Nye opskrifter

Sådan spiser du Soba (tip: Slurp)

Sådan spiser du Soba (tip: Slurp)

Du tror måske, at nudler er lette at spise, men for virkelig at slurpe dem højt kræver det dygtighed

Jessica Chou

Selvom mange af os måske har perfektioneret pastaens snirkelkunst, er det et helt andet boldspil at spise spaghetti på en date, spise soba og andre japanske nudler.

Hazuki Homma fra soba -butikken i New York Cocoron demonstrerer, hvordan man korrekt spiser soba, en japansk ret med boghvedenudler og bouillon. Nudlerne og suppen serveres nogle gange separat og nogle gange sammen i en skål. I dette tilfælde kom boghvede nudlerne med en side af varm suppe, så diners dypper nudlerne i suppen for at smage, slurp det op og drik derefter suppen med noget soba-yu eller vandet, der bruges til at tilberede sobaen.

"Boghvede er meget, meget følsomt," sagde Homma til The Daily Meal, "Så vi opfordrer folk til at spise soba -nudler så hurtigt som muligt, ellers hænger det sammen, eller så bliver nudlerne soggede."

Soba kan serveres varm eller kold (sidstnævnte er den perfekte ret til sommerdage), og soba -nudler serveres traditionelt nytårsaften. "Soba er en meget lang nudel, så det er for lang levetid, og det er også meget nærende," forklarede Homma. Hvad angår slurpen? Det er høfligt, sagde Homma og lader kokken vide, at du nyder deres ret. Så gør din indre 5-årige stolt.


Slurp-tastic Herb Noodles Opskrift

Jeg formoder, at jeg havde, hvad de fleste mennesker ville kalde a ophold-kation sidste uge i det nærliggende Marin County. Min opgave var enkel - pas på din søsters to hunde. Venner synes, det er mildt sagt sjovt, for selvom jeg generelt synes godt om hunde, jeg ejer ikke en, og Heather's hunde er ikke ligefrem små. Jeg vil bare nævne, at den ene er en Berner Sennenhund, og lad den være der. Jeg slog mig ned i hendes hus, sørgede for at hundene havde masser at spise og brugte det som hjemmebase mens hun var i Storbritannien. For dem af jer, der ikke er bekendt med Marin, sidder det meste lige nord for tågebanken, der hver sommer lægger sig over San Francisco. Temperaturerne toppede i 90'erne, mens jeg var der, og da jeg ikke smed knirkende legetøj til mine to hundevenner, udforskede jeg nogle af de nærliggende steder. Denne store, slurpy skål med hviskende tynde spinatnudler draperet i en krydret karry- og urtebouillon blev inspireret af en smuk æske nudler, jeg hentede i Mill Valley.

Mens jeg gik rundt i Mill Valley, faldt jeg ind i Tyler Florens nye butik - ja, du kender ham, fyren fra Food Network! Han bor i dette område. Hans butik hedder Tyler Florence West Coast Kitchen Essentials - det er lidt ligesom Williams -Sonoma, men fyldt med den mindste antydning af Anthropologie, og lad os sige 5% generisk landkøkken. Der var et par uventede detaljer og finurligheder, som jeg gerne ville se mere af. For eksempel stakke med vintage Gourmet -blade, du kan tage bagest i butikken og gennemse, mens du sidder i den hyggelige bibliotekskogebogalkove. Du kan dog ikke købe dem (jeg prøvede!). Han lagerfører også yndige, håndlavede køkkenforklæder og tekstiler af Ambatalia / The Fabric Society. Denne kom i en børnestørrelse, og selvom jeg rodede gennem hylderne på udkig efter en version i voksen størrelse, var det ikke meningen. Der var en væg af forskellige fødevarer - olier, krydderier, vanilje og lignende. Jeg fik øje på en æske med dejlige, lette Cipriani spinat tagliolini og greb hurtigt en kasse. Du ser halvdelen af ​​det her i dagens opskrift kombineret med et udvalg af krydderurter, der samledes i min køleskabsdør (igen), og et dejligt ryk karrypasta.

Hvis du befinder dig i det postnummer, og før du går til opskriften, er der et par andre steder, der er værd at nævne. Jeg tilbragte mine morgener på Emporio Rulli i Larkspur. Der er en fyr, der trækker skud især på punkt. Hvis jeg boede i det område, ville jeg skulle spørge ham, om hans arbejdsplan er. Wayne kom over på færgen en dag, og vi spiste fantastisk pizza i neopolitansk stil den aften på Pizzeria Picco-og nej, vi kunne ikke modstå den olivenolie drizzled soft serve med havsalt. Og for at opveje alt det - jeg tog et par hårde (men store) klasser på The Dailey Method, bekvemt placeret lige op ad gaden fra Pizzeria Picco.

Vi spiste dette den første nat tilbage. Du kan helt sikkert tilføje broccoli til lidt farverig crunch og ernæringsboost. Blomkål kan også være god.

Andre foretrukne nudelopskrifter omfatter: denne utrolige veganske ramen, min yndlingspude thai, sriracha regnbue nudelsalat og sort sesam otsu. Pasta med Smashed Zucchini Cream er også virkelig godt, eller gennemse denne liste over velsmagende nudelsupper!

