Nye opskrifter

Murgh kari (indisk kyllingkarry med tomater og yoghurt) opskrift

Murgh kari (indisk kyllingkarry med tomater og yoghurt) opskrift

  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Kød og fjerkræ
  • Fjerkræ
  • Kylling
  • Snit af kylling
  • Kyllingebryst
  • Stegte kyllingebryst

Dette er en enkel, men virkelig god opskrift på en krydret indisk kyllingkarry. Server over nykogte ris.

1429 mennesker lavede dette

IngredienserServerer: 6

  • 900 g kyllingebrystfileter uden ben
  • 2 tsk salt
  • 125 ml madolie
  • 2 løg, hakket
  • 1 spsk finthakket hvidløg
  • 1 1/2 tsk frisk hakket frisk ingefær
  • 1 spsk karrypulver
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk cayennepeber
  • 1 spsk vand
  • 400 ml passata
  • 250 ml naturlig yoghurt
  • 1 spsk hakket frisk koriander
  • 1 tsk salt
  • 125 ml vand
  • 1 tsk garam masala
  • 1 spsk hakket frisk koriander
  • 1 spsk frisk citronsaft

MetodePrep: 20min ›Kog: 40min› Klar om: 1 time

  1. Drys kyllingebrystene med 2 tsk salt.
  2. Varm olien i en stor stegepande ved høj varme; kog kyllingen delvist i den varme olie i portioner, indtil den er helt brunet. Overfør de brunede kyllingebryst til en tallerken og sæt til side.
  3. Reducer varmen under stegepanden til mellemhøj; Tilsæt løg, hvidløg og ingefær til den olie, der er tilbage i stegepanden, og kog og rør, indtil løget bliver gennemsigtigt, cirka 8 minutter. Rør karrypulver, spidskommen, gurkemeje, koriander, cayenne og 1 spsk vand i løgblandingen; lad det varme sammen i cirka 1 minut under omrøring. Bland passata, yoghurt, 1 spsk hakket koriander og 1 tsk salt i blandingen. Kom kyllingebrystet tilbage i stegepanden sammen med eventuel juice på tallerkenen. Hæld 125 ml vand i blandingen; bring det i kog og vend kyllingen til at dække saucen med. Drys garam masala og 1 spsk koriander over kyllingen.
  4. Dæk bradepanden til og lad det simre, indtil kyllingebrystene ikke længere er lyserøde i midten og saften løber klar, cirka 20 minutter. Et øjeblikkeligt læst termometer indsat i midten skal læse mindst 74 grader C. Drys med citronsaft til servering.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(933)

Anmeldelser på engelsk (727)

Virkelig velsmagende karry, men var alt for varm til mig! (Hvad kan jeg sige, jeg er en letvægter ...) Jeg brugte kokoscreme i stedet for yoghurten og dåsede blommetomater i stedet for passata, og erstattede også kyllingen med svampe. Det var meget rart, men næste gang tilføjer jeg meget mindre cayennepeber! -05 juni 2012

Mine ægtemænd 'fulgte først' opskriften, så ikke for svært, og den var fremragende. Jeg går normalt efter kokosbaserede saucer, men jeg nød virkelig denne - helt sikkert lige så god som en takeaway. - 30. oktober 2011

Jeg synes, at dette var en af ​​de bedste karryretter, jeg har tilberedt fra Allreciepies. Jeg ændrede yoghurten til kokosmælk og tilføjede ikke 125 ml vand, jeg tilføjede 300 g svampe, fordi vi elsker dem. Min partner beskrev det som meget velsmagende, krydret og sagde, at vi skulle dele de ændringer, vi foretog med jer alle.-08. December 2013


Murgh Makhani (smørkylling)

