Nye opskrifter

Bedste muldvarpe opskrifter

Bedste muldvarpe opskrifter

Toprangerede muldvarpe opskrifter

Denne opskrift viser alle de lækre smag af traditionel mexicansk muldvarpesovs, men er hurtig nok til at piske op på en hverdag. Opskrift med tilladelse fra Nestlé

4.5


Mole Coloradito opskrift

Muldvarpe Coloradito i huset! Dette er en fantastisk opskrift til at blive fortrolig med Mo-lay saucer, så måske er det tid til at prøve det ?!

Denne sovs store karakter vil give dig masser af indstillingsretter, så du skal ikke bekymre dig for meget om serveringsstil, første gang du laver den.

Det har en så unik og tilfredsstillende smag, så selv varme tortillas dyppet i Coloradito -saucen vil give nogle glade ansigter i køkkenet …


De 7 mol af Oaxaca

Som du kan se på billedet ovenfor, går der meget mere i muldvarp end malet chili, chokolade og sesamfrø. Dette gælder især, når du vågner uden for rammerne af din “typiske ” muldvarp, muldvarpe poblano, til de andre former for den tykke, langsomtkogte sauce, der dryssede over mad overalt i Mexico. Faktisk har jeg under mit seneste 36-timers ophold i Oaxaca udtaget prøver på 5 ud af de 7 og spurgt kraftigt til de andre 2. Ja, Oaxaca kan prale af imponerende 7 slags muldvarpe, hver især mere nødvendig end den sidste.

1. neger
Den “typiske ” salte-søde muldvarp nævnt ovenfor, og den der oftest findes på amerikanske menuer. En indviklet opskrift med mange ingredienser og trin, du vil male og steke følgende sammen: løg, hvidløg, hele krydderier som kanel, nelliker, sort peber og spidskommen, tørrede chili, græskar og sesamfrø, krydderurter som hoja santo (som bidrager til den mørke farve) og koriander, brød til fortykning og undertiden tørret frugt for ekstra sødme. Åh, og masser af mørk, bitter chokolade.

2. Rojo
Rød muldvarp, også kendt som mol poblano, ligner sort muldvarp, der bruger mange af de samme krydderier og basisingredienser og indeholder også chokolade, men mindre. I stedet er denne sødere, spicier og mere alsidige version forstærket med flere slags tørret rød chili som pasilla, guajillo og ancho samt pulveriserede rosiner og mandler eller jordnødder. Når saucen er færdig, tilsættes typisk brunet kylling, svinekød eller oksekød til den er mørt, selvom jeg for alvor nød tykke skiver queso oaxaca, en elastisk, blød mozzarella-lignende ost, der flyder i muldvarprojo med friske tortillas til morgenmad.

3. Coloradito
Denne bryg oversættes til “a nuance af rødt, ” eller “ på den frække side, ” afhængigt af hvad du laver i køkkenet. Et eller andet sted mellem rojo og neger i farven deler denne brune muldvarp basisingredienserne i hele krydderier, løg, hvidløg, frø og chokolade og har en fantastisk hemmelig ingrediens til fortykning og sødning: Mos moden plantain.

4. Amarillo
Lad chokoladen stå ved døren, denne muldvarp har intet af det. Forestil dig alt det gode ved de første tre muldvarper uden de søde sager, og du har en lækker grundsauce at hælde over eller bruge som madlavningsbase til utallige mexicanske formål. Det er ikke ulig en simpel indisk karry sauce, himlen er grænsen.

5. Verde
Hvid på ydersiden, grøn på indersiden - det er et græskarfrø. Ekstra pepitas eller pipian sammen med friske tomatillos, jalapenos og koriander er nøgleingredienserne i lysegrøn muldvarp. Det kan fortyndes med kyllingefond, når det er færdigt og hældes over kogt kylling for at lave en suppe, der er tørret med tortillas eller brød.

