Nye opskrifter

Croque-Monsieur

Croque-Monsieur

Grillet skinke og ost: intet at håne. Bagt skinke og ost med fløjlsagtig béchamel der oser ud over det hele: sindsændrende.

Ingredienser

Béchamel

  • ¼ kop (½ pind) usaltet smør
  • 2 spsk fuldkorn sennep
  • ½ tsk friskrevet muskatnød eller ¼ formalet muskatnød

Montage

  • 8 skiver ½ ”tykt brød i landlig stil
  • 6 oz. skinke, gerne Paris -skinke (ca. 8 skiver)
  • 3 oz. Gruyère, revet (ca. 1½ kopper)
  • 1 tsk herbes de Provence

Opskriftsforberedelse

Béchamel

  • Smelt smør i en medium gryde ved medium varme, til det er skummende. Tilsæt mel og kog under omrøring, indtil blandingen er bleg og skummende, cirka 3 minutter. Tilsæt gradvist mælk under omrøring, indtil blandingen er glat. Kog under omrøring, indtil saucen er tyk og noget elastisk, cirka 4 minutter. Fjern fra varmen og pisk sennep og muskatnød i; krydr med salt.

  • GØR FREM: Béchamel kan laves 1 dag i forvejen. Lad afkøle; pres plastfolie direkte på overfladen og afkølet.

Montage

  • Forvarm ovnen til 425 °. Fordel brødskiverne med béchamel, del jævnt og stræk dig helt ud til kanterne. Læg 4 skiver brød, béchamel side opad, på en bageplade beklædt bageplade; top med skinke og halvdelen af ​​ost. Top med resterende skiver brød, béchamel side opad, top derefter med resterende ost og drys med herbes de Provence. Bages, indtil osten er brun og bobler, 10-15 minutter.

  • GØR FREM: Sandwich kan laves (men ikke bages) 1 dag frem. Dække over; chill.

Opskrift af Rita Sodi og Jody Williams,

Ernæringsindhold

Kalorier (kcal) 510 Fedt (g) 24 Mættet fedt (g) 13 Kolesterol (mg) 85 Kulhydrater (g) 49 Kostfibre (g) 2 Sukker i alt (g) 7 Protein (g) 22 Natrium (mg) 1200

Relateret video

Ostig Croque-Monsieur

Anmeldelser Afsnit Dette er en meget let og vidunderlig opskrift. Det er svært at finde Paris skinke omkring Atlanta, men jeg fandt en god erstatning, der var lækker. Applegate Økologisk Uhærdet Langsomstegt Skinke. Min mand elskede disse sandwich, og jeg parrede dem med en kartoffelporresuppe. Så lækkert på en regnfuld nat i Georgien.AnonymAtlanta, Georgien01/12/20

Disney & rsquos France Pavilion har temaet til at ligne et Parisienne -kvarter med en pool og springvand og med udsigt over Eiffeltårnet i det fjerne. De fleste butikker i denne Disney -attraktion er egentlige butikker, der sælger franske varer.

Denne Epcot -attraktion afspejler Frankrigs og rsquos byer og historiske strukturer. Det omfatter også to franske restauranter, Monsieur Paul (tidligere Bistro de Paris) og Les Chefs de France samt spisestederne Les Halles Boulangerie and Patisserie og L & rsquoartisan des Glace isbar.


Disse er de enkle ingredienser, der er nødvendige for at lave en Croque -monsieur.

    - En af de 5 morsaucer, denne lækre cremede sauce gør virkelig denne sandwich.
  • Brød-Jeg foretrækker at bruge et håndværksmæssigt brød, da det tilføjer mere tekstur og smag til opskriften, men du kan også bruge 2 skiver vidunderbrød, selvom jeg ikke anbefaler det.
  • Ost - Traditionelt bruges revet kometost, men du kan også bruge gruyere, schweizisk eller parmesan.
  • Skinke - Sort skovskinke fungerer rigtig godt til denne opskrift, men også enhver stegt skinke i landlig stil er fantastisk.

