Nye opskrifter

Grillede Porterhouse Steaks

Grillede Porterhouse Steaks

Denne opskrift på porterhouse steaks, fra Clos du Bois ambassadør Katie Lee, laver en perfekt Valentinsdag middag for en lille skare. Trinene er enkle, ligesom ingredienserne, hvilket gør bøfets smag pop, og når det er parret med Clos du Bois Rouge, er det en glat og sulten kombination.

Ingredienser

  • 2 spiseskefulde kosher salt
  • 2 teskefulde friskkværnet sort peber
  • 4 porterhouse bøffer
  • 4 spiseske rapsolie

Portioner 8

Kalorier pr. Portion 477

Folatækvivalent (total) 8µg2%

Riboflavin (B2) 0,7 mg 40,4%


Sådan grilles en Porterhouse Steak med Cowboy Steak Rub

Hvis du tilfældigvis har kongen af ​​alle bøffer ved hånden, undrer du dig måske hvordan man griller en porterhouse bøf. Disse lette instruktioner og en lækker cowboy bøf gnider, du vil helt sikkert have en fest, der er en konge værdig! Sponsoreret af Harris Ranch Beef Company.

Da jeg voksede op i Texas, blev jeg bestemt udsat for en masse god bøf og grill. Men jeg må sige, at jeg virkelig begyndte at værdsætte det her i Californien, da jeg ville genskabe de steakhouse -måltider derhjemme.

Det, min mand og jeg blev ved med at skrue op for, var det første skridt: At købe kvalitetskød til grill. Vi købte det, der var til salg, grillede ikke kødet rigtigt og var altid skuffede over det forkullede stykke gummi, der sad på vores tallerken.

I årenes løb har vi virkelig øget vores grillspil. Og i dag vil jeg dele med dig et helt specielt stykke kød og vise, hvordan du griller en porterhouse bøf.


Relateret video

Sjovt, hvordan de enkleste ting ofte er de bedste. Serveret dette med sauteret schweizisk chard og rødskindskartofler. lækker.

Godt. Let. Steak elskere vil elske denne opskrift. Jeg serverede med den blandede olivenret, og det var et dejligt tilbehør

Denne ret er en sikker ting! Jeg lavede det for to dage siden, og jeg har allerede lyst til det :)

Har ikke lavet dette endnu, ledte efter tilberedningstider til et portierhus. Forslag til dem uden morter og ampestil. tag peberkorn og lav en papirkonvolut eller hvad som helst, bare de ikke falder ud. Brug en kagerulle. det fungerer godt!

Hvordan kan du gå galt med peber og bøf? Helt klart en klassiker. For dem uden morter og støder skal du sætte peberkornene i en ziploc-frysepose eller dobbeltpose dem i tyndere forseglede plastposer og piske det med en stegepande eller noget hårdt. Det vil begynde at rive posen, men peberkornene bliver knust. Jeg kan ikke forestille mig at prøve at knuse dem med en stegepande på bordet eller skærebrættet!

Enkelhed er bedst med bøffer. Til læseren, der ønskede at klæde sig i rustninger, inden du knuste peberkornene med en stegepande, prøv din kaffekværn i stedet (et par pulser burde gøre det).

Ahh, portnerhuset. Et standard stykke kød tilberedt i en overlegen opskrift er svært at finde, men dette enkle sæt af instruktioner ser ud til at bringe den perfekte balance mellem sensuel smag og hård peberfrugtblast, der brænder bagsiden af ​​min lange tunge med sin brændende smag .

Dette var meget godt, men jeg var nødt til at give alle rustninger, mens jeg forsøgte at knuse peberkorn med & quotbottom af en tung stegepande & quot. På trods af min bedste indsats sprøjtede jeg peberkornkugler overalt. Det var mest uoverskueligt. Vil helt sikkert investere i en morter og pistil, før jeg laver dette igen.

Kød i fantastisk kvalitet er nøglen, men i så fald eksploderer enkel bøfsmag uden dikkedarer med hver bid. Så godt som bøfhus i topkvalitet til en brøkdel af prisen. Brug træflis til at grille til et blødt smag.

dette er en glimrende, nem måde at servere kongen af ​​bøffer på. en god merlot eller sen høst zinfandel laver måltidet. god appetit..