6. Chichilo
Denne lidt mere intens. Afrund alle de oksekødben, du kan finde, du får brug for dem. Denne mørke, krydrede sauce starter med rig, hjemmelavet oksekød. Fondet rehydrerer tørrede chiles de arbol, anchos og guajillos, som du derefter blander med det sædvanlige langsomt kogte hvidløg og løg. Muldvandschichilo er fortykket med enten masa harina, limehærdet majsmel eller knuste friske tortillas. Ingen chokolade her heller. Fremragende til braiser.

7. Manchamantel
Denne muldvarp-farvning ” muldvarp lever op til sit ry: mellem det lyse røde chorizofedt, tomater og ancho chiles vil du ikke have disse ting på noget hvidt. Manchamantel indeholder frisk ananas ud over plantain og er en sød, krydret, frugtagtig sauce, ethvert protein ville være heldigt at lave mad i.

Lyder det som nok mol til en region i Mexico? Forestil dig bare, hvor mange variationer der er - hvis hver familie i Oaxaca har deres egen version af hver af de 7, hvor mange mol er der egentlig? Tid til at bryde calculadora graficadora.


Serverende muldvarp

Du kan servere muldvarp på hvad du vil, men en klassisk - og lækker - strategi er at lave enchiladas. Rul bare friske majstortillas rundt om et hvilket som helst antal fyld (ristet kalkun, trukket rotisserie -kylling, kogte søde kartofler, revet ost, stort set alt det, der lyder godt for dig), og dæk dem derefter generøst med muldvarpesovsen. Pynt med sesamfrø, rå skiver løg, koriander og, hvis du kan få dem, squashblomster.

Lidt ris på siden, og du vil ikke have mere. Nå, måske alligevel en margarita ... men prøv også nogle mindre kendte mexicanske spiritus eller en mexicansk øl. Bare sørg for at rejse en skål - til Puebla og til dig selv for alt dit hårde arbejde.


Forberedelse

Trin 1

Tør chili af med en fugtig klud. Klip en spalte på langs med 1 side i køkkensaks. Åbn chilierne op, og fjern frø, årer og stilke, kassér stilke. Rist frø og vener i en stor stor stegepande, helst støbejern, og kast af og til, indtil det er helt sort, 7–9 minutter afsat.

Trin 2

Arbejder i partier, skål chili, drejer lejlighedsvis, indtil det er lidt mørkt og blæret, men ikke brændt, cirka 1 minut pr. Side. Overfør chili til en medium skål og tilsæt kogende vand til dækning (mindst 2 ½ kopper). Lad det trække, indtil chili er blødgjort, cirka 20 minutter.

Trin 3

Imens koges tomat, løg, tomatillos og hvidløg i samme stegepande over medium varme og vendes lejlighedsvis, indtil de er næsten helt sorte, 10-15 minutter. Lad afkøle lidt, fjern derefter skindet fra tomater. Overfør tomat, løg, tomatillos og hvidløg til en blender. Tilsæt ½ kop bouillon og purér til en jævn, sat tomatpuré til side.

Trin 4

Opvarm 1 spsk olie i samme stegepande. Tilsæt plantain og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune, cirka 5 minutter. Sæt halvdelen af ​​plantain til side for at servere resterende plantain i en medium skål.

Trin 5

Tør stegepande og ristede mandler, pekannødder og jordnødder i stegepanden, omrør ofte, indtil de er gyldenbrune og duftende, cirka 5 minutter. Overfør til skål med plantain.

Trin 6

Rist brødkrummer i en gryde og rør ofte, indtil de er gyldenbrune, cirka 2 minutter overført til skålen.

Trin 7

Rist kanelstænger, allehånde, nelliker, rosiner, græskarkerner, sesamfrø, tørrede krydderurter, anisfrø og spidskommen til krydderier er duftende, cirka 4 minutter overføres til skål.

Trin 8

Arbejd i 2 partier, puré plantainblanding, tilsæt 1 kop bouillon til hvert parti, indtil det er meget glat. Overfør grobladpuré tilbage til skålen til side.