  • Kylling
  • 800 g kyllingelårfileter, hvert lår skåret i 8 stykker
  • 30 g citronsaft
  • ¼ tsk salt
  • 150 g naturlig yoghurt
  • 120 g tandoori pasta (se tip)
  • olie, til smøring
  • Smør sauce
  • 2 tsk spidskommen frø
  • 2 tsk korianderfrø
  • 2 cm kanel fjeder
  • 1 sort kardemomme pod
  • 1 tsk bukkehornsfrø
  • 45 g ghee (se tip)
  • 1-2 brune løg (ca. 180 g), skåret i halve
  • 20 g ingefærpasta (se tip)
  • 10 g hvidløgspasta (se tip)
  • 1 tsk salt
  • 2 friske lange grønne chili, trimmet og skåret i halve (valgfrit)
  • 20 kviste frisk koriander, blade, stilke og rødder, skåret i tredjedele plus ekstra blade til pynt (se tips)
  • 400 g hele dåser på dåse
  • 70 g vand
  • 70 g cashewnødder, plus ekstra til pynt
  • 40 g usaltet smør
  • 1 tsk garam masala (se tip)
  • 100 g hældning (pisk) fløde

Forberedelse

  1. Læg en skål på blandeskålens låg, og vej kylling og citronsaft i den, og rør den sammen. Gnid salt over kylling. Læg skålen tilbage på blandeskålens låg, og afvej yoghurt og Tandoori -pasta. Gnid marinaden til kylling. Dæk med plastfolie og stil det i køleskab for at marinere i mindst 20 minutter eller natten over.
  2. Forvarm grillen. Beklæd en bageplade (30 x 40 cm) med aluminiumsfolie, smør derefter med olie og sæt til side.
  3. Læg kyllingen på den tilberedte bakke og grill i 8 minutter, drej hvert 3-4 minut, indtil kyllingen er gennemstegt og kanterne er lidt sorte. Sættes til side for at afkøle lidt.


Smør sauce

  1. Kom spidskommen, korianderfrø, kanel, kardemommebælte og bukkehornsfrø i blandeskålen og steg 2 min/Varoma/hastighed 1. Lad afkøle i blandeskålen i 1 minut, og fres derefter 1 min/hastighed 10. Overfør i en skål og sæt til side. Rengør ikke blandeskålen.
  2. Kom ghee, løg, ingefærpure, hvidløgspasta, salt, chili (valgfrit) og halvdelen af ​​den friske koriander i blandeskålen og hak 3 sek/hastighed 7.
  3. Skrab siderne af blandeskålen ned med spatel og kog
    10 min/100 ° C/hastighed 1, uden målebæger.
  4. Tilsæt reserverede krydderier, undgå knive og kog 1 min/100 ° C/hastighed 1. Skrab siderne af blandeskålen ned med spatel.
  5. Tilsæt tomater, vand og cashewnødder og kog 7 min/100 ° C/hastighed , anbring simrekurv i stedet for målebæger på blandeskålens låg.
  6. Tilsæt 20 g smør og den resterende koriander og blend
    30 sek/hastighed 4-8, stigende hastighed gradvist fra hastighed 4 til hastighed 8.
  7. Tilsæt reserveret marineret kylling og garam masala. Rør let ved hjælp af spatel, og kog derefter 5 min/90 ° C//fart eller til kyllingen er varm. Tilpas krydderier efter behov.
  8. Tilsæt fløde og de resterende 20 g smør. Rør let ved hjælp af spatel, og kog derefter 2 min/70 ° C//hastighed 1, indtil smør smelter. Pynt med ekstra cashewnødder og korianderblade og server med dit valg af ris.