Tilmeld dig mit ugentlige, annoncefrie nyhedsbrev med opskrifter, inspiration, hvad jeg læser / ser / handler.
(Du får et link til en gratis PDF-e-bog med 10 opskrifter)


22 asiatiske nudelopskrifter til lækker slurp

Todd Coleman

Friske Soba Nudler

Friske boghvedenudler er en hæfteklammer i det japanske køkken, kun efter ris som det mest forbrugte korn i landet. Her deler Sonoko Sakai, forfatter til Rice Craft, sin teknik til at lave soba fra bunden. Få opskriften på Fresh Soba Noodles »

Kold Soba med champignon og porre Seiro bouillon

Til denne dekonstruerede nudelsuppe dyppes kolde nudler i den varme bouillon, og derefter slurpes dem hurtigt - teknikken bevarer integriteten af ​​de møre, friske nudler. Få opskriften på Cold Soba med champignon og porre Seiro bouillon »

Philippine Noodle Stir-Fry (Pancit Bihon)

At spise denne ret får mig til at føle, at jeg er hjemme. Det er min mors speciale, og jeg husker, at jeg hjalp hende med at forberede dette som barn. Den serveres til hver fest [min familie kaster] og spises alene til merianda, den filippinske ækvivalent til britisk te. ”-Leah Cohen fra Pig & amp; Khao Få opskriften på filippinsk nudel-omrøring (Pancit Bihon) »

Koreansk kold boghvede nudler (Jaengban Guksu)

Lad dig ikke narre af det grøntsagstunge opslag, denne ret vil helt sikkert fylde dig. En medley af tyndtskårne grøntsager er stablet op med en bunke kolde boghvedenudler. De er klædt på med en krydret og krydret gochujang -sauce, der kan opløses, og som giver koreanske retter en kokkesalat. Få opskriften på koreanske kolde boghvede nudler (Jaengban Guksu) »

Sødt og klistret ristet svinekød med sesamnudler

Sødt og klistret ristet svinekød med sesamnudler

Soba salat med citron-Miso Vinaigrette

Denne forfriskende salat af soba -nudler kastet med vintergrøntsager og blandede grøntsager bringes sammen af ​​en tærte dressing af miso, ingefærjuice og citron. Få opskriften på Soba-salat med citron-Miso Vinaigrette »

Soba nudelsalat med Miso og grillede rejer

En miso -marinade fungerer som en dressing til en smagfuld salat bestående af brøndkarse, spidskål og soba -nudler. Få opskriften på Soba Noodlesalat med Miso og grillede rejer »

Soba salat med marineret agurk og ponzu

Soba salat med marineret agurk og ponzu

Springy Pad Thai med grøn hvidløg, asparges og ærter

Grøn hvidløg, asparges og ærter lyser denne klassiske thailandske gaderet med forårssmag. Uden for sæsonen kan du erstatte grønne hvidløg med forårsløg. Få opskriften på Springy Pad Thai med grønt hvidløg, asparges og ærter »

Sho ’ Nuff Noodles

Vi blev først forelsket i disse let krydrede lo mein -nudler, da kokken Marcus Samuelsson kom forbi vores køkken for at prøvekøre nogle opskrifter på sin Harlem -restaurant, Streetbird Rotisserie. Skåret med østerssauce, ingefær og yuzu kosho og kastet med syltede sennepsgrøntsager er retten et medley af sødt, syrligt, krydret og surt. Få opskriften på Sho ’ Nuff Noodles »

Sesam og Chile Ramen (Tantanmen)

Ristet sesamolie og varm chiliolie krydrer denne flæskede ramen. Få opskriften på Sesam og Chile Ramen (Tantanmen) »

Stegte morgenmadsnudler

Enhver kinesisk nudel-ris, hvede, flad, tynd eller bred-kan bruges i denne enkle stege fra forfatteren Francis Lam og er en af ​​hans foretrukne morgenmadsretter. Få opskriften på omrørte morgenmadsnudler »

Koreanske nudler med oksekød og grøntsager (Chap Chae)

Koreanske nudler med oksekød og grøntsager (Chap Chae)

Danny Bowien ’s Hanoi-stil morgenmad Pho

Danny Bowien ’s Hanoi-stil morgenmad Pho »

Nudler i Dashi med Miso-Coated Pork Belly

Rød misopasta, mere gæret end sine blonde modstykker, tilføjer pikant til svinekød, der er kogt med brunt sukker, mirin og sesamfrø.

Sesamnudler

En pynt med hakkede jordnødder og flækket agurk og gulerod tilføjer crunch til den silkebløde, salte kinesisk-amerikanske nudlerret. Få opskriften på sesamnudler »

Vietnamesisk svinekødsfrikadelle og nudelsalat (Bun Cha)

Vietnamesisk svinekødsfrikadelle og nudelsalat (Bun Cha)

Varm Soba med kylling og æg

Er der nogensinde et dårligt tidspunkt for soba -nudler? Absolut ikke. Få opskriften på Hainanese risnudelsuppe med svinekød og syltet bambus (Bau Luo Noodles) »

[Soba Nudler med Shiitake og Svampe]] (/artikel/opskrifter/soba-nudler-med-wasabi-og-shiitake-svampe)

I denne enkle nudleretter tilføjer sprøde wasabi stilke tekstur, mens de møre, sejblade blade er en kompleks erstatning for bitre grøntsager.

Svinekødssuppe med rejerpasta (La Paz Batchoy)

En regional suppe pakket med ægnudler og svinedele, La Paz batchoy blev født i La Paz -distriktet i byen Iloilo, i provinsen, hvor kokken Dale Talde ’s mor blev født. Talde ’s version strømliner den traditionelle opskrift, holder leveren og tarmene valgfri og anvender lige nok rejerpasta til at holde tingene funky. Få opskriften på svinekødssuppe med rejerpasta (La Paz Batchoy) »

Kølede soba nudler med to saucer

Den klassiske zarusoba (kold soba) serveres med en dipping sauce, revet daikon radise, wasabi og spidskål. Intet mere. Det er enkelt og ligetil.

For at spise nudlerne skal du kombinere krydderierne og omrøre med spisepinde. Dyp nudlerne omkring en tredjedel af vejen i dypsovsen med dine spisepinde og derefter slurp. Dette kan tage lidt øvelse ideen er ikke at overvælde nudlerne med saucen. Når du er færdig med nudlerne, kan du fortynde dypsovsen med sobayu, den nærende madlavning fra nudlerne, og drikke den som en suppe. Dette er et ritual, der praktiseres i soba -nudelbutikker.