Trin 9

Tøm chili, reserver iblødsætning væske. Puré chili og 1 ½ kopper iblødsætningsvæske i ren blender, tilsæt mere blødgørende væske efter behov, indtil det er glat. Tilsæt ristede frø og ribben og blend til det er glat. Si chilipuré gennem en finmasket sigte i en medium skål.

Trin 10

Opvarm resterende 2 spsk. olie i en stor hollandsk ovn eller anden tung gryde over medium. Kog chilipuré under konstant omrøring, indtil den reduceres med cirka en tredjedel, 15-20 minutter. Tilsæt reserveret tomatpuré og kog, omrør ofte, indtil den er tyknet, 8-10 minutter (reducer varmen, hvis det er nødvendigt for at undgå, at blandingen sprøjter). Tilsæt reserveret grobladpuré og lad det simre under omrøring ofte, indtil det er tyknet, 8-10 minutter. Rør de resterende 1 kop iblødsætningsvæske i og kog op. Reducer varmen og lad det simre under omrøring lejlighedsvis i 20 minutter.

Trin 11

Tilsæt chokolade og rør indtil det er smeltet. Returner muldvarpen til en simmer og kog, omrør lejlighedsvis og tilsæt bouillon ved koppen, indtil muldvarp er lige tyk nok til at belægge skeen, cirka 30 minutter. Tilsæt sukker efter smag og smag til med salt. Server med kød eller fisk efter eget valg.

Trin 12

GØR FREM: Muldvarpe kan laves 1 uge frem. Lad afkøle låg og afkøle. Opvarm igen, tilsæt bouillon efter behov for at løsne.

Hvordan ville du vurdere Mole Negro?

Jeg lavede dette med flere substitutioner: ancho chilies i stedet for mulato chili, 4 tomater, et helt hvidløgshoved, 10 oz mørk chokolade, 1/4 kop mandelsmør i stedet for nødder/frø, 1/4 kop tørrede ribs i stedet for plantains og to tortillas blitzet i smuler i stedet for brød. Jeg stegte produkterne og chilierne, indtil de blev forkullede, ristede krydderierne og ribsene, purerede alt, der sigtede, simrede derefter i 90 minutter med kylling (til at poche kylling), og sluttede derefter med chokolade, sukker og salt efter smag. Lavede enchiladas med dette. Vil 100% lave dette igen, manden sagde, at dette er bedre end vores yndlingsrestaurants muldvarp. Jeg indrømmer, at jeg så et par forskellige forberedelser og læste et par andre opskrifter, som hjalp med huller i denne opskrift. Det er værd at pille med!

Store traditionelle ingredienser. Frygtelig opskrift! Dårligt skrevet. God appetit, har du ikke folk til at læse dine opskrifter korrekt?

Virkelig en af ​​de værste skrevne opskrifter jeg nogensinde har stødt på. Det står at skåle alle disse ting og placere i skåle, men giver ingen indikation af, hvad de skal gøre med dem bagefter. Afkøl plantainerne, og sæt derefter halvdelen til side til "servering". Jeg tror, ​​at ingredienserne nok er spot on, men hvordan man lige så godt ikke kan være der

Hej! Hvad er den nødvendige mængde chili i gram?

Så jeg har sporet alle ingredienserne, men ud fra billedet kan jeg ikke fortælle, hvad saucen dækker. Hvis jeg skulle gætte, ville jeg sige kylling, men hvilken del og hvordan tilberedes den?


Begynder ’s Mole

Steg chili, løg og hvidløg. Mål i en tung 6-quart (eller større) gryde eller hollandsk ovn 3 spiseskefulde af olien eller svinefedt og sat over medium varme, skal der være nok fedt til at belægge bunden generøst. Når det er varmt, tilsættes de tørrede chili, løg og hvidløg. Rør næsten konstant, indtil løg og hvidløg er bløde, og chilierne fylder køkkenet med en velsmagende aroma og har ændret sig mærkbart i farven (de bliver lysere indvendigt), 4 eller 5 minutter. Skrab alle chili, løg og hvidløg i en blenderglas og tilsæt 1 ½ kopper af bouillonen.