Opskriftsoversigt

  • 2 spsk usaltet smør plus mere til brød
  • 2 spiseskefulde mel
  • 2 kopper sødmælk
  • 1/2 kop revet Gruyere -ost plus 8 skiver
  • 1/2 kop revet parmesanost
  • 8 tykke skiver rustikt brød
  • 12 skiver skinke
  • Dijonsennep, til brød

Smelt smør i en gryde ved middel varme. Pisk mel i. Tilsæt mælk, lad det simre. Kog, pisk ofte, indtil saucen tykner, cirka 5 minutter. Fjern fra varmen. Tilsæt revne oste. Pisk indtil smeltet og glat.

Smørbrød. Læg halvdelen af ​​skiverne med smørret side nedad på en rimmet bageplade. Top hver med 2 skiver Gruyere og 3 skiver skinke. Fordel sennep på usmørede sider af det resterende brød. Læg oven på skinke med smørret side opad.

Forvarm slagtekylling. Varm en grillpande eller stegepande op ved middel varme. Kog hver sandwich, indtil den er gyldenbrun og osten smelter, cirka 5 minutter på hver side. Tilbage til bageplade. Spoon 1/3 kop sauce oven på hver sandwich. Broil, indtil toppen bobler og er gyldenbrun, cirka 3 minutter.


Relateret video

Som svar på @C57BEAKMAN -kommentaren bør du aldrig opvarme mælken, når du tilføjer den til den varme roux. Tommelfingerreglen er varm roux, kold væske og kold roux, varm væske. Dette sikrer, at saucen bliver godt emulgeret i stedet for kornet eller klumpet.

Dette er lækkert. Jeg har aldrig haft en af ​​disse før, men det blev nævnt i en podcast, jeg lytter til, og jeg var nysgerrig.

Dette var ret godt. Vejledningen skal angive opvarmning af mælken, før den tilføjes til rouxen, som det er tilfældet med andre opskrifter af bechamelsauce. Jeg sauterede et fed knust hvidløg i rouxsmørret, inden melet blev tilsat. Jeg ville være omhyggelig med at sprede saucen ud til kanten af ​​sandwich inden stegning. Jeg fandt ud af, at jeg var nødt til omhyggeligt at se stegningsfasen, da kanterne på sandwichene brunede meget hurtigt.

Dette var lækkert! Ud over skinke brugte jeg prosciutto, provolone og parmesan til lidt italiensk flair, men holdt alt andet det samme. Virkelig fantastisk.

Jeg havde ikke noget hvidt brød eller noget brød udover naan for den sags skyld, så jeg brugte naan. Det blev fantastisk, selvom det mere lignede 4 portioner. Jeg ville gøre dette igen på samme måde. Jeg tror, ​​at opskriften på saucen kunne reduceres en anelse, jeg havde en del tilovers.

Jeg har lavet dette flere gange, og gæsterne elsker det! Jeg spredte noget Dijon sennep middag brødskiverne inden samling. tilføjer lidt lyst!

Fremragende! Jeg sprang laurbærbladet over.

Smagte ligesom de gør i Frankrig! Lækker! Jeg lavede opskriften nøjagtigt som skrevet. Jeg fordoblede sandwichene, men fordoblede ikke saucen, som en tidligere korrekturlæser anbefalede. Jeg tilføjede et stegt æg ovenpå til et par for at gøre dem til en & quotCroque Madame. & Quot Délicieux! Fantastisk!

Jeg har spist croque-monsieurs overalt i Paris i løbet af næsten tyve år, og dette er den opskrift, der ligger tættest på dem, jeg har fundet hidtil. Den virkelige aftale er topping. De fleste af sandwichene lægger kun skinke i midten. Jeg har dog aldrig smagt noget laurbærblad eller muskatnød, og min hukommelse til fransk mad er ret god. Denne ret kræver ikke nogen "opkrydning" Skær hver skive i fire stykker, server til en fest, og jeg garanterer, at mange, mange mennesker bliver ekstatiske. Curtis Stotlar

Jeg har ikke lavet denne opskrift, men det ligner mig en vinder. Jeg elsker grillede ostesandwiches i alle deres former (se "Stor grillet ost" af Laura Werlin), men ville gøre et par ting anderledes: Rist osten (altid) for bedre, mere jævn smeltning. Når du bruger en tallerken, skal du dække sandwichene til mindst den første halvdel af madlavningen. En påmindelse: Fjern laurbærbladet, før du bruger saucen (selvfølgelig), og et spørgsmål: hvad er det med purløg?

Lavede dette til middag i går aftes, og det var vidunderligt. Jeg har allerede givet det til min bff i morges. Vil lave croque-monsieur mange gange i de kommende år. Min mand elskede det.