Ingredienser

100 g usaltede pistacienødder (plus ekstra til servering)
5 cm ingefær, skrællet og groft hakket
4 fed hvidløg, groft hakket
3 spsk rapsolie
2 store løg, skåret i fine ringe
2 store modne tomater, groft hakkede
¼ tsk formalet sort peber
1 tsk garam masala
½ tsk chilipulver
1 spsk korianderfrø, knust
½ tsk formalet kardemomme
4 cm kanelstang eller 1 tsk stødt kanel
1 tsk salt (eller efter smag)
800 g kyllingelår uden hud, udbenet, hakket i terninger på 2 cm
250 ml varm kyllingekraft
4 spsk hjemmelavet eller græsk yoghurt (plus ekstra til servering)

Opskriftsoversigt

  • ⅓ kop almindelig fedtfri yoghurt
  • 1 spsk tandoori masala pulver
  • 1 ½ kilo udbenede, hudløse kyllingelår, skåret i stykker på 1 tommer
  • ½ løg, hakket
  • 1 (1 tommer) stykke frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk vand
  • 3 spsk madolie, delt
  • 2 tsk garam masala
  • ¼ tsk indisk chilipulver
  • 1 kop tomatsauce
  • 1 kop halvt og halvt
  • 2 spsk smør
  • 1 tsk tørrede bukkehornblade
  • 1 tsk salt

Rør yoghurten og tandoori masala pulveret sammen i en stor skål, indtil det er grundigt kombineret, tilsæt kyllingen og rør det jævnt. Mariner i køleskab i 1 time. Dræn og kassér overskydende marinade.

Purér løg, ingefær og hvidløg med vandet i en blender, indtil det danner en glat pasta til side.

Opvarm 1 spsk olie i en stor stegepande over medium varme. Kog kyllingen i den varme olie, til den er let brunet på alle sider, cirka 5 minutter. Fjern fra stegepanden og sæt til side. Varm de resterende 2 spsk i gryden. Steg løgpastaen i den varme olie, indtil fugtigheden for det meste er fordampet, cirka 3 minutter. Drys garam masala og chilipulver over blandingen, kog 1 minut mere. Hæld tomatsovsen i blandingen, reducer varmen til medium-lav, og kog yderligere 5 minutter. Kom kyllingen tilbage i gryden sammen med det halve og det halve kog op. Tilsæt smør, bukkehornblade og salt, reducer varmen til lav og lad det simre uden låg, indtil kyllingestykkerne ikke længere er lyserøde i midten, 15 til 20 minutter.


Chicken Curry - En indisk klassiker

På trods af at et stort flertal af de hinduistiske stater i Indien viser en præference for vegetarisk og pescetarisk mad, ville det være forkert at antage, at de opfindende opskrifter fra det indiske køkken ikke tager højde for kødspisere. Sidste sommer rapporterede onlineavisen The Hindu, at kylling er det andet foretrukne animalske protein i Indien, der kommer tæt på fisk og langt foran den tredje og fjerde placering af fåre- og oksekød.

Kylling vises i en række lækre retter, der varierer fra region til region, men en af ​​de bedste metoder til at fremvise dette møre kød er i den klassiske indiske karry. Ordet ‘curry ’ stammer fra det tamilske ord ‘kari ’, som faktisk betyder ‘sauce ’, og på trods af de mange konsistenser, en karry sauce kan tage, er der uden tvivl i høj grad blevet det ikoniske skål i Indien.

Her i Storbritannien elsker vi en god karry, og det er sjældent, at man finder en entusiast af indisk mad, der ikke har en bestemt opskrift eller i det mindste en favoritordre fra deres lokale take-away, for de nætter, hvor de er føler mig lidt for doven til at lave mad. Uanset om du foretrækker en mild og cremet sauce eller en syrlig, tomatbaseret sovs, er der garanteret en kyllingefad derude, der opfylder dine karrybehov. Kig på opskrifterne i Nordindien for rige, smørrige saucer og mod syd, hvis du nyder tilsætningen af ​​kokos - både kød og mælk.