Rist sesam, mandler og rosiner. Sæt den uvaskede gryde tilbage på medium varme, og tilsæt mere olie eller spæk til at dække bunden af ​​gryden jævnt. Tilsæt mandlerne og rør i et minut eller to, indtil du ser de første tegn på brunfarvning. Tilsæt sesam og rosiner og rør næsten konstant, indtil sesam bliver gylden, og rosinerne er pustede, cirka 3 minutter mere. Skrab i en skål og skyl gryden ud.

Blend og kog chilibasen. Blend chileblandingen til den er så glat som muligt-et minut eller deromkring i en højhastighedsblender som en Vitamix, 2 eller 3 minutter i de fleste blendere. Sæt gryden over medium til medium høj varme og tilsæt nok olie eller spæk til at belægge bunden af ​​gryden generøst. Når det er varmt, sættes en medium-mesh sil over gryden og presser blandingen igennem den og ind i det varme fedt (med en højhastighedsblender er siling ikke virkelig nødvendig). Rør næsten konstant, indtil chilipuréen bliver mørkere mærkbart og tykner til konsistensen af ​​tomatpuré, normalt 5 til 7 minutter. Fjern fra varmen.

Blend nøddeblandingen. Skrab mandelblandingen i den uvaskede blenderglas og tilsæt tomater og brød. Hvis du bruger hele krydderier, skal du pulverisere dem i en morter og tilføje de krydderier, der er malet, til blenderen sammen med 1 ½ kopper af bouillonen. Blend til det er så glat som muligt. (Dette kan tage længere tid end at blande chili på grund af sesamens hårdhed. Gnid nogle mellem fingrene for at teste for glathed.)

Sidste stegning og simring . Stil gryden med chilipastaen tilbage til mellem medium og medium høj varme, og når den er dampende varm, sigt i nøddeblandingen. (Igen er belastning egentlig ikke nødvendig med en højhastighedsblender). Rør i flere minutter, indtil blandingen igen ser konsistensen af ​​tomatpuré. Rør chokoladen og de resterende 3 kopper bouillon i, tildæk delvist og lad det simre over medium-lav varme under omrøring fra tid til anden for at sikre, at intet klistrer fast, i en time eller længere (jo længere simmer, jo mere integreret smag).

Efterbehandling. Hvis muldvarp er tyknet ud over konsistensen af ​​f.eks. kartoffelsuppe, tynd den ud med lidt mere bouillon eller med vand. Smag til og krydr først med salt (normalt omkring 2 teskefulde, hvis du har brugt saltet bouillon) og derefter med sukker (normalt omkring 2 spiseskefulde) for at bringe chili -smagen frem og give den færdige sauce en lidt mærkbart sød kant. Muldvarp , ligesom mange gryderetter og braiser, altid vil smage lidt bedre den anden dag, så tøv ikke med at lave den fremad, afkøl den til stuetemperatur og stil den på køl i op til en uge. Den kan fryses i flere måneder.


Autentisk mexicansk mole kylling opskrift

Hvis du kan lide mexicansk mad og nyder krydderi, vil du elske denne autentiske ret. Den unikke chokolade -adobosauce passer godt til kyllingen og gør kødet saftigt og saftigt.

  • mexicansk
  • muldvarp
  • kylling
  • krydret
  • ærlig
  • chili
  • chokolade
  • slow-cook
  • mexicansk
  • mexicansk
  • muldvarp
  • kylling
  • krydret
  • ærlig
  • chili
  • chokolade
  • slow-cook
  • mexicansk

Planlæg dine ugentlige måltider, og få automatisk genererede indkøbslister.