Når nødderne er i sæson, tilføjer jeg dem til dipsaucen. Prøv at bruge andre malede nødder eller frø, såsom pekannødder, jordnødder eller sesamfrø.

Dashi-opskriften herunder bruger en kombination af tre umami-pakket ingredienser. Den er alsidig og kan let laves vegansk ved at udelade bonitoflagerne og tilføje en ekstra tørret shiitakesvamp. Sørg for at gemme dine hydratiserede kombu- og shiitakesvampe, da du kan genbruge dem til at lave et andet parti dashi.


20 middagsopskrifter, der har ramen nudler som hovedingrediens

Prøv en af ​​disse hurtige og lette (og imponerende) måltider i aften.

Disse lette opskrifter vil bringe dine ramen nudler til det næste niveau.

Denne nemme opskrift er klar på bare 10 minutter. Det er friskt, syrligt og jordnødderne giver en dejlig lille crunch.

Disse nudler simrer med lækker kokosmælk, gulerødder, løg, sneærter og rejer. Kalkjuice tilføjer et dejligt, syrligt spark.

Grundlæggende ramenudler omdannes til en solid sydasiatisk ret ved at smide dem i en dressing af let kokosmælk, cremet jordnøddesmør og limesaft sammen med frøfri agurk, spidskål og store rejer.

Denne varmende, skummende suppe giver et mættende måltid takket være en kombination af oksekødboller, broccoli, sukkerærter og ramenudler krydret med smag af hvidløg, ingefær, soja og sesam.


Disse Gingery Soba Noodles kan trodse definitionen

For Yotam Ottolenghi er al mad komfortmad. Men denne skål, der er hurtig at forberede, er især bæredygtig.

LONDON - Komfortmad er svær at finde ud af.

Det er lige så glat som nudler, med ethvert forsøg på at karakterisere det modvirkes ofte af en undtagelse.

Cambridge Dictionary definerer det som "den type mad, som folk spiser, når de er kede af eller bekymrede, ofte sød mad eller mad, som folk spiste som børn."

Jeg forbinder mig med nostalgi-delen og elsker søde ting, men jeg har en tendens til at afvise tanken om, at komfortmat skal fylde et trist eller bekymret-formet hul.

For mig er al mad trøstemad: Gik vi nogensinde til at lave mad, der generer? Det er rigtigt, at det sidste år har set fokus på madens særlige evne til at give trøst blandt så meget usikkerhed. Glatte selvom nudler kan være, så er det interessant at overveje, hvorfor nudler - så enkle, så grundlæggende, så hver dag - har en sådan evne til at pleje, opretholde og faktisk trøste.

Handler komfortmad om lethed? I thailandsk madlavning handler det mindre om, hvordan mad får folk til at føle, end om dets lethed: retter, der er hurtige at lave, ubeskattede, blide om dagen. Og du kan naturligvis finde dette i ethvert køkken. Det er pasta- og nudleretter, daals og supper: ting, der kommer til live med lidt mere end kogende vand, varm bouillon eller bouillon.

Har det at gøre med tekstur? Er det følelsen af ​​nudler, når vi spiser dem? Forklarer det tiltrækningen af ​​glatte supper eller hummus? Eller lokken af ​​ris: lys på den ene side, betryggende stivelsesholdig på den anden?

Eller er det defineret af fødevaregruppe? Trøster kulhydrater mere end andre? Er det det, der gør nudler - og pasta, kartofler og brød - så lokkende? Gælder det samme for fedt og mejeriprodukter?

Eller er det hvordan (og hvor) vi spiser det? Fra en skål, med spisepinde, i hånden? Er forbindelsen mellem en skål varm suppe og et kar med kold is, der begge spises med en ske, på tværs af benene på sofaen? Er det derfor, at nogle mennesker elsker at spise i sengen?

Eller har det med hukommelsen at gøre? Hvis det ene barns glade sted er en bagt kartoffel med smeltet ost, og det næste barns er linser og ris eller kyllingsuppe, gør det så hele forestillingen om at definere komfortmad nonsens?

For alle måder at definere komfortmad på er ordbogsdefinitionen den, jeg ville skubbe tilbage på. Hvorfor er trøstemat forbundet med sorg eller en form for mangel eller skyld? Hvorfor bliver det kar med is, vi falder i en fredag ​​aften, set som en erstatning for de rigtige kram, vi alle har savnet? Kan vi ikke bare elske det, fordi det er lækkert, let og der?

Jeg kan ikke lide Champagne (ingen skyld!), Men jeg elsker dette citat fra Lily Bollinger fra Bollinger Champagnes: "Jeg drikker champagne, når jeg er glad, og når jeg er ked af det."

"Nogle gange drikker jeg det, når jeg er alene," sagde hun. ”Når jeg har selskab, anser jeg det for obligatorisk. Jeg bagatellerer med det, hvis jeg ikke er sulten og drikker det, når jeg er. Ellers rører jeg aldrig ved det - medmindre jeg er tørstig. ”

Jeg har det på samme måde med mad! Jeg spiser, når jeg er glad, og når jeg er ked af det. Nogle gange spiser jeg, når jeg er alene. Når jeg har selskab, er det et must. Jeg snacker, når jeg er pisket og hygger mig, når jeg har appetit. Ellers kan jeg gå uden - medmindre jeg er sulten.

Og når det er en hverdag, og jeg let vil lave noget af det, jeg har i mine skabe, er denne slags nudleretter, inspireret af nogle japanske ingredienser, jeg har i mit skab, det, jeg forbereder. Det markerer alle bokse. Opretholdende, glatte nudler, tilberedt i bouillon og spist fra en skål med spisepinde eller en ske (eller en slurp, hvis jeg er alene): flåt, flåt, flåt, flåt. Kyllingefond og frisk koriander minder mig om den mad, jeg blev plejet med som barn, og som jeg nu giver videre til mine egne børn: kryds.