Nogle af de mest populære kylling curry opskrifter i Indien inkluderer:

Murgh makhani, også kendt af den fristende moniker ‘butter chicken ’, er en komfortmatsklassiker i Indien og en favorit i Punjab -regionen. Kødet efterlades på benet og marineres i en tyk yoghurt, smagt til med krydderier som garam masala, ingefær, koriander, spidskommen, chili og gurkemeje. Smør er en vigtig ingrediens i saucen, som også indeholder friske, hakkede tomater, løg og hvidløg og fløde eller cashewpasta tilsættes for en luksuriøs tekstur.

En bengalsk specialitet, murgh rezala, er en kyllingekarré til dem, der elsker en cremet sovs. Efter traditionen i Mugahls kulinariske præferencer for rige og aromatiske saucer koges kyllingen langsomt i et cashewnødder, tilberedt med krydderier og serveres med en varm roti.

Sali ma marghi er en traditionel Parsi -ret og en favorit til deling med venner og familie ved nytår. Denne ret kræver en tangy-on-the-tongue tomatsauce og får et unikt twist med en pynt af sprøde, stegte kartoffelspåner.

Denne kyllingkarry stammer fra Chettinad -distriktet i Tamil Nadu og er det ideelle valg for dem, der elsker at krydre deres retter med masser af varme chili. At forberede kylling Chettinad-stil indebærer at skabe en pasta ud af ristede og tørrede røde chili sammen med kokos, spidskommen, fennikel, valmuefrø, sort peber, kokos, løg og hvidløg. Denne tradition for madlavning har ry for nogle af de spiciest karryretter i Indien.

Du kan være sikker på at finde velsmagende kyllingopskrifter, der tilbydes på nogle af Londons bedste indiske udsøgte spisesteder og#8211 se efter elementer fra disse klassiske retter, der er bragt up-to-date med et moderne twist.


Denne nordindiske kyllingekarry er en af ​​mine bedste karryretter

Denne nordindiske kyllingekarré er blevet en af ​​vores foretrukne karryopskrifter. Jeg har lavet det regelmæssigt i løbet af de sidste 9 år, og jeg har næsten altid alle de ingredienser derhjemme, som jeg har brug for at lave det.

Det er nu også en god opskrift til vores børn, da den ikke er for varm og krydret. Selvfølgelig kan du tilføje et par ekstra chili peber for at give det mere et spark eller servere nogle friske skiver chili på siden, så det passer til hele familien.


Kokken Nigella Lawson, en selvbekendt ikke-vegetar, finder denne opskrift yderst tilfredsstillende, selvom den mangler kød.

46 anmeldere på Fin madlavning webstedet gav fem stjerner til denne opskrift af Ellie Krieger. En-gryde og kødfri, den indeholder blomkål, søde kartofler og mere.

Foto af Lukas Gojda/Shutterstock

Ingredienser i Kothukari Pulao

  • 3 dl basmatiris
  • 2 finthakket løg
  • 3 finthakket grøn chili
  • 1 tsk ingefærpasta
  • 1/2 tsk garam masala pulver
  • 1/2 tsk pulveriseret gurkemeje
  • salt efter behov
  • 1 kvist mynteblade
  • 1 håndfuld korianderblade
  • 300 g hakket lam
  • 2 spsk yoghurt (ostemasse)
  • 2 finthakket tomat
  • 1 tsk hvidløgspasta
  • 1 tsk rødt chilipulver
  • 1 tsk korianderpulver
  • 4 spsk ghee
  • 1 spsk citronsaft

Sådan laver du Kothukari Pulao

Trin 1

For at forberede denne lækre pulao vaskes risene ordentligt og lægges i blød i vand i cirka en halv time. Dræn og sæt til side.

Trin 2

Varm ghee i en gryde over medium flamme, og tilsæt karryblade, grøn chili, ingefær og hvidløgspasta. Tilsæt derefter de hakkede tomater og løg og kog dem, indtil de er bløde.

Trin 3

Tilsæt nu det røde chilipulver, garam masala pulver, koriander pulver, gurkemeje pulver og mynteblade. Bliv ved med at røre.