  • 3 spsk. vegetabilsk olie
  • 8 kyllingelår (eller brug kyllingestykker som ben)
  • 1 løg, hakket
  • 1 grøn paprika, frøet og skåret i tern
  • 1 poblano peber, frøet og skåret i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 2 spsk. chili pulver
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 1/2 tsk. stødt kanel
  • 1 dåse (14 oz.) Brænder ristede tomater, udrænet
  • 1/4 kop rosiner
  • 2 chipotle peberfrugter i adobo sauce, hakket (disse sælges i små dåser i hver købmand i et mexicansk område)
  • 1 kop kylling bouillon
  • 1 kop mørk mexicansk øl eller enhver mørk øl ville være fint
  • 2 spsk. jordnøddesmør
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. salt
  • 2 firkanter (1 oz. Hver) usødet chokolade (til bagning), hakket
  • TIL SERVERING:
  • Kogte hvide ris
  • varme tortillas
  • creme fraiche og frisk koriander, hakket

Ingredienser

  • 3 spsk. liste over vegetabilsk oliehandel
  • 8 kyllingelår (eller brug kyllingestykker som ben) indkøbsliste
  • 1 løg, hakket indkøbsliste
  • 1 grøn paprika, indkøbsliste med frø og terninger
  • 1 indkøbsliste poblano, frøet og i tern
  • 3 fed, nellik indkøbsliste
  • 2 spsk. liste over chilipulver
  • 2 tsk. formalet indkøbsliste
  • 1/2 tsk. malet kanelbutiksliste
  • 1 dåse (14 oz.) Brand ristede tomater, udrænet indkøbsliste
  • 1/4 kop rosiner indkøbsliste
  • 2 chipotle peberfrugter i adobo sauce, hakket (disse sælges i små dåser i hver købmand i et mexicansk område) indkøbsliste
  • 1 kop kylling bouillon indkøbsliste
  • 1 kop mørk mexicansk øl eller enhver mørk øl ville være en god indkøbsliste
  • 2 spsk. peanut buttershopping liste
  • 2 spsk. sukkerhandel
  • 1 tsk. saltshopping liste
  • 2 firkanter (1 oz. Hver) usødet chokolade (til bagning), hakket indkøbsliste
  • TIL SERVERING: indkøbsliste indkøbsliste
  • varm tortillasshoppeliste og frisk koriander, hakket indkøbsliste

Sådan gør du det

  • Opvarm olie i en lg. stegepande over medium varme. Tilsæt kylling og brun på alle sider, sæt til side.
  • I samme stegepande sauteres løg, paprika, poblano peber og hvidløg. Kog og rør til grøntsager er bløde og let karamelliserede. Rør chilipulver, spidskommen og kanel i og kog 3 minutter længere.
  • Tilsæt tomater, rosiner, chipotle peberfrugter, kylling bouillon, øl, jordnøddesmør, sukker og salt. Lad det simre og kog i 20 minutter, omrør ofte.
  • Hæld saucen i en blender eller foodprocessor og tilsæt chokolade. Dæk til og blend indtil glat.
  • Overfør kyllingen i den hollandske ovn eller en dyb tyk gryde eller stegepande. Hæld sauce over kylling. Dæk til og lad det simre i cirka 45 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
  • Server varm over kogte hvide ris med varme tortillas. Pynt med en klat creme fraiche og drys med frisk koriander, hvis det ønskes.
  • Du vil have masser af sauce tilovers. Dryp ekstra sauce over ris og kylling. Saucen kan fryses ned og serveres med kylling senere.
Folk der kan lide denne ret 70
  • WolfDancingIngen steder, os
  • Annalee1Ingen steder, os
  • rhoddeperezIngen steder, os
  • JoJoMouseMiddle Of, Wyoming
  • leotieIngen steder, os
  • KrisjongIngen steder, os
  • neosouljunkieIngen steder, os
  • en kogIngen steder, os
  • dennydcaLas Vegas, NV
  • chefsullyIngen steder, os
  • Plus 60 andreFra rundt om i verden!