Jeg kan spise det alene eller dele det med venner og spørge dem, mens jeg slever bouillonen ud, hvad deres definition af komfortmad er.


25 Slurp-Worthy Soba Noodle Opskrifter

Mød vores nyeste kulinariske besættelse: soba nudler. Vi bestiller disse dejlige boghvedemel noodz hver eneste chance vi får, uanset om de er kølet og smidt i chilidressing eller svømning i varme + aromatiske bouillon. Men i stedet for at gå til vores foretrukne japanske restaurant for at få vores soba -fix, tænker vi, at vi skal begynde at lave vores egne derhjemme. Vi forestiller os bok choy soba noodle skåle, citrongræs soba suppe og måske endda noget soba med spidskommen svinekød. Lad os begynde at prøveudtagne, skal vi?

1. Soba Nudler Med Lemony Kale Pesto: Grønkål, citron, parmesan og pinjekerner er årsagerne til, at denne soba -opskrift pakker et slag. Tilsæt lidt protein ved at blande en håndfuld grillede rejer i. (via gaffelkniv Swoon)

2. Tofu Soba Nudler: Selv kødelskere vil grave denne sesam -tofu -soba -skål. (via Damn Delicious)

3. Sesam-ingefær og agurk Soba Nudler: Disse noodz smides i en let sesam-ingefær-tahini-sauce og afsluttes med skiver sprøde engelske agurker. (via Cookie + Kate)

4. Kolde Soba Nudler Med Rejer: Kold soba er lige så lækker som varm soba, især når den serveres med riseddike, mirin og sojasauce. (via Lonny)

5. Hoisin Karameliseret Laks Med Sesam Soba: Laks + soba er en himmelsk og næringsfyldt kombination. (via halvbagt høst)

6. Shiitake Bok Choy Soba Noodle Bowl: Her er endnu en killer vegetarisk opskrift at tilføje til dit arsenal. Takket være disse shiitakes savner du ikke engang kødet. (via et hus i bakkerne)

7. Soba med krydret spidskommen: Vi begynder måske at tilføje dette krydrede spidskommen til alt. (via citroner til Lulu)

8. Soba nudelsalat med kylling og chili olie: Vi ville aldrig stikke næsen op ved denne dejlige salat! (via hvor sødt det er)

9. Miso-ristet asparges soba nudelsalat: Ristede asparges, sort sesam, frisk ingefær ... det er kun nogle få af de fantastiske ingredienser i denne soba -nudelsalat. (via The Kitchn)

10. Grøn te soba nudler: Denne veganske grønne skål er fyldt med ristede grøntsager og toppet med jordnødder og rosiner. (via dette Rawsome Vegan Life)

11. Peanut Soba Spring Rolls: Hvem siger, at soba -nudler kun hører hjemme i en skål? Pak disse noodz op med avocado, mynte, basilikum og svampe i tyndt rispapir, og begynd at blande den ponzosauce for at skabe disse dræbende forårsruller! (via kærlighed + citroner)

12. Ingefær Citrus Soba Med Sneærter: Citrusy soba garneret med sneærter giver en let og lys middag eller en sletbar frokost, som du stolt vil brune bag på arbejde. (via kærlighed + citroner)

13. Swiss Chard og Soba suppe med pocheret æg: Vi er en flok suckers for alt med et pocheret æg på toppen. (via In Sock Monkey Slippers)

14. Soba med søde løg og stegt æg: Denne lækre soba -ret kræver kun otte ingredienser! Vi handler om let madlavning, især senere på ugen. (via Buzzfeed)

15. Citrongræs Kokos Vegansk Suppe: Denne nudelsuppe af citrongræs vil helbrede enhver forkølelse, du har fanget. Indånd disse aromater langsomt og dybt. (via Earthy Feast)

17. Røglaks Soba skål: Vi troede, at den ideelle ramme for røget laks var på en bagel toppet med rødløg, tomater, flødeost ... værkerne. Men vi har opdaget, at det også er lækkert oven på nogle soba -nudler! (via Snixy Kitchen)

19. Kokos Soba Med Ærter: Disse noodz er lavet med kokosolie, kokosmælk og masser af citrongræs. Og glem ikke den friske koriander! (via Bev Cooks)

20. Soba Nudler Med Ristede Tomater, Svampe Og Æg: Denne ret føles næsten italiensk takket være de ristede tomater og baby bella -svampe. (via Cookie Monster Cooking)

21. Bøf og Soba Stir Fry: Enten flanke eller nederdel bøf vil fungere med denne bøf + soba opskrift. Og vi er også begejstrede for at introducere noget bok choy i vores kost! (via Bon Appetit)

22. Sesam Soba Nudler: Denne enkle, men * meget * velsmagende soba -nudelopskrift fremviser den autentiske smag af sesamfrø. Du kan også øge det ved at tilføje nogle friske grøntsager eller et hårdkogt æg for at gøre det endnu mere smagfuldt. (via Damn Delicious)

23. Rainbow Soba Noodle Salat: Du ved, hvordan de siger, at du skal spise alle regnbuens farver for at få et fuldt spektrum af kostnæringsstoffer? Denne salat gør det øst. Den kombinerer lækre soba -nudler med sunde, farverige grøntsager som gulerødder, kål, edamame, limesaft og ingefær. (via Noming Thru Life)

24. 20 minutters krydret thailandsk nudelskål: Thailandske nudler er allerede fantastiske, men denne opskrift tager kun 20 minutter at lave. Vi kalder det en win-win situation. (via Life Made Simple)

25. Teriyaki Chicken Noodle Bowl: Det bliver ikke meget mere lækkert end teriyaki -kylling, men det kan være dyrt at bestille og vel at mærke ikke det sundeste. Pisk denne flerårige favorit derhjemme for et billigere og friskere alternativ. (via Damn Delicious)

Hvilken soba -nudleret er du vild med lige nu? Fortæl os det i kommentarerne!


