew flødesauce, brunch med quinoa hash browns og økologisk røret tofu og dessert med veganske is (ristede banan bourbon grønkål cookies).

26. Candle Café

Træn spirende veganer på denne favorit i Upper East Side. Hvis de ikke er helt klar til at tackle bagt tempeh med græskarfrø & ndashguajillo sauce, foreslå let at spise grillede seitan-spyd eller chipotle-tofu-klubben med vegansk mayo og balsamico-drysset mesclunsalat.


25. juli 2012

Pascal byder Adieu til Larchmont

Min første smag af Pascals kom i januar, længe før jeg nogensinde havde fornøjelsen af ​​at spise på denne Westchester perle. For mig startede det med følgende e -mail -invitation fra en læser ved navn Renée Powell: "Skulle du nogensinde finde dig selv i Larchmont, kan du kigge forbi min lille Restaurant Pascal for en lækker fransk mad." Jeg ved ikke, hvorfor jeg ventede så længe med at besøge, for det var sikkert for langt - og næsten for sent. Søndag den 8. juli 2012 lukkede restauranten dørene for offentligheden for sidste gang.

Pascals historie begyndte dog længe før denne e -mail. Renées idé om at åbne en restaurant blev udtænkt årtier tidligere midt i sine studier i Paris. Mens hun var på college og hendes bror Rogers på kokkeskolen, indgik de to en pagt om en dag at drive deres egen restaurant sammen. "Jeg klarer det, og du hugger dine salater: Win-win," fortalte hun ham. Ideen forsvandt, men der skulle gå ti år med endnu en omtale af den.

Efter at have tilbragt omkring 20 år i Frankrig vendte Powell, som er indfødt i Bronx, tilbage til New York i 1992. Det var der, hun mødte Pascal, som på det tidspunkt var maître d ' La Côte baskisk. I 1998 stillede Renée det spørgsmål, der ville ændre deres livsforløb: "Hvis du havde et ønske om din fremtid, selvom det var umuligt at nå, hvad ville det være?" ”Jeg har altid ønsket, at jeg havde min egen restaurant,” svarede Pascal. Med denne korte udveksling var den lange sovende søskendepagt blevet genoplivet.

I juni året efter stillede Renée ideen om at åbne en restaurant sammen med Pascal og Rogers. De to mænd afviste hendes forslag summarisk og henviste til, hvad hun kaldte "en vasketøjsliste over grunde til, at det ville være umuligt at gøre." På det tidspunkt boede Rogers og hans familie i Larchmont. Renée søgte i mellemtiden at forlade Manhattan og flytte tættere på sin bror. Uberørt over den fuldstændige tilbøjelighed til sine potentielle forretningspartnere besluttede hun at forfølge et restaurantsted på egen hånd.

Det første rum, der blev vist for hende, var det i det tidligere Hope and Anchor på Chatsworth Avenue 141, lige op ad bakken fra Metro-North-stationen i Larchmont-blot en blok fra hendes bror. "Jeg var nødt til at have det!" husker hun. Da de så stedet, erklærede Rogers og Pascal det imidlertid for at være "et losseplads". Da de vendte sig om og gik væk fra Renée, råbte hun til dem: "Hej drenge !! Det er ikke en losseplads, det er din restaurant, du ved det bare ikke endnu." I slutningen af ​​september havde fru Powell en lille overraskelse til sin bror og hendes skønhed. "Det eneste de skulle gøre var at underskrive papirerne," sagde hun. Underskriv de gjorde, og i november 1999 blev de de stolte ejere af en restaurant. I februar, efter en tre måneder lang renovering, var Powell-pagten endelig blevet en realitet: Rogers cheffed de cuisine, Pascal maîtred de dining room og Pascal's var ouvert for business.