Jeg laver dette, mens jeg skriver dette, og jeg sender et billede, så snart jeg er færdig. Efter kun at have plukket på saucen, lugter den og smager allerede lækkert. Jeg brugte 1 kop Young's Double Chocolate Stout i stedet for den mexicanske øl og tilføjede omkring 1/2 spsk rød peberflager, da jeg elsker min mad ekstra krydret. Jeg brugte også 6 spsk usødet hersheys kakaopulver med 2 spsk smør i stedet, fordi den eneste usøde bagers chokolade, jeg fandt på Central Market, var $ 10 pr. Bar! En lille forskel, men jeg brugte hakket rødløg, fordi jeg foretrækker det frem for det hvide løg.

Jeg ved allerede, at dette bliver en 5 -stjernet opskrift, dette er bedre end min mors muldvarp !!

juels dette er helt perfekt. elsker smagene, og jeg elsker denne ret tak
godt indlæg
fem plus

Kokken

Bedømmelsen

WOW HVAD EN STOR OPGAVE - SÅ MANGE SMAG - JEG ER SÅ BRUGT TIL HURTIGT OG NEMT! DET TAGER LIDT AT BLI BRUG TIL. **** HØJE FEM I øVRIG *****

Utrolig! Da denne skål er så stor fan af god, autentisk mexicansk mad, må denne ret ikke gå glip af!

Brændte tomater, kanel, chipotles, chokolade, øl. Tal om at kalde mit navn!


DIY: Muldvarneafvisende

Du har brug for:
1/4 kop ricinusolie
6 spsk vand
2 spsk flydende vaskemiddel (Vi bruger Dawn)

Bland alle ingredienserne i en blender, indtil flødeskum er konsistent.

Til brug: Tilsæt 2 spiseskefulde frastødende til en almindelig vandkande i haven og fyld derefter med varmt vand. Vand grundigt over områder med størst skade.

For de bedste resultater påføres efter en regn eller grundig vanding.

Sådan forhindres muldvarper i at komme tilbage

For at forhindre muldvarpe i at komme tilbage, skal du fjerne deres største fødekilde, som normalt er grublede orme.

For permanent at fjerne gruborme skal du anvende mælkeagtig spore på de berørte områder hvert forår, sommer og efterår i mindst 2 år i træk.

Milky Spore er en naturligt forekommende mikroskopiske bakterie (Bacillus popilliae), der dræber japanske biller, før de kan vokse til rasende voksne. Det er en langsigtet løsning, fordi den overlever vintertemperaturer.

Milky Spore -befolkningen stiger hvert år og når maksimal effektivitet cirka tre år efter påføring og varer ti år eller mere.

Fordele ved mælkeagtig spore

    kan behandle op til 2.500 kvadratfod.
  • Målretter efter japanske billegruber, der fodrer med rødder.
  • Naturligt forekommende bakterier Bacillus popillae.
  • Dræber larver inden for 7-21 dage, mens han frigiver endnu flere sporer.
  • Udviklet af USDA og godkendt af US Environmental Protection Agency.
  • Holder flere år og genopbygger sig selv og varer 10 år eller mere

Kort sagt, påfør ricinusbehandlingen på din græsplæne i dag for et øjeblikkeligt DIY muldvarpe frastødende, og påfør derefter en mælkeagtig spore for at fjerne deres fødekilde for en effektiv permanent, overkommelig løsning.


Muldvarpe Poblano

Selvom muldvarpernes rødder kan spores tilbage til præ-columbiansk tid, er den moderne version tilsyneladende baseret på en skål, der blev oprettet i et kloster i Puebla, Mexico tilbage i 1600-tallet. Forskellige historier er blevet tilbudt at forklare, hvordan Mole Poblano faktisk opstod, men en ting er sikkert – Mole Poblano har en hovedrolle i mexicansk køkken. Mole Poblano er en kilde til stolthed for mange mexicanere og er fortsat en grundret til særlige lejligheder og fester.