Kødbølgen

Se opskrift

Når det kommer til bøf, er jeg en økonomi. Tja, jeg siger med en smule brokkeri, at jeg var en økonomimand, inden mit valg af nedskæringer af nederdel, bøjle eller flanke blev så ønskeligt, at deres markedsværdi skød op over "bargain" -territoriet. Alligevel er de lettere på pengepungen end high-end udskæringer som ribeyes og T-bone, som jeg bestemt elsker, men kan næppe retfærdiggøre at købe, vel vidende at jeg bliver lige så glad for en bøf en fjerdedel af prisen .

Men jeg er også en mand, der aldrig ville forgive et portnerhus under de rigtige omstændigheder, så da Serious Eats bad mig om at udvikle en opskrift på perfekt kogte T-bone-bøffer sidste år (med tilladelse fra Pat LaFrieda Meat), hoppede jeg på lejligheden . De godt marmorerede, tørrede ældste prime bøffer, der blev leveret, var så smukke, at jeg kærligt kaldte dem "mine babyer" og lovede mig selv, at der ikke ville ske nogen skade.

Jeg har grillet bøffer nok til at vide, hvordan de skal behandles rigtigt, men jeg lagde et par vindende T-bone teknikker mod hinanden for at se, om man i sidste ende ville tjene mig titlen "#1 Steak Dad."

Anatomi af T-bone

T-benet er en to-fer: du får både strimlen og mørbraden i et snit. Knogledelen af ​​T-knoglen er en del af styrets ryghvirvler, fra den korte lænds primal (det er stedet mellem dine ribbenskæringer og dine mørbradskår). Hvis du roterer "T" på T-benet for at placeres vandret, med den større portion kød på toppen, kan du bedre se, hvor dette snit ligger på koen.

The strip loin & mdashalso også kaldet en New York strip steak & mdashis den større del af T-bone. Kødstykket sidder oven på ryghvirvlerne og mdash bagenden af ​​styret. På den anden side af knoglen er mørbraden, som sidder ved siden af ​​den nederste del af rygmarven. En enkelt T-knogle er kun halvdelen af ​​denne rygsektion. Ja. Køer er store.

Selvom det ikke er en hård og hurtig regel, for at blive betragtet som en T-knogle, skal mørbradssektionen generelt være mindst 1/2 tommer bred fra kanten af ​​benet til kanten af ​​kødet. Når mørbradssektionen hopper op til 1 1/2 tommer bred eller mere, kan den derefter få titlen 'portierhus', selvom du teknisk set stadig kan betegne den som en T-knogle. Portierhuset kommer fra bagsiden af ​​den korte lænd, hvor mørbradssektionen er større.

T-bone Selection & Prep

Når du leder efter den perfekte T-bone til grillning, er der et par vigtige ting, du vil kigge efter:

Tykkelse

Først og fremmest vil du gå tyk med dit snit. En minimumshøjde på 1 1/2 tommer er bedst 2 tommer er endnu bedre. Når du griller en bøf, vil du være i stand til at udvikle det mørke, sprøde sår, mens du holder indersiden en dejlig sjælden til medium sjældenhed. Det er en næsten umulig bedrift med en tynd bøf, da indersiden vil blive grundigt overstegt, når ydersiden udvikler et ordentligt svin. Et kraftigt snit, der er stort nok til at dele mellem to eller flere, er nøglen til at opnå en perfekt kogt T-ben.

Marmorering

Dernæst vil du tjekke marmorering. Marmorering består af intramuskulært fedt, og du vil helt sikkert se mere af det i stribelænken over mørbraden, men begge skal have striber med smukt hvidt fedt i dem. Dette fedt er det, der bringer den store, kødfulde smag til T-benet, og du får ikke den bedste steakhouse-smag uden den. Du bør altid foretage en visuel inspektion for bedst at bestemme marmorering, men med hensyn til USDA oksekødskvaliteter er Prime etiketten, du skal kigge efter. 'Valg' er det næste trin i marmorering, efterfulgt af 'Vælg'.