Pascals første to år var imidlertid acclivitous, da den elegante, eksklusive restaurant français kæmpede for at skære sin niche i Gotham -forstaden. Da skrubben vendte sig til grundlæggeren, købte Renée Rogers og Pascal ud, idet de antog eneforetagendet for virksomheden i 2002. Hendes bror forlod for at arbejde på French Culinary Institute i New York, mens hendes kæreste tog på toque blanche for at blive restaurantens selvstændige kok. Efter betydelige justeringer af menuen slog Pascal endelig sit skridt. I 2010 undlod imidlertid en ny kok, nødvendiggjort af kok Pascals første pensionering, ikke at opretholde dette momentum. "Mine kunder viste deres utilfredshed ved at boykotte min restaurant," husker Powell. For at redde hendes forretning bad hun Pascal om at vende tilbage til køkkenet i 2011. Han accepterede, med den forståelse at hans reprise kun ville vare et år eller deromkring. Det år er gået. "Tiden er gået," siger Renée, "Pascal er pensionist."

De sidste par uger var følelsesladet, da mange mangeårige kunder vendte tilbage for deres sidste smag af Pascals fantastiske franske billetpris. Hvilket privilegium at have været en del af det!

Nedenfor er nogle af de retter, der glædede min gane, da solen faldt ned på Pascals ... og Larchmont.

For at begynde paraden med dagligvarer åbnede Renée et par flasker med sin yndlingsvin, Edge Cabernet Sauvignon. (Ja, Napa Valley, ikke Frankrig.)

Startere var magnifique! Det er ingen overraskelse, at Pascal Suppe à l'Oignon Gratinée blev anerkendt som "Bedste franske løgsuppe i Larchmont." I modsætning til mange andre smagte denne faktisk af løg uden at forvirre ganen med overdreven krydderier.


Video: Renée Powell beskriver to populære forretter

Ristede tomater, squash og ratatouille oven på Tarte Méditerranéennes sarte butterdej og trøffelvinaigrette, gav den slags fine smag, der findes langs Côte d'Azur.

Når den skæres, den varme gedeost af den fremragende Pomme au Chèvre Chaud sprængte ud af sit ristede gyldne æbleindhegning på en salatbed med honning-sennepsvinaigrette.

Selvom jeg normalt ikke er særlig glad for muslinger, er Pascals Moules Bourguignonnes gjort en stor entusiast af mig. De vidunderlige bløddyr var herligt garlicky, og den underliggende sauce var dobbelt lækker, når den blev blottet med brød.

Yderligere allium, denne gang i Escargots à la Méridionale-en fantastisk forret af snegle fyldt med hvidløg i et boblende varmt persillesmør.


Escargots à la Méridionale

Mine foretrukne koldtallerkener involverer normalt en slags hærdede laks. Pascals House Gravlax- ledsaget af citroner, kapers og toast - skuffede ikke.

Selvfølgelig er varm laks også min favorit. Det Sauteret laksefilet i en hvidvinssennepssauce var en fantastisk hovedret - perfekt tilberedt og krydret fornuftigt. Serveret med en risottokage og dampede blandede grøntsager var hele kombinationen yderst tilfredsstillende.

Renées fad var dog aftenens klare vinder. Hende Sauteret filet af Basa Meunière var enestående!

Basa, en slags havkat, egner sig perfekt til det rustikke meunière (bogstaveligt talt "møllers kone") forberedelse. Fisken er mudret i mel, sauteret og serveret i en citronsmørsovs. Kartoffelmos og dampede grøntsager var civiliserede tallerkenpartnere. Selvom jeg har prøvet denne ret, men en gang, savner jeg den allerede!


Sauteret filet af Basa Meunière

Andre fine strømnettet, jeg prøvede, omfattede klassikerne Canard à l'Orange (ristet and i appelsinsauce) og Kylling Cordon Bleu (paneret kyllingebryst fyldt med Gruyère og prosciutto i estragonsauce). Begge var velsmagende og veludført.

Dessertlisten indeholdt flere ærede slik, herunder en af ​​mine all-time favoritter, Crêpes Suzette. For mig repræsenterer denne udsøgte flambéede crêpe -ret, serveret i en sauce af Grand Marnier, appelsinsaft, skal, karamelliseret sukker og smør en af ​​livets store fornøjelser.