Trin 4

Tilsæt derefter hakket lam og salt efter din smag og kog i et par minutter.

Trin 5

Tilsæt ris, ostemasse og citronsaft til blandingen og bland godt. Tilsæt vand efter behov og dæk med et låg. Bring dem i kog og lad dem simre, indtil alt vandet er absorberet.

Trin 6

Overfør til en serveringsskål og pynt med korianderblade. Server varm med raita.


Murgh tikka masala

Jeg vidste i begyndelsen af ​​Nosy Chef, at der ville være en dag, hvor jeg lavede kyllingetikka masala, og jeg vidste også, at når jeg gjorde det, ville min forskning slippe mig direkte ned i en gryde med påstande, modkrav, trods, vitriol og pompøsitet . Det allerførste hit på Google afslørede, at den skotske regering er gået ind i debatten om, hvor kyllingetikka masala kommer fra, så det er min pligt at sile igennem dette og bringe et perspektiv på situationen.

Lad os starte med begyndelsen. Kylling tikka masala er en karry. Indianere kalder virkelig ikke deres mad ‘curry. ’ Indiske mennesker, der bor i Indien, spiser en række fødevarer, der meget ofte er krydret med komplekse og kloge blandinger af ingredienser. I jagten på krydderi, og især muskatnød, gennemgik briterne en kompleks handel og skudkrig med hollænderne. For at sikre fodfæste i krydderieregionerne gjorde Storbritannien med sit særegne halvstatslige, delpiratiske East India Trading Company en række aftaler med ambitiøse indiske ledere for at sætte Storbritannien i stand til at styre Indien ved stealth. Stealthen blev gradvist udhulet, og i 1857 blev Dronning Victoria kronet til kejserinde i Indien, og East India Trading Company blev opløst året efter. Det var først i 1947, at Indien genvandt sin uafhængighed fra Storbritannien.

I løbet af denne tid voksede de britiske heldige nok til at have været stationeret i Indien til at lide den lokale mad. De bad ofte deres kokke og kokke om at lave en krydderiblanding for at tage tilbage til Storbritannien, så deres kokke i London kunne rasle en ‘kari, ’, hvilket bare betyder ‘sauce. ’ I mange tilfælde er dette krydderiblanding var kendt som ‘kari pulver, ’ eller ‘ karrypulver, ’, som i det væsentlige er ukendt i Indien.

Da de var tilbage i Storbritannien, begyndte kokke og kokke at lave karryretter efter dagens britiske smag. Det væsentlige og definerende kendetegn ved den britiske karry er, at det er en lidt sjusket affære, der er designet til at passe til en masse absorberende ris - snarere som en sovs. Dette står i kontrast til de tørrere retter fremstillet i Indien, Nepal og Pakistan, hvorved den mad, den ofte spiste alene eller hentede med en chapati eller lignende. Forskellige mængder chili tilsættes til en grundlæggende sauce for at lave hele rækken af ​​varme saucer fra mild masala hele vejen til røvbrændende vindaloo.

Dette er tilblivelsen af ​​det britiske asiatiske køkken, og for al den hån, der rettes mod det (Larousse er særlig vitriol), er det umuligt at benægte, at den ikke har en helt egen etymologi. Karry er nu de-facto nationalret i Storbritannien, og den mest populære udgave er kyllingetikka masala.

At forsøge at dissekere, hvor kyllingetikka masala kom fra, er som at forsøge at adskille tyggegummi fra vådt papir. Hvis vi accepterer, at kylling tikka masala er tandoor-kogt, marineret kylling (murgh tandoor tikka) slavered i en masala sauce, så er der en flok krav til dens opfindelse:

Krav 1. Rahul Vermu, skriver for Hinduen, fortæller, at han spiste kyllingetikka masala i Punjab i 1971. Han siger også, at retten er omkring 50 år gammel, og bliver ved med at ændre sig. Denne påstand ville gøre kylling tikka masala til en autentisk indisk/pakistansk ret, med en i det væsentlige udefinerbar opskrift.