Størrelse på mørbrad

Endelig, hvis du vil have, at mørbradssektionen er alt, hvad den kan være, er det bedst at vælge en T-ben med en generøs portion mørbrad. Fedt leverer ikke bare smag, og mdashit isolerer også. Fordi mørbraden er slankere, vil den altid stege hurtigere igennem end strimlen jo mindre den er, jo hurtigere vil den gøre det. For at sikre, at filetsektionen af ​​T-knoglen kommer ud til en respektabel medium-sjælden, er mørbradsektioner på 1 1/2 tommer eller større bestemt en vej at gå.

Når du har din perfekte T-bone, behøver prep ikke at gå længere end salt og peber. Saltning skal foretages mindst 40 minutter før grillning med kraftigt lag Kosher salt og husk, at du krydrer til en tyk, kødfuld bøf. Saltet har brug for tid til først at trække fugt ud af bøffen og derefter nedbryde muskelfibrene, så den nu koncentrerede, smagfulde væske, der blev trukket ud, kan absorberes igen.

Lige før bøffen er klar til at ramme grillen, kan den gives et lag friskmalet peber, efter smag & mdash Jeg kan personligt godt lide en masse groft peber, der giver skorpe af en sidste bøf skarp bid og lidt ekstra sprød konsistens.

Nogle foretrækker at tilføje peber til sidst og hævder, at det kan smage brændt eller bittert, hvis det tilføjes inden madlavning, men jeg kan godt lide smagen af ​​forkullet peber. Det har en smule bitterhed, men det opnår også en sødme, der balancerer det.

Grillning af en T-bone: Tre metoder, en vinder

Som jeg nævnte, havde jeg ikke til hensigt at ødelægge nogen af ​​disse smukke proterhuse, jeg havde i min besiddelse i navnet på eksperimenter. Så når det kom til at grille dem, holdt jeg fast ved de metoder, som jeg vidste ville føre til succes. Selvom ingen bøffer blev skadet ved udarbejdelsen af ​​dette indlæg, var der bestemt en, der var bedre end resten.

Metode I: Brændingen og stegen

Hvis du går en tur tilbage i tiden, finder du mig udråbe om, at den bedste måde at tilberede en massiv T-bone på er at stege den over en høj direkte varme og derefter flytte den til indirekte varme for at afslutte madlavningen. Dette er bestemt den metode, du oftest vil støde på, og den tjente mig godt med mange bøffer. Så selvom jeg gør tingene lidt anderledes nu, syntes jeg, at det kun var rimeligt at give sear-and-roast-metoden et fair skud.

For at udvikle et godt sear på en ubehandlet bøf, vil du gå efter den højeste varme, du kan få. Med kul er dette det punkt, hvor en hel skorsten fuld af kul netop er færdig med at tænde og er dækket af grå aske. Da jeg dumpede mit friske parti briketter ud, faldt mit termometer af skalaen, men jeg løb sandsynligvis omkring 650 & degF & mdashlump trækul, og du får godt 50 & degF-plus højere.

Over denne varme stegte bøffen smukt, især da jeg vendte den hvert 30. sekund for at tilberede den jævnt og maksimere skorpen. Når den var brunet efter min smag, overførte jeg portierhuset til den kølige side af grillen og placerede den, så strimlelængen vendte mod ilden. Derefter dækkede jeg grillen og lod bøffen koge, indtil den nåede min ønskede temperatur på 125 & degF, til en medium-sjælden mørbrad.

Efter en 10 minutters hvile skiver jeg i både strimlen og mørbrad og var ret tilfreds, og mdashboth havde et lyserødt, blødt center med ikke for meget gråhed rundt om kanterne. Det var en værdig bøf, men jeg har lært, at det kan blive endnu bedre.

Metode II: Reverse Sear, version 1

For mere en jævn, kant-til-kant kok i en stor bøf som denne, er omvendt svits din bedste ven. Som navnet antyder, bytter denne metode stegning og svitsning, så bøffen først bringes til en temperatur omkring 5 & degF under din endelige ønskede doneness over indirekte varme, derefter svitset over direkte varme. Dette resulterer i en bøf, der normalt vil være mere jævnt rød hele vejen igennem. Det er også en mere effektiv måde at stege på, da bøfens ydre vil have mindre fugt til at brænde væk, efter at det har kogt lidt. Med et portnerhus stillede jeg dog spørgsmålstegn ved, hvad den bedste stegestilling ville være for at opnå perfekt vådhed i både strimlen og mørbraden.