Derudover blev min søde tand så at sige behandlet med en overlegen creme fyld af Creme brulee (bogstaveligt talt "brændt fløde") og Creme karamel. (Min tandlæge vil helt sikkert sætte pris på resultaterne.)

Min sidste skefuld dessert var bittersød, men jeg vidste, at dette kursus virkelig ville være mit sidste hos Pascal.


Andrew og Michelle i baren

Som en måde at takke sine kunder for deres mange års loyalitet, arrangerede Renée en afskedscocktail med masser af lækkerier søndag den 8. juli. Nedenfor er nogle af højdepunkterne på Pascals sidste dag:

Comestibles:

Nogle af farvelerne:

Om sine sidste 12 år som restauratør siger Powell: "Jeg elskede alle mine kunder, hvilket gjorde denne tidligere rejse værd og meget sjov." Ikke desto mindre udtrykte hun beklagelse over hendes mangel på personlig tid til familie, samfund og et socialt liv: "Vi var pakket ind i denne restaurant ... fra det øjeblik, vi vågnede til det øjeblik, vi gik i seng." Da hun blev spurgt om mediedækningen af ​​Pascals lukning, borster Renée på de negative kommentarer på lokale websteder vedrørende Larchmont -udlejere. Hun ønsker at sætte rekorden lige, understreger hun: "Jeg elskede min, da han gjorde alt let for mig. Han gjorde min afgang meget, meget sød." Hvad er det næste for Renée Powell? "Florida!" udbryder hun med lyst.

Da de gik, modtog nogle af stamgæsterne (til hvem Renée havde skabt en navneindskrevet middagstallerken) deres personlige tallerken som et dyrebart minde.

Da de sidste gæster tog orlov, begyndte den provencalsk-gule spisestue at se forladte ud af sine stole, banketter og borde, der nu var tomme. Pascals var ikke et trendy sted. Det var snarere et behageligt sted med en traditionel elegance, der tiltrak et modent klientel. Desværre bliver denne slags restauranter stadig mere knappe. "Det var civilisationens sidste bastion i Larchmont," sagde en af ​​de sidste gæster. Selvom jeg ikke er sikker på, hvorfor jeg ventede så længe med at besøge, er jeg taknemmelig for, at det ikke var også sent.

Pascals (lukket)

141 Chatsworth Avenue
Larchmont, N.Y. 10538-2940 (kort)


Video: Minder fra Pascal's Restaurant

For at se flere billeder af Pascals sidste dage, besøg det tilhørende album på Facebook:

Comestiblab: Selvom køkken refererer til en madlavningstil på engelsk, betyder det "køkken" på fransk. (Det moderne ord kommer fra gammelfransk, fra sen latin coquina, fra latin coquere, at lave mad.) Og mens kok betegner en dygtig kok på engelsk, betyder det generelt et hoved, eller chef, på fransk. Ergo, en kok er virkelig en chef de cuisineeller "køkkenchefen" og a hovedchef er et "hovedhoved".

Maître d ', der betyder "mester i" på fransk, er en afkortning af maître d'hôtel. Således er den ansvarlige for en spisestue og dens personale i det væsentlige "husets herre".

Tags: français, fransk, Larchmont, Pascal's, Renee Powell, restaurant, Westchester


Betony er en moderne amerikansk restaurant under tilsyn af chefkokken Bryce Shuman (Eleven Madison Park) og General Manager Eamon Rockey (Eleven Madison Park, Atera og Aska). Restauranten har høje lofter, moderne fotos af gadescener i New York, en bar, lounge og spisestue.

Omar's La Ranita er et spisested i kvarteret i Greenwich Village, NY, gemt i en historisk brownstone på West 9th Street. Denne legendariske downtown Manhattan -adresse var vært for nogle af de mest mindeværdige nattelivsmærker i de sidste 50 år. La Ranita serverer sæsonbetonet amerikansk køkken inspireret af fantastiske produkter, der findes på lokale grønne markeder.