Soba som Street Food

Mange travle edoitter købte og indtog deres soba på madboder eller fra mobile "nathøgere", der bar deres varer rundt på skulderstænger. For at være sikker var der også nogle fornemme soba-butikker, hvor højtstående samuraier og andre relativt velklædte lånere kunne samles for at spise i deres fritid. Men i hjertet var soba gademad for almindelige mennesker. (Det var også gadeleverandørerne i Edo -perioden, der populariserede to fødevarer, der nu stort set var synonyme med japansk køkken: sushi og tempura. Også de fik deres virkelige start som gademad, som travle byfolk kunne købe og spise undervejs.)

Selvfølgelig havde den japanske befolkning allerede i Edo-perioden en veludviklet bordetikette, ikke så forskellig fra den, der observeres i dag. At spise støjende, som man kunne tro, blev betragtet som dårlige manerer. Men som Horii påpeger, "dette var mad fra almindelige mennesker, så de bekymrede sig ikke for meget om formel bordskik."

Desuden var gadeboder af natur steder, hvor folk løb ind for at få en hurtig bid - ofte stående - på vej til eller fra arbejde eller en anden destination. Under omstændighederne syntes det sandsynligvis naturligt at slurve sine nudler op. På et gadesmart sted som Edo ville kun hovmodige spisende gæster have klaget over "dårlige manerer".

Alt i alt forekommer det sandsynligt, at skikken med nudelslurping stammer fra soba -stande, derefter spredes og fortsatte ind i moderne tid, hvilket også påvirker den måde, japanerne spiser ramen og andre nudler på.

Efter at have skåret et parti nudler samler soba -maker dem forsigtigt i et pænt bundt.


Traditionel soba-tsuyu

Forestil dig dette: Det er varmt udenfor, den særlige slags varme, som du synes at finde først i sensommeren i det sydlige Californien. Himlen er beige, og luften virker så tyk, at du næsten svømmer igennem den. Selv efter at du er inde i den klimatiserede restaurant, mærker du resterne på din hud. Men der foran dig er en sivmåtte. Bunket i et groft virvar på toppen er en lav bunke af lyse boghvede nudler der er en spredning af mørkegrønne skiver ristet tang på toppen og en lille kop te-farvet væske ved siden af.

Du samler en mundfuld nudler på dine spisepinde og dypper bare de bageste tråde i væsken. Derefter slynger du nudlerne ned med et flor. Det første, du bemærker, er en kølig fugtighed - sporene af madrester, der sidder tilbage, klæber stadig til trådene. Derefter kommer den subtile jordiske, lidt svampe-smag af selve nudlen. Endelig får du den saltede, komplekse pisk af dypsovsen.

Kan du forestille dig noget mere forfriskende eller tilfredsstillende?

Soba - på japansk refererer ordet til boghvedeplanten, melet, der formales af det, nudlen, det laves til og endda hele det slurpige ritual at spise det - er en grundpille i sommertiden for mange i det sydlige Californien. Du kan finde det på menuer i næsten alle japanske restauranter, der ikke strengt taget er en sushi -bar.

Men når folk, der virkelig kender soba, vil spise det, går de til en ubeskrivelig blok af Western Avenue i Gardena, hvor Seiji Akutsu laver håndlavet soba på hans lille restaurant Otafuku.

Otafukus lille spisestue ("minimalistisk" ville være en høflig beskrivelse af indretningen) virker altid fastklemt. Og det ser ud til, at der hvert sted sidder en tallerken soba.

Det, der gør Akutsus nudler så bemærkelsesværdigt, er strukturen. De føles næsten levende i din mund, de er så fjedrende til biddet. Man kan sige, at de var seje, men det kan betyde en vis sejhed, og efter den første bid bliver disse positivt silkeagtige.

Den kvalitet kan kun komme fra frisklavede nudler. Selvom der er hundredvis af steder i det sydlige Californien, der serverer soba, er der kun få, der tager sig besværet med at gøre det frisk.

"Når du har haft Otafukus soba, er der ingen mening at gå andre steder hen," siger Kazuto Matsusaka, kok på Culver Citys blomstrende Beacon -restaurant. Matsusaka, der var kok i Chinois on Main i 10 år, siger, at han og hans kone Vicki Fan plejede at pilgrimsrejse til Otafuku, før deres restaurant havde så travlt.

"Vi ville træne og derefter gå ned til Marukai for at shoppe," siger han. “Og vi stoppede ved Otafuku til frokost. Vi ville gøre det to eller tre gange om måneden. Jeg kan også rigtig godt lide det til aftensmad, når han laver alle de specielle små tallerkener til nudlerne.

"Nu på grund af at drive denne restaurant har jeg ikke været i et par måneder," siger han bedøvende. "De er virkelig de bedste."

Du kan forvente, at nudler som denne kommer fra hænderne på en Zen soba -mester, en håndværker, der har dedikeret sit liv til at perfektionere kunsten at lokke boghvede til nudler.

Det er ikke ligefrem sådan, det skete for den 61-årige Akutsu: Han har lavet soba i alle otte år. Søn af en familie, der arrangerede særlige begivenheder for det japanske kongelige hof, Akutsu kom til dette land for første gang på et turistvisum i midten af ​​60'erne.

Han besluttede at blive og gå på sprogskole, men forlængelse af sit visum gjorde ham berettiget til udkastet. Så i 1968 blev han indkaldt til den amerikanske hær og tjente i to år under Vietnamkrigen.

Da hans engagement var fuldført, vendte han tilbage til Japan og gik på arbejde i familievirksomheden. Til sidst blev det gammelt, så han besluttede at gå ud på egen hånd og åbne en yakitori -restaurant i en bygning, familien ejede.