Den første teori, jeg testede, var, at bøffen skulle placeres, så både toppen af ​​strimlen og mørbraden stod over for ilden. Da toppen af ​​begge sektioner af T-benet er større end den tilspidsede bund, ville det give en vis mening, at toppen skulle tage længere tid end bunden at lave mad.

Da jeg holdt øje med temperaturen på hver side af T-knoglen, lærte jeg hurtigt, at jeg tog fejl. Da mørbraden har mindre fedt end strimlen, kogte den faktisk hurtigere og registrerede en god 5 & deg varmere end strimlen gennem hele tilberedningsprocessen. Dette ville ikke fungere og mdashif noget, i betragtning af dets relativt lave fedtindhold, skal mørbraden være mindre kogt end strimlen.

Med hensyn til jævn madlavning var det en decideret forbedring i forhold til den første bøf, med en mere jævn rosenrød farve hele vejen igennem. Men vi kan gøre det bedre.

Metode III: Reverse Sear, version 2

Med det sidste af mine tre porterhuse gik jeg med omvendt svin igen, men denne gang placerede strimlen parallelt med ilden, med mørbraden vendt væk fra kulene. Da jeg overvåget temperaturen denne gang, kom mørbraden i mindst 5 & degere køligere end strimlen, hvilket var præcis det, jeg ville se.

Efter at have ladet bøffen stege, indtil strimlen ramte 115 & deg, og mørbraden var på 110 & grader, sværede jeg den hurtigt af, lod den hvile og skar i.

Denne gang var strimlen helt mellem-sjælden fra kant til kant. Den mere sarte mørbrad havde stadig lidt gråhed omkring siderne, men i mindre grad end mine tidligere forsøg, hvilket gjorde denne metode til den klare vinder.

T-bone Enhancement

Alle disse bøffer var kødfulde, salte, peberfrugt og var bare lækre. Men de manglede stadig en komponent af pandebrændende bøffer, der er tabt på grillen og mdashbutter basting. Når jeg laver mad indendørs med en støbejernspande, tilsætter jeg lidt smør og krydderurter til gryden og rister den stegte bøf med det rige, smeltede fedt, mens den koger.

For at bringe lidt af denne smør-urte-infusion til min grillede bøf smeltede jeg et par spiseskefulde smør i en lille gryde, derefter tilsatte timian, hvidløg og citronskal og lod dem "stejle" sammen, mens det varme smør var afkølet. Da det sidste porterhus kom af grillen, spredte jeg en anstændig portion af det smagfulde smør over bøffen, mens den hvilede.

Jeg havde et par andre smagere med mig til at hjælpe med at spise gennem alle disse bøffer, og mens hver på hinanden følgende T-ben blev rost, var det den med smørret, der virkelig skilte sig ud og fik mig til at føle, at jeg med rette hævede bøfferne og tjente den titel "#1 Steak Dad" (er det mærkeligt, at jeg er den slags far, der spiser sine perfekt forkullede, rosenrøde babyer?). Nu, hvis bare disse babyer var i stand til at skaffe mig et krus, der angav mine præstationer, så jeg ordentligt kunne vise det frem for verden.

Udgivet tir 30. juni 2015 af Joshua Bousel

Grillet T-Bone Steak med hvidløgskrydderurtsmør

  • Udbytte 4 portioner
  • Forbered 10 minutter
  • Inaktiv 40 minutter
  • laver mad 20 minutter
  • Total 1 time 10 minutter

Ingredienser

  • Til hvidløg-urtesmør (valgfri)
  • 4 spsk smør
  • 2 tsk finthakket frisk timian
  • 2 tsk friskhakket hvidløg (ca. 2 mellemstore fed)
  • 1/2 tsk citronskal
  • 2 godt marmorerede porterhouse bøffer, skåret 1 1/2 tommer tykke
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber

Procedure

  1. Sådan laver du hvidløgsurtsmørret (hvis det bruges): Smelt smør i en lille gryde ved middelhøj varme. Når skummelsen aftager, røres timian, hvidløg og citronskal i. Fjern fra varmen og sæt til side.
  2. Krydr bøfferne med salt og lad hvile ved stuetemperatur i 40 minutter.
  3. Tænd en skorsten fuld af kul. Når alt trækulet er tændt og dækket med grå aske, hældes det ud og anbringes kulene på den ene side af kulristen. Sæt madlavningsristen på plads, dæk grillen til og lad den forvarmes i 5 minutter. Rengør grillristen og smør den med olie. Læg bøffer på den kølige side af grillen med strimlens sektion vendt mod ilden. Dæk grillen til, og placer den øverste udluftning over den kolde side af grillen. Kog bøffer, vendes nogensinde 3-5 minutter, indtil midten af ​​strimleryggen registrerer 105 og grader på et øjeblikkeligt læst termometer.
  4. Overfør bøfferne til den varme side af grillen og kog, vend hver 15.-30. Sekund, indtil den er godt stegt og midten af ​​strimleløgene registrerer 125 & deg på et øjeblikkeligt aflæst termometer, cirka 2 minutter. Overfør bøffer til et skærebræt og ske med hvidløg-urtesmør, hvis det bruges. Lad bøffer hvile i 10 minutter, skær derefter og server.

Du kan også lide

Grillet bagersteak med Harissasmør og korianderpesto

Grillet Jalape & ntildeo-marinerede bøfsandwiches med forkullede løg og Cotija Mayo

Grillet ribbe med brunt smør og urtesauce

Kommentarer

Kevin Sandridge Steaks ser fantastisk ud, Josh! Elsker omvendt svær på tykkere snit. Det er en smuk ting, når madvidenskab og fantastisk kvalitets oksekød har en chance for rock and roll. Fantastisk indlæg. Sendt tir 30. jun 2015 21:46

Chris Hvis vi havde udført denne slags eksperimenter i skolen, havde jeg været mere opmærksom på naturvidenskabsklassen! Flotte bøffer. Godt du nævnte forskellen mellem porterhouse og tbone, fordi min første tanke var, at det var et portierhus.

Jeg har lige købt en prime brisket fra LaFriedas for et par uger siden og var ikke særlig imponeret over den, men deres portierhuse ser ud af denne verden. Sendt tor, 2. juli 2015 17:48

Chad Thompson Nogle af de smukkeste bøffer, jeg har set i et stykke tid, Josh!

Jeg er så glad for, at din favorit var bøffen med urtesmørret. Jeg har "smørret" bøffer i et stykke tid, og det fik mig til at føle, at jeg "snød". Dejligt med lidt validering! Sendt tir, 7. juli 2015, 11:01


Smør-Basted Porterhouse Steak Opskrift

For dem af jer, der ikke nødvendigvis ønsker at rode med en grill eller en ovn, eller bare vil have en meget hurtig bøfmiddag, er en simpel komfur-top smørbasting en fantastisk løsning til at lave en perfekt bøf. Kom nogle krydderurter og skalotteløg i, og du får en bøf, der eksploderer med smag. Det bedste ved en smørbaseret bøf er, at du får en dybt karameliseret, mørk bark. Det er, hvor det meste af smagen stammer fra en bøf og en rigt karamelliseret bark. Derfor brænder vi bøffer for at give dem mere smag. Smørbasting giver en bøf mere smag end med de fleste andre tilberedningsmetoder. Prøv denne porterhouse bøfopskrift, du ved, hvad jeg taler om.

For at få det bedste ud af din porterhouse bøf, skal du begynde at forberede den et par dage i forvejen. Krydr den rigeligt med salt og peber, læg den i en låg uden låg og stil den på køl i op til 3 dage. Saltet vil trænge ind i kødet og gøre det mørt. Kødet vil også blive krydret indeni. Hvis du ikke har den luksus at starte tre dage i forvejen, vil selv en dag gøre en forskel. Kan det heller ikke gøre det? Gør det en time før tilberedning, men opbevar bøffen udenfor ved stuetemperatur.

For at tage din porterhouse bøf til et endnu højere niveau, hvis det overhovedet var nødvendigt, server den med hjemmelavet chimichurri. Argentinerne slog virkelig sømmet på hovedet, da de besluttede at putte denne olie-, eddike- og krydderurtblanding på grillet kød, og det tilføjer kompleksitet af smag og balance. Når du først har prøvet det med en bøf, er det svært at ikke gøre det igen og igen.