Conference Beat® – Institute of Food Technologist (IFT) Virtual Conference SHIFT20, juli 2020

Målet med dette års virtuelle konference var at samle ledere fra en lang række discipliner i fødevareindustrien til en robust samtale, der udfordrede status quo og fremmede ny indsigt. SHIFT20 handlede om så meget mere end ingredienser og forarbejdningsteknikker - det handlede om et skift i tankegangen, der bringer verden bedre mad.

Pandemiske bevidste forbrugere

Dagens forbrugere har justeret deres forventninger til adgang til on-demand mad på alle tidspunkter og steder. De har drevet en renæssance for mange mangeårige mærker, der tilbyder en smagshukommelse fra enklere tider. Når forbrugerne søger deres nye normal, vil ønsket om bekvem komfortfødevarer sandsynligvis forblive.

Ny forskning om forbrugere i covid-æraen

Balancering af sundhed med opmærksom opmærksomhed

Ifølge en snart frigivet undersøgelse af Culinary Visions ® (culinaryvisions.org), har mere end 2.000 forbrugere fra Covid-æraen revurderet eller bekræftet deres ønsker om sundhed og overbærenhed.

75 procent af de adspurgte sagde, at overbærende komfortføde var deres redning i de seneste måneder, men alligevel ser 83% frem til at vende tilbage til sundere spisning. 74 procent sagde, at de nu finder ud af, at sund mad giver dem trøst. Alligevel er bevidst overbærenhed bestemt kommet for at blive. 72 procent var enige om, at en lille smule overbærenhed sandsynligvis ville blive en del af deres daglige rutine.

Inspireret til at lave mad

Over for flere ugers læ i hjemmet tilberedte mange forbrugere mere, end de måske tidligere havde til deres daglige behov. Da denne gruppe blev bedt om at være enig eller uenig i udsagnet: "Jeg kan ikke lide at lave mad," var 63% uenige. Faktisk var 75% enige om, at det at blive hjemme gav dem en chance for at udforske nye madopskrifter, og 76% erkendte, at madlavning derhjemme inspirerede dem til at lære mere madlavningsteknik.

At finde trøst derhjemme

Da spisning i restauranten begynder at åbne sig, føler forbrugerne stadig en vis tøven med at spise uden for deres hjem 81% af forbrugernes deltagere i Culinary Visions ® undersøgelsen var enig om, at deres nye normal inkluderede flere spisesteder derhjemme. With this level of hesitancy toward eating out, retailers have the opportunity to meet the needs of consumers who are looking for ways to enjoy variety and prepared meals within their own kitchens.

Packaging Reconsidered

The drive to minimize packaging has taken a shift in focus as consumers seek safety above all else in the food and beverage items they purchase.

Implications for Food Marketers

Brands Matter – reliance on trusted brands has become more important than ever. According to Innova Marketing Insights, 56% of global consumers said the story around a brand influences their purchase decision.

Transparency Feeds Trust – easy access to information builds understanding and trust of new technologies that make food better and more nutritious.

Feeling Good – consumers want to feel good about what they eat while consuming what is good for their bodies and the world around them. Better for you, ethical and community engagement continue to trend and show no signs of slowing.


Friday, December 3, 2010

Friday Fun Food Facts - December 3, 2010

Triangle restaurant news. that not everyone knows. Impress your co-workers at the water cooler.