"Jeg besluttede at lave mad yakitori, fordi det virkede som noget, enhver kunne gøre," siger han. "Det var let at begynde."

Den forretning lukkede, da den japanske økonomi kollapsede i slutningen af ​​80’erne. Han vendte tilbage til USA, denne gang for at åbne en soba -restaurant. "Der var ikke mange soba -steder her," husker han, "og japanere spiser soba hver dag."

For Otafuku valgte han et sted på den anden side af gaden fra den japanske restaurant, hvor han havde ventet borde i 1966.

Hans sind besluttede sig og stedet lejede, han begyndte at lære sit håndværk og lærte sig selv at lave nudler. "Jeg lavede mucho soba," siger han.

Soba mel findes i flere kvaliteter afhængigt af hvor poleret kornet er, før det formales. Akutsu importerer alt sit mel fra Japan og får det leveret hver anden måned. For de fleste af sine nudler bruger han klasse 2 eller den tredje letteste.

Men den soba, puristerne opsøger ved Otafuku, er lavet af det mest polerede mel, kaldet sarashina efter et område i Japan, hvor soba er særlig populær. Det er næsten rent hvidt og blev traditionelt kun serveret til det kongelige hof.

Akutsu kalder denne noodle seiro og den almindelige noodle zaru efter den traditionelle vævede damperkurv og tallerken.

Traditionelt serveres soba enkelt. I modsætning til italienske nudler, hvor hver streng skal berøres af en slags sauce, er det med soba, at nudlen er sagen.

Kold soba serveres oftest på en måtte, der ganske enkelt er pyntet med skiver nori eller måske en høj frisk revet daikon radise eller en skefuld duftende natto, fermenteret sojabønnepasta.

Ved siden af ​​vil der være en beholder af tsuyu i størrelse med en tekop, en salt, duftende bouillon fremstillet af shoyu (japansk sojasovs), mirin (sød skyld) og dashi-stamme fremstillet af katsuobushi (tørrede bonitoflager).

Tilberedningen af ​​denne krydderi bouillon er lige så meget en del af soba -kunsten som at lave nudler (på gode restauranter, når du er færdig med nudlerne, vil de bringe dig en gryde med stivelsesholdigt soba -tilberedningsvand, som du kan tilføje til den resterende tsuyu og drik som en suppe).

Næsten altid vil der være en tallerken med skivede grønne løg, et udstryg af wasabi pasta og en beholder med shichimi togarashi, en velduftende peberblanding, der krydrer tsuyuen.

Almindeligvis serveres en slags tempura på siden. Akutsu siger, at det var fordi soba traditionelt var en arbejdende mands frokost, og et supplerende protein var nødvendigt for at afslutte måltidet.

Det kan også skyldes, at smagen af ​​stegt dej og boghvedenudel går så perfekt sammen. Faktisk er en populær soba -topping små bidder af stegte tempurakrummer (tenkasu).

Nogle gange serveres soba i en skål med levende kold bouillon. Som sommerspecial serverer Otafuku en smuk en garneret med julienned radiser, agurker og rå okra og et sortiment af japanske pickles. Bouillonen er duftende med afskåret shisoblad og syltet sur surblomme.

Du kan finde soba serveret i lignende forberedelser i lokaliteter som Little Tokyo, Sawtelle, Torrance og Orange County. Det, der gør Otafukus soba specielt, er den håndlavede kvalitet.

Selvom frisk pasta er så almindelig på italienske restauranter, at det nu næsten er passe, er der næsten ingen, der laver frisk soba. Der er en meget god grund: Det er djævelsk svært at lave.

Det skyldes, at boghvede, der teknisk set ikke er medlem af hvedefamilien, ikke indeholder gluten, de hårde, trådede proteinkæder, der holder de fleste nudler og brød sammen. Uden gluten er boghvededej ekstremt skrøbelige.

Dette er grunden til, at de fleste kulturer, der bruger boghvede som en regelmæssig del af kosten, spiser det enten i form af et fuldkorn (boghvedegryn eller kasha) eller foldet til sarte batters (boghvedepandekager, galetter og blinis).

For at få soba -nudlerne til at hænge sammen, blandes der normalt noget hvedemel i. ”Det giver limen,” siger Akutsu. Jo bedre soba maker, jo mindre procentdel hvedemel i dejen.

De fleste kommercielle, tørrede sobas indeholder faktisk mere hvedemel end boghvedemel. (Når du handler tørret soba, skal du læse etiketten omhyggeligt: ​​Boghvedemel skal være den første ingrediens, der er angivet. Der er tørrede sobas med 100% boghvede, men disse kan være vanskelige at lave.)

Akutsu bruger 20% hvedemel i zarunudlerne og 25% i seiroen, men han tjener også som en specialnudel kaldet kikouchi, lavet af rent boghvedemel.

Da han laver denne skrøbelige dej, ser det ud til at hænge sammen næsten ved magi. Han samler melet i en stålblandeskål og drysser gradvist filtreret vand over det.

Vandet hældes fra en kande, der har keramiske kugler, der rasler rundt i det - de "renser vandet," siger han, men måske er det mere sandsynligt, at de tilføjer mineralindholdet.

Efter den første fugtning rækker han ind i melet og begynder at kaste det med fingrene og fordeler vandet jævnt. Hvilket mel klæber til hans hænder, skraber han af og bryder i små stykker.

Han gentager dette og tilføjer langsomt mere vand, så melet begynder at klumpe sig i stadig større stykker, indtil de er på størrelse med ærter - som tærtedej, efter at smørret er skåret i.

Denne Akutsu ælter forsigtigt og tilføjer gradvist vand næsten en dråbe ad gangen, indtil dejen holder sammen i en enkelt kugle. Det føles stivere og lidt grovere end det, der bruges til italiensk pasta.