Da smørbasting involverer høj og mellemhøj madlavning hele vejen igennem, fungerer denne metode bedst med tykke bøffer. Cirka 1 1/2 til 2 1/2 tommer tyk. Tyndere bøffer tørrer hurtigt ud, inden de får en god bark.


1. Kombiner alle ingredienserne til bøfkrydderiet i en skål.

2. Tør bøfferne tørre med et køkkenrulle og drys med krydderier.

3. Lad bøfferne komme til stuetemperatur.

4. Forvarm grill til høj varme 450 ° F-475 ° F (220 ° C) på den ene side og medium varme på den anden side 350 ° F (180 ° C). Oliegrill for at forhindre fastklemning.

5. Dryp bøffer med olivenolie.

6. Placer portierhuset direkte over grillens høje varme side. Kog i 4 minutter, og giv bøffen en kvart omgang. Fortsæt med at koge i 2 minutter.

7. Hvis du får flare op, skal du flytte bøffen over på den nederste varmeside, indtil flammerne dør.

8. Fortsæt med at tilberede den anden side og se efter opblussen.

9. Fjern fra grillen og hvil under folie i 10 minutter. Skær i fine skiver. Et Porterhouse bør serveres medium sjældent.


Opskriftsoversigt

  • ½ kop ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1 spsk rødvineddike
  • 1 spsk Dijon sennep
  • 1 spsk hakket oregano
  • Salt og friskkværnet peber
  • 2 zucchini, skåret på diagonalen 1/3 tommer tyk
  • 1 rødløg, skåret 1/3 tommer tyk
  • 1 rød peberfrugt, kernet og skåret i kvarte
  • ¼ pund shiitakesvampe, stilket
  • 1 pund asparges
  • 1 spidskål, rødder trimmet og kun 6 cm nederst
  • 2 1 tommer tykke porterhouse bøffer, 1 pund hver

Tænd en kulgrill. I en lille skål piskes olivenolie med citronsaft, rødvineddike, sennep og oregano og smages til med salt og peber. Overfør halvdelen af ​​dressingen til en stor skål. Tilsæt zucchini, løg, rød peberfrugt, svampe, asparges og spidskål. Krydr grøntsagerne med salt og peber og rør.

I en perforeret grillpande grilles grøntsagerne ved høj varme og koges, indtil de er forkullede på pletter, 10 minutter vender tilbage til skålen, tilsæt den resterende dressing og kast.

Krydr bøfferne generøst med salt og peber. Grill bøfferne ved høj varme, vend lejlighedsvis i cirka 11 minutter for medium sjældent kød. Overfør bøfferne til et skærebræt og lad hvile i 5 minutter. Skær kødet af benene og server med de grillede grøntsager.


Porterhouse bøf

Porterhouse bøf

Porterhouse består af en T-formet knogle med kød på begge sider. Den større side indeholder kød fra strimlen, den mindre side indeholder kødet fra mørbraden.

Porterhouse er virkelig bare en stor T-bone bøf, hvis mørbradens diameter er 1 1/2 tommer eller større kaldes det porterhouse, noget mindre er en t-bone. Det skæres længere tilbage i dyret end T-bone bøffen. Portierhuset har en velafbalanceret smag og tekstur og er en fantastisk grillet bøfopskrift.

Madlavningsvejledning (grillning) Tyk Porterhouse Steak

1. Ca. 30-60 minutter før tilberedning fjernes bøffen fra køleskabet for at bringe den til stuetemperatur for at tillade bøffen til at stege mere jævnt og hurtigere.

2. Klip alt overskydende fedt af, men lad mindst 1/4 "fedt være, så saften ikke slipper ud. Krydr begge sider af bøffen med salt og peber, porterhouse bøffer har stor smag alene, men hvis du vil tilføje mere smag, krydr bøfferne med en tør gnidning lige inden tilberedningen, eller marinér kort.

Hvis du bruger en gasgrill, skal du forvarme på høj i 10-15 minutter med låget nede.

Denne metode til madlavning fungerer bedst med bøffer, der er 1 tommer eller tykkere. Skrab grillen ren med en grillbørste, lad den ene side stå højt og juster den anden side til medium varme.