Jeg fordoblede dette for vores familie på fire og havde stadig masser af rester af Bechamel sauce-jeg vil foreslå ikke at fordoble sauce, medmindre du har mere overfladeareal til at dække (jeg brugte et halvrundet fransk brød fra La Brea på Harris Teeter) eller vil servere det ved siden af, som en anden korrekturlæser foreslog. Meget mættende og subtilt lækkert! Let at ændre også for folk under 6 år. Det tog et stykke tid for saucen at tykne, måske var det fordi jeg fordoblede?

Min mand, der er fransk og kræsen, sagde, at dette var den bedste Croque Monsieur, han spiste. Jeg brugte et uskåret brød af & quotpullman white & quot - et let, fast, svampet hvidt brød (du kan banke oven på det, men luftigt interiør) og skåret det i skiver på 1 tommer.

Min mand og jeg er enige om, at dette er et hit uden for parken. Han kan ikke takke mig nok for at have klaret det.

Havde noget skinke til overs, jeg skulle bruge. Denne opskrift var perfekt til det. Min mand kaldte det et hjemløb.

Nemt og simpelthen lækkert.

Jeg har set den traditionelle opskrift på denne ret i min gamle trofaste kogebog, men havde ikke lavet retten, før jeg så den på Epicurious. Dette er langt den bedste kniv-og-gaffel-sandwich, jeg nogensinde har lavet eller smagt. Og det er så vanvittigt let! Det tager mig længere tid ved delikatesseforretningen at få skinke, end det gør at lave denne ret. Det er let at skalere op eller ned på antallet af portioner. Denne opskrift er blevet en del af mit middagsrepertoire i hverdagsnatten.

Lækker! Jeg brugte fransk skinke og lagret gruyere. den bedste croque-monsieur, jeg har smagt!

vi lavede dette til en potluck -brunch. I stedet for hvidt brød trimmede vi to baguetter ned (så de var ikke så brød), så vi kunne få en dejlig lang sandwich, der lettere kunne portioneres ud (og visuelt var en meget pænere præsentation). Vi erstattede 1% i stedet for hele (det var alt, hvad vi havde), hvilket gjorde fortykkelsen af ​​saucen lidt vanskelig - selvom noget ekstra mel fikset det.

Absolut lækker! Den perfekte hovedret til en lang efterårsfrokost med en blandet grøn salat og en flaske hvid bordeaux. Fordelt dijonsennep på den ene side af sandwich til lidt fransk varme.

Gjorde også dette morgenmadsstil, subbing tyk skåret Blackened Maple bacon og et spejlæg til Schwarzwald skinke. Sindssygt godt!

Jeg serverede det ikke med Bechamel, da det er lidt for stødigt til vores smag - i stedet slog jeg 1 æg med en spsk vand, dyppede den tilberedte sandwich i det og stegte det derefter - dette giver det en dejlig gylden gylden og sprødt ydre med et fedtet fyld!

I stedet for at grille mine sandwich med bechamel, lagde jeg bare bechamellen i en varm skål midt på en varm tallerken med sandwichene skåret i kvarte rundt om. Dette er bare fabelagtigt (især for sen nat soirees efter et par glas vin)! Det er et berømt hit blandt vores venner - & quotcock -monsteret & quot!


  • 50 g smør
  • 4 skiver hvidt brød
  • 2 spsk Dijon sennep
  • 4 tynde skiver røget skinke
  • 100 g/3½ oz Gruyère -ost, groft revet
  • 15 g almindeligt mel
  • 150 ml varm fuldmælksmælk
  • knivstødt muskatnød
  • salt og friskkværnet sort peber

Forvarm grillen til medium. Beklæd en bageplade med folie.

Smelt halvdelen af ​​smørret i en lille gryde. Pensl smørret over den ene side af hver skive brød, og læg brødet på bagepladen med smørret side opad. Grill i 1-2 minutter, til den er let gylden.

Vend brødet om og fordel den usmørede side med sennep. Læg to skiver skinke på to skiver af det sennepsbrede brød. Spred halvdelen af ​​osten over skinken og dæk med det resterende brød, ristet med siden opad, for at lave to sandwich.