Efter en kort hvile for at lade fugten fordeles jævnt i dejen, danner han den til en grov firkant med en kagerulle og afslutter derefter (i brud med traditionen) med at rulle den ud på en maskine. Kikouchi rulles ud omkring 3 millimeter tyk seiro og zaru cirka 2 millimeter.

Ud over disse sobas er der flere andre interessante varianter. Akutsu laver en om vinteren, der indeholder yuzu -zest - en aromatisk asiatisk citrus. På japanske markeder kan du normalt finde soba, der er lavet med tilføjelse af yamaimo - bjergyam. Dens fugtighed hjælper med at holde boghveden sammen. Og der er en smuk lyserød soba, der er lavet med ume.

Langt den mest populære soba-variant er cha-soba, som er lavet ved at tilsætte fint pulveriseret grøn te. Disse nudler har et svagt strejf af tesmag, men deres virkelige tiltrækning er deres smukke jadefarve.

Cha-soba synes at være særlig populær i asiatiske fusionsrestauranter. Both Matsusaka and Mako Tanaka, chef at Mako in Beverly Hills, say the main reason they like it is because of the green color, which is more appealing to non-Asian customers than the tan-beige of plain soba.

At Mako, Tanaka serves cha-soba in a cool dashi broth topped with sauteed fish -- usually skate wing, sometimes flounder or halibut -- and seasonal mushrooms. He says the fish cooked this way reminds him a little of tempura.

“I didn’t want to do something that was authentic, I wanted to do something creative, something different,” he says. “I love skate wing, and the way we prepare it, it’s nice and crispy and the crispy flavor matches with the noodles.”

Matsusaka serves cha-soba at Beacon, but as more of a salad, seasoned with a shoyu vinaigrette instead of tsuyu. He tosses the noodles with slivered vegetables and tops the dish with grilled shrimp.

Whatever the type, soba is cooked in a large pot of rapidly boiling water. Fresh takes less than a minute dried takes four to five minutes. For cold soba, the noodles are drained and placed in a plastic basket in a bowl of room-temperature water where they are briskly rubbed to remove any surface starch. At home it’s easier to rinse them under a tap until the water runs clear.

Traditionally, the soba is then arranged on the woven mat for cooling and draining. But the climate in Japan is much more humid than in Los Angeles, so Akutsu gives the noodles another final bath in ice water to chill them thoroughly before they can dry out.

In Irvine, Yasuhiro Fukada also makes handmade soba, serving it with traditional accompaniments such as natto and tenkasu at his restaurant Fukada.

“There are no secrets to making good soba,” says Fukada, who was chef and part owner at the Los Angeles restaurants Mishima and Taiko. “I import my flour from Japan and get up every morning to make the noodles and shave the dried bonito flakes.”

Good soba, says Akutsu, is just a matter of kodawari, the Japanese word used to describe the way an artist concentrates on perfect brushstrokes.

“Soba is so easy to make,” he says, proving himself a master of kenkyo, the Japanese ritual of hyperbolic modesty. “It really doesn’t take any technique. All you have to do is get the best soba flour, the best shoyu, the best katsuobushi, the best mirin.

“It’s only good ingredients. You just have to be smart. It’s all a matter of paying attention to details. That’s what makes my place different from any other. I concentrate on making good soba and good broth. Everything else is easy.”


New Year’s Eve is called Ōmisoka (大晦日) in Japanese and it’s a Japanese custom to eat soba noodles on Omisoka. We call this tradition Toshikoshi Soba (年越しそば) or year-crossing noodle. The custom and its name differs by region in Japan, but this tradition started around Edo period (1603-1867). There are several theories why we have this custom and here are some well-known ones:

  • Long thin soba noodles symbolize a long life.
  • Buckwheat can survive severe weather, which represents strength and resiliency.
  • Goldsmiths use buckwheat flour to gather gold dust, which symbolizes good fortune.
  • Soba noodles are easily cut while eating, which symbolizes letting go of hardship of the year.

Soba Noodle Soup

Til Toshikoshi Soba, the noodles are often eaten plain without any toppings, or with just chopped scallions. I like mine to be simple too as we usually eat Toshikoshi Soba before midnight. Some people top them with tempura or fish cakes. Some eat cold soba instead of soba in hot soup. Today I’ll show you the Soba Noodle Soup recipe which I would normally prepare for regular meal. In this recipe, t he dashi broth is flavored with kombu, bonito flakes, and the usual Japanese seasonings like mirin, soy sauce and sake. When the nutty buckwheat noodles immerse in the hot broth, you’d get a bowl of noodle soup that is light yet no lack of umami complexity.

This Soba Noodle Soup will keep you nourished and leave you a warm fuzzy feeling inside out. What a wonderful dish to welcome the New Year! Do you have a New Year’s Eve tradition where you are from or live? I’d love to know.


Vil du ikke gå glip af en opskrift? Sign up for the FREE Just One Cookbook newsletter delivered to your inbox! And stay in touch on Facebook , Google+ , Pinterest , and Instagram for all the latest updates. Thank you so much for reading, and till next time!


Forget ramen — handmade buckwheat soba noodles are the true quintessential dish of Japan

Medha Imam: You may think of a steaming bowl of ramen as the classic Japanese dish. But what if I told you ramen actually originated from China and there is another type of noodle that's native to Japan? It's called soba.

Sakura Yagi: It's interesting that people think that ramen is the quintessential Japanese noodle, but soba has more of a history.

Fumi Abe: Not that long ago, you know, a lot of ramen was referred to as Chuka soba, which literally means Chinese soba.

Medha: I headed out to Sobaya with comedian and host of the "Asian, Not Asian" podcast Fumi Abe. We're going to see how soba is made, and Fumi is going to teach me how to eat soba.

Fumi: Yes, this feels like some sort of ancient, like, yoga technique or something, you know? It's very good on my back.

Medha: While ramen is made from wheat flour, soba is made from buckwheat. Served hot or cold, soba noodles are known for their nutty, rich flavor and are brown, long, and thin like spaghetti.