  • If you are a big fan of Amedeo's Italian Restaurant on Western Boulevard, we have some big news to share. Rick DeAngelis, son of original owner Dick DeAngelis, is back! As some of you know, Rick opened Amedeo's North on Falls of the Neuse Road in North Raleigh, but has "come home" to manage the original store. Stop by and visit Rick!
  • Listen up downtown Raleigh. Z Pizza will officially open their third location on the ground floor of the Bank of America building this weekend. Z Pizza will participate in Raleigh's Winterfest Celebration this Saturday, and will "officially" open their doors on Sunday. Congratulations to Steve Drotts on his third store. Interestingly enough, Steve and his wife recently gave birth to their third child! They say things happen in threes.
  • Things are "a changing" in downtown Raleigh's City Market. Angelo's Restaurant ejer Evangelos Liatos is retiring, and therefore closing. But plans to transition the space into a New Orleans-style eatery are already underway. Brian Battistella will be moving his Battistella's New Orleans Kitchen - which has been located over in the Crabtree Inn near Crabtree Valley Mall - into the space. Look for a January opening.
  • Raleigh is landing North Carolina's first location of Gigi's Cupcakes. Gigi's announced that it will be opening its newest location a little later this month in The Shops of Oberlin Court, near the intersection of Oberlin Road and Wade Avenue. Find out more about Gigi's here.
  • Sheilagh Duncan, owner of Pie Bird, has found a permanent location (or nest as she puts it). Pie Bird, which serves pies, soups and salads, will eventually be located at 618 N. Person Street in downtown Raleigh. More information here.
  • Brier Creek in Raleigh is experiencing some big changes. Først, Noodles & Company opened this week in the former Camille's Sidewalk Café Beliggenhed. This marks the 5th Triangle location of Noodles & Company.
  • And the other news from Brier Creek er det Qdoba Mexican Grill is "coming soon" to the former Salsarita's Beliggenhed. This will mark the 7th Triangle location of Qdoba. No news yet on an open date.
  • Gregory Papadopoulos, formerly of Gregorys in Cary, has just opened up his latest venture. He has brought his talent over to Raleigh and opened Wade Park Café, som er i Wade Park office development directly across from the RBC Center and next to Cardinal Gibbons High School. The café features salads, croissants, wraps, panninis and soups.
  • Sweet Spoons frozen yogurt has opened in Raleigh at on Wakefield Commons Drive near the Marquee Cinemas in the Wakefield Development. More information here.
  • Over in Durham, Seth Gross announced this week that he has sold his interest in Wine Authorities (2501 University Drive) to his business partner so that he can focus on his new venture, Bull City Burger and Brewery, which is scheduled to open at 107 E. Parrish Street in February. Get more information here.
  • Also in Durham, Cuban Revolution Restaurant just announced the launching of Cuba Joe - an 8 am - 11 am fare offering local roasted coffee, pastries, muffins, fresh fruit and made-to-order tacos. They are offering coupons on their Facebook page for free items!
  • Carolina Ale House is getting closer to opening its 9th Triangle area location. The newest one, which is on schedule to open next year, will be in the Glenwood South District in Raleigh at the corner of Glenwood and Tucker Streets - that's across from Sullivan's og Armadillo Grill. Check out the artist rendering here.
  • Chapel Hill's newest restaurant addition - Streets Restaurant, Market & Deli - is just days away from opening. The last official "announcement" from the owners had hoped for an opening the first week in December. Which means any day now. If you want to keep up with them, visit their Facebook page here.
  • If you're looking for a big cup of mocha while shopping this holiday season at The Streets at Southpoint, your options are a bit more limited. LaVita Dolce has closed up shop. That's the bad news. Den gode nyhed er det Nordstrøm has a pretty good little coffee shop at their first floor entrance. The other good news is that the Chapel Hill location of LaVita Dolce (i Southern Village) remains open.
  • My "Cary food correspondent" Tim Moore shared some sad news this week for DQ fans. Det Mejeri -dronning on Walnut Street has gone out of business (I know, take a moment to gather yourself). All of their equipment was auctioned off yesterday. To make matters worse, I was unable to secure a Blizzard machine for my home.
  • If lights turned out and a disconnected phone number are any indication, Pittsburgh Pizza & Wing Factory at 13200 News Falls of the Neuse Road in Raleigh has closed.
  • Can't get enough "foodie" news? Then tune in to WPTF radio (680 AM) this Saturday at 11 am as Greg Cox af News & Observer debuts his new radio show - "Dining Out with Greg Cox." You can even get the show online at www.wptf.com.
  • Looking for gift ideas for the "foodie" on your list? Here are some great gift ideas that are unique to North Carolina. This list was put together by the News & Observer's Andrea Weigl og Charlotte Observer's Kathleen Purvis.
  • Alright food truck lovers. Looks like there is a convergence of food trucks at Durham's Rock n' Shop from noon until 6 pm tomorrow. Rock n' Shop is a unique event that features over 50 designers as well as lots of musical entertainment. Word is there will be at least 4 of the area's food trucks på side. Tickets are $5. More information here.
  • Tribeca Tavern, located in Stone Creek Village at the corner of Highhouse Road and Davis Drive in Cary, announced this week that they have a new menu. They've added new burgers, cheeses, sandwiches, and entrees. Check them out here.
  • Krispy Kreme is now serving up some of their old and new holiday favorites: The Snowman Doughnut, The Wreath Doughnut, The Chocolate Iced Glazed Doughnut, The Chocolate Peppermint Bark Doughnut, og Peppermint Krispy Kreme Chiller! Perfect treats for the holidays.
  • And finally, burger King is now offering a buy-one, get-one free on their original chicken sandwiches. They are promoting it on their website and I saw an ad on TV last night. Not sure the length of the promotion, so if this is your thing, you better get into the BK Lounge nu!