Smelt det resterende smør i gryden, pisk melet i og varm i et par sekunder. Pisk den varme mælk i, indtil den er tyknet. Fjern fra varmen, og tilsæt muskatnød og 25g/1oz osten. Smag til med salt og peber.

Fordel den hvide sauce oven på begge sandwich og drys med den resterende ost. Sæt tilbage under grillen i cirka 5 minutter, eller indtil osten er smeltet, og toppen er gyldenbrun og boblende.


Tilberedningsmetoden

Julia Child opskrift croque monsieur. Foto: Felicity Cloake

Larousse forklarer, at kroken er brunet på begge sider "enten i smør i en bradepande eller under grillen". Julia er i stegelejren, mens Raymond pommes kort og derefter afslutter sin fuldkornscroque i en varm ovn i 5 minutter for at smelte osten (ikke en strømforbrug, jeg kan mage til en sandwich).

Saveur og Jamie-magasinet vælger begge grillen, og Saveur giver smarte skinke og ost med brød en første varmestrøm for at smelte Gruyère, inden det andet stykke brød og bechamelsauce tilsættes. Sidstnævnte rister brødet først og tilføjer derefter skinke, ost og bechamel på én gang (han efterlader det også som en åben sandwich - en croque rarebit, hvis du vil - en accepteret variation, måske, men for osteagtig til min smag). I betragtning af navnet (croque betyder crunch) virker Saveurs bløde, brødige version både uautentisk og teksturelt skuffende: som enhver walisisk vil fortælle dig, skal du virkelig rist brødet, før du tilføjer osten, eller tingene vil hurtigt falde ned i et klamt rod.

Jeg er revet: min beslutning om at bruge bechamel ser ud til at udelukke at stege sandwich i smør (hvilket selvfølgelig gør det helt og aldeles lækkert), men jeg er ikke overdrevent opsat på Waitrose's kloge brug af den osteagtige bechamel som fyld snarere end en topping, der synes at være den eneste måde at kombinere både stegning og bechamel. Det virker for dystert til at høre til i en sandwich.


Ingredienser til Croque Monsieur

  • 4 skiver brød- hvidt
  • 2 skiver ost- gruyere
  • 2 æg
  • sort peber efter behov
  • 2 skiver skinke
  • 4 spsk smør
  • salt efter behov
  • vand efter behov

Sådan laver du Croque Monsieur

Trin 1

Læg brødskiverne på en stor tallerken og fordel et jævnt lag smør på hver af dem. Læg derefter skinke sammen med en osteskive på de to brødskiver og dæk dem derefter med de resterende skiver brød. Sæt dem til side.

Trin 2

Hæld lidt vand i en skål og knæk æggene. Tilsæt derefter lidt sort peber i samme skål sammen med salt og bland godt. Dyp nu hver sandwich i dejen og sørg for, at siderne har en jævn belægning.

Trin 3

Læg en gryde over medium flamme, og når den er varm nok, varm lidt smør heri. Når smørret begynder at smelte, placeres begge sandwich på dette smeltede smør. Steg sandwich til den bliver gyldenbrun og sprød fra alle sider.

Trin 4

Din Croque Monsieur er nu klar. Server den varm sammen med lidt tomatketchup eller mayo sauce og nyd.


Hvordan spiser du en Croque Madame?

Den bedste måde at spise en Croque Madame på er med en gaffel og en kniv. Selvom det er faktureret som en "sandwich", er det bare lidt for rodet at spise med hænderne.

Den rodede del bliver tydelig, så snart du skærer i den hovedsagelig på grund af béchamel -saucen og det løbende æg. De bedste dele!

Jeg kan godt lide at servere disse sandwich med lidt formalet sennep og Dijon sennep på siden, hvilket er et dejligt kompliment til den salte skinke.

Du kan også parre disse sandwich med en smidt grøn salat med en klassisk fransk vinaigrette (opskrift nedenfor!) Eller hvis du serverer dem til en brunch, vil jeg anbefale at servere disse med mine let smadrede kartofler.

Jeg er nødt til at skylle lidt om den nye lille salatskål, jeg lige har modtaget fra Housekeeper Crockery, på billedet ovenfor.

Sara, virksomhedens ejer, laver de mest fantastiske keramik- og kobberstykker på traditionel vis, og jeg elsker bare al den passion og håndværk, hun lægger i disse stykker! De er virkelig "funktionelle kunstværker"!