Mens den originale opskrift indeholdt mere end 100 forskellige ingredienser, er den moderne version forenklet lidt. Selvfølgelig involverer det stadig en lang række ingredienser, herunder tørret ancho, mulato og pasilla chilis, chipotle, tomater, rasiner, usødet chokolade, mandler, sesamfrø, fed, kanel, peber, persille, løg, hvidløg og tortillas. Det er dog virkelig op til kokken, hvad proportioner der skal bruges, eller om visse ingredienser skal ændres. Vi har givet dig en autentisk opskrift, som skulle komme i gang. Men vær kreativ og tilføj din egen kulinariske berøring!

  • 2 Tørret Pasilla Chilis
  • 15 Tørret Mulato Chilis
  • 8 Tørret Ancho Chilis
  • 1 Tyrkiet, skåret i dele hjerte, snestorm og nakke gemt til en bestand
  • 2 kviste persille
  • 3 fed hvidløg, skrællet
  • 1 stort løg, hakket (ca. 1 1/2 kop)
  • 3/4 kop blancherede mandler
  • 1/2 kop frøfrie hævninger
  • 4 spiseskefulde ristede sesamfrø
  • 1/2 Bolillo (franskbrød eller baguette), let ristet
  • 1/2 tsk hakkede nelliker
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • 1/2 tsk anisfrø
  • 1/4 tsk friskmalet sort peber
  • 1 majstortilla, stegt sprød og knust i små stykker
  • 1 Chipotle Chili
  • 3 store tomater, skrællet, frøet og hakket
  • 1 tsk sukker eller efter smag
  • 1 tsk salt eller efter smag
  • 1 1/2 firkanter usødet chokolade
  • 1 kop spæk

Mole Poblano Ingredients (CC foto af katiejocannon med tilladelse fra Flickr)

Rist de tørrede chilier. Fjern venerne og frøene, og blød chilierne i blød i saltet vand natten over.

Læg kalkunhjerte, gizzard og hals i en lille gryde og dæk med 6 kopper vand. Tilsæt persille, 1/2 kop løg og fed hvidløg. Dæk til og lad det simre i cirka 1 time. Si fonden og sæt til side.

Hæld chilien fra. Brug en molcajete (morter og støder) eller blender til at kombinere chili, mandler, rasiner, 2 spsk sesamfrø, bolillo (brød), nelliker, kanel, anisfrø, peber, tortilla og det resterende løg og hvidløg. Blend til en glat puré og sæt til side.

Mal eller blend tomater med chipotle, indtil de er glatte.

Varm spæk i en stor stegepande eller gryde over medium høj varme. Tilsæt kalkun og brun på alle sider. Tilsæt tomat-chipotle-blandingen, og tilsæt derefter ca. 2 kopper af den tilberedte fond. Lad det simre, indtil det meste af fonden er fordampet. Tilsæt chilipuré og kog et par minutter mere. Tilsæt yderligere 2 kopper bouillon og salt. Lad det simre, til kalkunen er mør. Tilføj mere lager efter behov. Tilsæt sukker og chokolade. Kog til chokolade er smeltet.

Serveres varm, ledsaget af røde ris og tortillas. Hvis det ønskes, er de resterende 2 spiseskefulde havfrø til sprinkling på muldvarpen, når den serveres.


Variationer:

Himlen er grænsen for, hvordan du kan tilpasse disse enchiladas, så hav det sjovt med at eksperimentere! For eksempel …

  • Vil du gøre dem glutenfri? Sørg for at bruge certificerede GF majstortillas, og brug den glutenfri mulighed til at tykke din muldvarp.
  • Vil du gøre dem veganske? Nix kødet og osten, og fyld dine enchiladas med masser af grøntsager og bønner.
  • Vil du gøre dem krydret? Jeg elsker at tilføje et par jalapeños til fyldet!
  • Vil du lave en gryde? Bare kombiner alle dine ingredienser i en bageplade mellem lag tortillas, i stedet for at rulle dem sammen til enchiladas. (Dette er også en god måde at bruge majstortillaer, som har en tendens til at revne mere, når de rulles sammen.)


Se videoen: 10 Frygtelige Dyr Fra Havets Dyb! (Oktober 2021).