3. Nøglen til ikke at tilberede en tyk bøf er at stege begge sider. Steg bøfferne på høj temperatur i cirka 2 minutter på hver side med låget nede.

4. Når bøfferne er brune på begge sider, skal du skubbe dem til den køligere del af grillen, fortsætte med at grille med låget ned til den ønskede vådhed. For maksimal smag og ømhed kog til medium-sjælden (135 grader) eller til medium (145 grader), vil noget mere begynde at tørre bøfferne ud.

Når du laver mad med en kulgrill, skal du bygge en to -niveau ild ved at stable de fleste kul på den ene side og de resterende kul i et enkelt lag på den anden side af grillen. Dette fungerer på samme måde som gasgrillen, når bøfferne svitses i 2 minutter pr. Side over de høje kul og derefter skubbes til lavere varme til afslutning.

Steg bøffen på hver side i 2 minutter ved høj varme, flyt derefter bøfferne til medium varme, fortsæt med at lave mad efter diagrammet i minutter på hver side på medium varme, indtil den ønskede temperatur er nået. For eksempel ville en 1 tommer bøf grillet til medium sjælden være 4-5 minutter på hver side efter den første stegning ved høj varme.

INSTANT-LÆS TERMOMETER #1 Best Seller

Fjern bøfferne fra grillen, telt med folie og lad hvile i 5 minutter, dette hjælper med at omfordele og beholde flere juicer, når de skæres i skiver og fremmer en mere jævn farve i hele kødet. Temperaturen på bøfferne vil stige omkring 5 grader, mens de hviler, fjern bøfferne 5 grader, inden den ønskes.

Porterhouse bøf Sjælden Medium stegt Medium Medium-godt Godt klaret
1 tommer bøf 3-4 minutter 4-5 minutter 6-7 minutter 7-8 minutter 8-9 minutter
1,5 tommer bøf 5-6 minutter 6-7 minutter 8-9 minutter 10-11 minutter 11-12 minutter
Temperatur125-130 grader 130-140 grader 140-150 grader 150-160 grader 160-170 grader

Ovenstående tidspunkter er vejledende, temperaturerne varierer fra grill til grill, bedøm ikke en bøfes færdighed efter minutter pr. Side. Du bør altid bruge et øjeblikkeligt aflæst termometer til at kontrollere, om det er vådt.

Tynde grillopskrifter til Porterhouse Steak

En porterhouse bøf ½-¾ tomme skal ikke svitses ved høj varme, svitsning af en tynd bøf brænder ydersiden, men tørrer hurtigt ud gennem midten.

1.਋ørst grillen med vegetabilsk olie for at forhindre, at den sætter sig fast, forvarmes på høj i 10-15 minutter med låget nede. Skrab grillen ren med en grillbørste, og juster varmen til mellemhøj.

2.  Grill med låg nede, til det er pænt brunet, vend om og fortsæt med at grille, indtil den anden side er brunet. Interiøret bliver gennemstegt, denne metode fungerer bedst med moderat tynde bøffer.

For maksimal smag og ømhed kog til medium-sjælden (135 grader) eller til medium (145 grader), vil noget mere begynde at tørre bøfferne ud.

3. Fjern bøfferne fra grillen og telt med folie i 5 minutter. Dette hjælper med at omfordele og beholde flere juicer, når de skæres i skiver og fremmer en mere jævn farve i hele kødet.

Temperaturen på bøfferne vil stige omkring 5 grader, mens de hviler, fjern bøfferne 5 grader, inden den ønskes.

Porterhouse bøf Sjælden Medium stegt Medium Medium-godt Godt klaret
1/2 tommer bøf 2 minutter 2-3 minutter 3-4 minutter 4-5 minutter 5-6 minutter
3/4 tommer bøf 2-3 minutter 3-4 minutter 4-5 minutter 5-6 minutter 6-7 minutter
Temperatur 125-130 grader 130-140 grader 140-150 grader 150-160 grader 160-170 grader

Ovenstående tidspunkter er vejledende, temperaturerne varierer fra grill til grill, bedøm ikke en bøfes færdighed efter minutter pr. Side. Du bør altid bruge et øjeblikkeligt aflæst termometer til at kontrollere, om det er vådt.