Krav 2. Bangladeshiske restaurantejere fra Glasgow fandt på det. Midt i Glasgow -påstanden er en meget specifik (og derfor sandsynligvis bullshit) historie, hvor en buschauffør, der kom fra skift, gik ind i restauranten Shish Mahal i vestenden af ​​Glasgow og bestilte en kyllingekarré. Han sendte det tilbage til køkkenet og klagede over, at det var tørt. På det tidspunkt havde faren til kokken Ali Ahmed Aslam et mavesår og stak ind i en skål med Campbell ’s kondenseret tomatsuppe. Aslam lagde lidt tomatsuppe i karryen med nogle krydderier. Han sendte den tilbage til buschaufføren, der tilsyneladende elskede den. Han og hans venner kom igen og igen, og Aslam satte retten på menuen. Denne fortælling stammer fra en episode fra 2013 af Hairy Bikers, og Salam sagde, at denne begivenhed fandt sted i 1971.

Krav 3. En bog fra 1961 af fru Balbir Singh indeholder en opskrift på shahi kylling masala, som madhistorikere Peter og Colleen Grove beskriver som ‘ formen på de kommende ting, og som tyder på, at Singh opskriften i det væsentlige er kylling tikka masala.

I 2009 fremsatte Mohammad Sarwar, Labour -parlamentsmedlem for Glasgow Central, et tidligt forslag i Underhuset for at forsøge at sikre status for EU Protected Designation of Origin for chicken tikka masala som glaswegian. Kampagnen blev bakket op af Glasgow Byråd. Forslaget blev afvist, og Sarwar kan ikke rigtig lide at tale mere om det. Han forlod Storbritannien og er nu seniorpolitiker i Punjab, som har en slags ironi i sig. Forsøget på at udpege kyllingetikka masala var fuldstændig latterligt-retten anvender en 5.000 år gammel tilberedningsmetode og ingredienser, der ikke stammer fra i nærheden af ​​Glasgow, og den såkaldte ‘original ’ var ikke mere klog end at vippe en dåse med suppe over noget kylling. Fra i dag er der omkring 50 ‘original ’ opskrifter på kyllingetikka masala, og ingen af ​​dem ligner eksternt. Faktisk er den eneste almindelige ingrediens i dem alle kyllingen.

Hvad angår Nosy Chef -dommen om påstande om oprindelsen på kyllingetikka masala, ville jeg være tilbøjelig til at sige, at den blev opfundet i Punjab i 50 ’'erne, den blev skrevet af Singh i 󈨁, og Glaswegians opfandt uafhængigt af hinanden deres egen version ved hjælp af suppe, fordi de ikke havde været i Punjab eller læst Singh's bog.

Opskriften her er en kombination af den originale murgh tikka masala opfundet i Peshawar, Pakistan i 1940'erne af Kundan Lal Gujral, og en masala sauce tilpasset fra Felicity Cloake med Atul Kochhars lære tilføjet i den. Hele koncerten anerkender, at de fleste britiske køkkener ikke har en tandoor -ovn.


Æg med salte fars (Keema per eenda) (side 95)

Fra Charmaine Salomons indiske madlavning til fornøjelse Charmaine Salomons indiske madlavning til fornøjelse af Charmaine Solomon

Er du sikker på, at du vil slette denne opskrift fra din reol. Hvis du gør det, fjernes alle de bogmærker, du har oprettet til denne opskrift.

  • Kategorier: Ægretter Hovedretter indisk
  • Ingredienser: ghee løg grøn chili frisk ingefær hakket koriander gurkemeje hakket lammetomater garam masala koriander kviste æg formalet spidskommen


Se videoen: Kuracie karí. Roman Paulus. Kuchyna Lidla (Oktober 2021).