Above Blue Suites, Santorini

Cool urban design and loft-inspired bedrooms reflect the industrial warehouse history of this hotel in Tribeca, just a short hop from some great eateries on Greenwich Street's Restaurant Row. For a honeymoon to remember, stroll to Little Italy, Chinatown, SoHo or Wall Street and take the ferry to the Statue of Liberty. Although it's in the thick of the action, this hotel is also wonderfully quiet. • Doubles from 𧴵 B&B

Month: May 2010

Chado Brings Food to FashionChado is located at 4 East 36 Street and is open for dinner Sunday-Thursday from 5:00 to 11pm, and on Friday and Saturday from 5:00 to 11:30 pm. Chado is also open for lunch from 12pm – 3pm, Monday through Friday. For reservations, please call 212-532-2210.

Adventure into a new realm of fusion-inspired sushi and put Chado restaurant on your list of “things to do.” After making a name for himself at Gari, where he was awarded two stars by New York Times, chef Mike Lim has teamed up with notable Manhattan restaurateur Omar Balouma (Barbes, Babouche) to reinvigorate Midtown East with their new fusion-inspired sushi concept, Chado. Named for a traditional Japanese tea ceremony, Chado adds Southeast Asian, French, and Latin influences to Japanese food while maintaining the integrity and artistry of traditional Asian cuisine.

The décor is as elegant as the cuisine. Guests are greeted by a massive, stone-carved Buddha at the door, the stage is instantly set for something bold and transporting. Past the long, white bar, semi-circular black leather booths provide intimacy and privacy for each table in the restaurant’s front section, with minimalist panels of Japanese calligraphy denoting the customs of the tea ceremony dotting the wall. An Asian screen separates the back dining room, where a modern sculpted chandelier, sleek red pendant lamps and exposed brick wall play accent to the sushi bar—a true harmony of New York and Japanese aesthetics.

One of the only genuinely epicurian restaurants in the Fashion District, Chado has already become a haven for the industry’s big names, including Marylou Luther, the longtime editor of the International Fashion Sydicate, and the head designers behind large firms like Calvin Klein and Stan Herman. It’s no surprise: between Lim and Balouma’s backgrounds, the dining experience at Chado is pampering but humble, sophisticated but unpretentious. The same applies for the food: it’s intriguing and new, consistent in its delicacy and lightness.

Sushi may be the strong suit, but an array of the chef’s appetizers features gems that shouldn’t be skipped. Among them is the Japanese Style Red Snapper Ceviche, marinated in a combination of yuzu juice and white soy—a playful twist on the expected dash of citrus—all topped with a fresh, crisp blend of radish sprouts, baby endive, and chives. EN duck salad with jalapeno plum vinaigrette may sound contrastingly heavy, but it will change anyone’s conception of the oft-weighty protein. Here, it is so gently cooked that the duck melts on the palate, its light gamey flavor left to shine for what it is.