Grillede Porterhouse-bøffer med hvidløg-krydderurter

En klassisk bøf med en klassisk gnidning. Du vil helt sikkert have et perfekt delbart resultat.

En klassisk bøf med en klassisk gnidning. Du vil helt sikkert have et perfekt delbart resultat.

Del denne opskrift

Slagter Tæller

Porterhouse bøf

Lær mere om dette snit og andre snit på Bøf. Det er Hvad er til middag.

Ingredienser:

  • 2 okse Porterhouse Steaks eller T-Bone Steaks, skåret 1 tommer tykke (ca. 1 pund hver)
  • 1 tsk groft formalet blandet peberkorn (sort, hvid, grøn og pink)
  • Salt
  • 2 spsk hakket frisk persille
  • 2 spsk hakket frisk timian
  • 5 fed hvidløg, hakket
  • 2 tsk groft formalet blandet peberkorn (sort, hvid, grøn og pink)

Madlavning:

Kombiner krydderingredienser i en lille skål, pres jævnt på oksesteaks.

Læg bøffer på gitteret over medium, askebeklædte kul. Grill, tildækket, 11 til 16 minutter (over medium varme på forvarmet gasgrill, 15 til 19 minutter) for medium sjælden (145 ° F) til medium (160 ° F) doneness, drej lejlighedsvis.

Fjern knogler fra bøffer, der skæres i skiver. Smag til med 1 tsk peberkorn og salt efter ønske.

Ernæring:

* Baseret på en diæt på 2.000 kalorier
** Procentlige daglige værdier er baseret på en kost på 2.000 kalorier

Ernæringsoplysninger pr. Portion: 226 kalorier 90 kalorier fra fedt 10 g samlet fedt (4 g mættet fedt 5 g enumættet fedt) 61 mg kolesterol 108 mg natrium 2 g samlet kulhydrat 0,6 g kostfibre 29 g protein 4,4 mg jern 5 mg NE Niacin 0,5 mg vitamin B6 2,4 mcg vitamin B12 5,5 mg Zink 11,2 mcg Selen.

Denne opskrift er en glimrende kilde til protein, jern, niacin, vitamin B6, vitamin B12, zink og selen.

Slagter Tæller

Porterhouse bøf

Lær mere om dette snit og andre snit på Bøf. Det er Hvad er til middag.


Grillede Porterhouse Steaks med Hvidløgskrydderi

Om sommeren er der ikke meget bedre end at lugte en bøf, der laver mad på en grill. Min mund begynder at vande ved blot duften af ​​en god bøf. Der er så mange lækre udskæringer af bøf til grill, men en af ​​mine favoritter er Porterhouse. Det er fordi den består af en stribebøf og en mørbrad.

Så hvad er forskellen mellem en T-Bone og et Porterhouse? Det handler om størrelse. En Porterhouse bøf har en større mørbrad end en T-Bone gør. Det er det! Jeg valgte et certificeret Angus Beef -mærke Porterhouse, fordi jeg virkelig tror, ​​at de har det bedste oksekød, og jeg gjorde mig klar til at grille.

Du kan gnide bøfferne med hvad du vil, men jeg lavede simpelthen en kombination af salt, peber og hvidløg. Jeg synes simpelthen er bedre, især når jeg tilføjer et smagfuldt sammensat smør. Når jeg griller bøffer finder jeg det bedst at tage dem ud af køleskabet cirka 30 minutter før de tilberedes og lade dem komme til stuetemperatur.

Derefter arbejdede jeg på det sammensatte smør. Dette smør er super let at lave, og du kan skræddersy det til din specifikke smag. Det er simpelthen et stykke blødgjort smør med hvidløg og krydderurter blandet i. Derefter formes det til en tømmerstamme og afkøles, indtil det er fast. Jeg brugte timian, persille, hvidløg, salt og peber i min, men du kan bruge alle friske urter, du har til rådighed.

Disse bøffer grillede som en drøm. De tog kun et par minutter på hver side og kom ud med perfekte grillmærker. Da jeg overførte dem til individuelle tallerkener, skivede jeg et tykt stykke smør og lagde det ovenpå. Smørret smelter oven på bøffen og smager til, så der ikke er behov for at bruge sauce. Tro mig, du får lyst til at lave disse bøffer med dette smør til sommer!