Sakura: When you go have ramen, you're not first asked, "Hot or cold?" Right, and so even from the get-go, I think soba has more versatility to it.

Medha: Cold soba, also known as zaru soba, is served chilled and dry on a bamboo tray and is sometimes topped with seaweed or served like a salad.

Sakura: Soba is more about really tasting the flavor of the noodle. I think, ramen, it's more about the broth and the texture of the noodle.

Medha: Popular throughout Japan regardless of the season, soba noodles can be found all over the country in most noodle shops and differ from region to region. As machine-made and instant noodles grow in popularity, the tradition of making soba noodles by hand is being practiced less and less.

Sakura: If you just make everything by machine, then you're gonna lose the skills and the knowledge that all these artisans have that were passed on generation by generation.

Medha: Fumi and I joined Victor, who's been practicing the craft for the past 15 years.

Sakura: You know, Victor, he's Mexican, but he trained so hard so that when a Japanese person comes from Japan and eats our soba and they see who makes it, they're surprised. They think, "This is better than Japan!" It is truly a, you know, passing-on-a-knowledge- to-the-next-generation kind of task.

Medha: Soba starts off with mixing 80% buckwheat flour and 20% wheat flour. OK, so what is the first step that we do?

Victor: Oh, first we gotta make sure this really mixed.

Medha: Together?

Victor: Yeah, mix it. Fumi: This feels good.

Medha: Åh gud.

Fumi: This feels really good.

Medha: It's so soft.

Fumi: Oh, my gosh.

Victor: Next step is you gotta dump the water little by little. Soba depends a lot on water.

Fumi: It's not as soft anymore thanks to the water, but, yeah, I feel, like, these little pebbles. OK, I'm doing this all wrong, I feel. Do I just put it in the middle like this?

Victor: No, like you're washing clothes.

Fumi: Like I'm washing clothes? Oh, my gosh.

Medha: Have you washed clothes like this? Fumi: No, I hate doing that. Like, by the river? What do you mean? Like, what the. [laughing]

Victor: This is next, we have the soba dough. What we gotta do now is unroll it. So, a little flour so it doesn't stick with your hands. These movements. Like, turning, turning.

Fumi: You turn it like this?

Victor: Ret.

Fumi: By pushing? Oh, but I'm stretching it, is that OK?

Victor: Yeah, press a little bit, yeah.

Medha: You make this 70 times every day?

Victor: Not every day, only on New Year's Eve 'cause of toshikoshi soba.

Fumi: Oh, toshikoshi soba, yeah. But yeah, on New Year's, typically we would eat it, which is, like, a tradition that Japanese people like to do just to say goodbye to the previous year by eating soba at night, like, hopping-over-the-year soba.

Victor: Dette er den sjove del.

Medha: This is the fun part?

Victor: Ja.

Fumi: Oh, whoa! Look at his arms.

Medha: Åh gud.

Fumi: Look at his arms!

Medha: After the dough achieves the perfect consistency, it's time to hand-cut the noodles into spaghetti-like strands.

Fumi: Whoa! Oh, my God, flex. My God. It's interesting how, like, the Italians have, like, the pasta maker, you know, but this is what the Japanese people thought of.

Medha: It's so delicate.

Fumi: Det er. It's like a live animal. It's like your baby, you know? Oh, my gosh.

Medha: Pat, pat, pat, pat. Hit, hit, hit, hit, hit.

Victor: That's how we learn. That's how we learn how to do soba.

Medha: Once the dough is formed, the chef adds noodles to boiling water until they are cooked. The final dish comes with a small cup of broth or sauce that complements the noodles and completes the dish. So, the tip is then to, like, take your chopsticks, lift the noodles, dip, and then slurp.

Medha: OKAY. [slurping] Mm.

Fumi: The sound in a noodle shop is, like, almost like a compliment to the chef. But, you know, in America, and, you know, as foreign people kind of move to Japan and see what we're doing over there, you know, slurping is internationally regarded as a little inappropriate, right? It's not uncommon to see, like, a Japanese person eating noodles today and that person will not slurp. Because of societal pressures. You can still kind of taste that, like, the buckwheat, like, bitterness a little bit, you know, like the overtone of that. Og. are you getting sauce all over yourself?

Medha: Yeah, I think I slurped it wrong.

Fumi: Oh, my God, you're a mess. So, if you go to Tokyo or something and you're looking for a soba restaurant, my dad always tells me, like, don't go to Google, don't, like, try to find the "best soba restaurant." Like, just look around and see where all, like, the Japanese salary men are eating, and so if you see a bunch of, like, Japanese salary men, like, eating with their white shirts and they're not talking to anybody and they're just slurping, they'll finish their meal in, like, 45 seconds, and that's the place you wanna go to. You're so silent, oh, my gosh.

Medha: Oh, my God, because I'm enjoying this food.

Fumi: No, but the, with the slurping.

Medha: Oh, slurping, oh, my God, you're right, you're right.

Fumi: I don't hear any slurping.

Medha: You're right, I'm so rude, I'm so sorry.

Medha: Let me slurp.

Fumi: I think a lot of us, if you're second generation or, like, 1.5 generation, we're always kind of like, our identity is always just, like, confusing 'cause, you know, you don't really feel like you belong with people back in your "home country" or like the Western people don't always see you as one of them here, but through traditions like that, I think it's a good way to just kind of, like, remind yourself that, like, at the end of the day, like, I'm just trying to eat some soba, and, you know, we have that in common.

Victor: It looks like you've been doing this before.

Medha: I swear I have never done this.

Fumi: Did you come early and practice?

Medha: No, I didn't.

Fumi: Oh, my gosh. It is not fair. I was not told about this.


Se videoen: 車中泊古い町並みを自作の軽トラキャンピングカーで巡る旅軽自動車道の駅46 (November 2021).