Tilsvarende lamb tataki is complimented by sun-dried tomato oil and Korean miso—a gentle combination designed so that the quality Australian cut is able to play equal star to its unusual, quirky accompaniments. Even Asian staples get reinterpreted into haute versions, as with the crab- and shrimp-filled Seafood Shrimp Harumaki Rolls with woodear mushrooms, whose spicy kalaminsi (Phillipine lime) nectar dipping sauce holds flavors that are little explored in the city. The fancified eggrolls are but one indication of Lim’s playful, clever tendency to spin the classics with a bit of unexpected edge—adventurous enough for gourmands, but approachable enough for the average diner.

His inclination to push boundaries reappears in his treatment of sushi, wherein he adds sauces to augment the usual soy (which here, comes refined—it’s home-brewed). Each is brushed or dotted onto the fish with a refined aesthetic eye, such as the kalamata paste that’s speckled atop hamachi, adding the saltiness expected from soy, but without the sodium. A smooth guacamole-like puree is infused with wasabi and dolloped daintily over toro—a play on tuna avocado rolls—while salmon might benefit from a Peruvian-inspired spicy salsa eller gingery mustard, depending on the chef’s whim. All his toppings, sauces, and recipes, are closely guarded secrets—so much so that Lim prepares them before any other kitchen staff arrives in order to protect their confidentiality. It’s not hard to see why—the approach is entirely unique, adding flavor explosions not generally associated with sushi, but without violating the integrity of an age-old culinary form.

The pairings are best tasted through the omakase menu, a custom-created experience in which diners interact with the chef for a meal tailored to their preferences. In this way, diners take a walk through the various expressions of Chado’s fusion sushi—some more traditional, some more playful—challenging their own expectations of Japanese cookery. Just keep the food coming till you tell them to stop. You are charged by the number of pieces you order.

Those who wish to order by the roll might choose the Chado, a roll filled with spicy shrimp tempura and topped with a kani kama and seaweed salad to balance the crunch and heft of the fried shrimp inside. Also notable: the Spicy Aquatic Roll, with spicy tuna and pickled Japanese cucumber inside and torched salmon and kabayaki sauce above. The special rolls are all created exclusively by the chef, with unique recipes not found anywhere else.

Returning back to the hot dishes from the kitchen, it would be difficult to pass on the chef’s memorable Chilean Sea Bass, which comes dressed in a deeply colored, sake-infused nori sauce and served with baby bok choy. The thick cut of fish is perfectly cooked: tender and buttery on the inside, with a definitive crunch from the gently seared skin. On the side, a dainty pile of fried tofu sticks that look like thick-cut French fries, the accompanying red pepper sauce playing their ketchup. They’re not only more virtuous for the nearby fashionistas—they’re also packed with enough flavor to convert the masses. Prime Rib Eye benefits from a roasted shallot and miso sauce the hefty portion is counterbalanced by a creamy chickpea puree and exotic mushrooms. Together, it’s an exposition on earthy flavors.

Sweet endings include fixings for American tastes or more adventurous ones alike. The former might enjoy the chef’s favorite: a homemade molten chocolate cake with vanilla ice cream, a classic showstopper in its own right. The latter will go for one of the chef’s more creative twists, such as his signature New York style green tea cheesecake, whose rich, dense texture is balanced by the light flavor of tea leaves. All are made in house by Lim himself.

The cocktails are massive and beautifully constructed and service is a dream. Indeed, every part of the Chado experience is, like a great Japanese painting, an exploration of balance and counterbalance, from the flavors on the plate to the restrained but inviting décor. It may be filling a much neglected niche Fashion District, but it’s safe to say that Chado would shine brightly anywhere in the city.

One of New York’s truly original Japanese restaurants!

 Copyright 2010 By Punch In International. Alle rettigheder forbeholdes.


Se videoen: Candice Kumai + Marc Forgione Interview (Oktober 2021).