Nye opskrifter

Sådan spiser du sæsonmæssigt mellem sæsoner

Sådan spiser du sæsonmæssigt mellem sæsoner

Marts, ligesom september, er hvad jeg betragter a overgangsmåned-en samling uger, der fører os væk fra den ene sæson og driller os med glimt af den næste. Overgangsmåneder er så spændende, men kan være brutalt frustrerende. Det er et næsten konstant scenario med at kigge ind i et skab, der indeholder [tilsyneladende] intet at have på, fordi det er køligt om morgenen og svulmer om aftenen (eller omvendt) og kigger ind i et køleskab med [tilsyneladende] intet at spise, fordi du er udbrændt på sidste sæsons perler og de godbidder, du forbinder med sæsonen efter dig, er ikke helt i deres bedste alder. Overgangsmånedskampen er reel, men der er relativt enkle løsninger at klare. Med hensyn til garderobeproblemet, skal du altid have en neutral sweater eller let jakke med dig (hvis du arbejder på et kontor som vores, fryser du hele dagen uanset vejret udenfor). Og for det sæsonbetonede spiseproblem kan du nyde følgende ingredienser, der faktisk er i højsæsonen i løbet af marts måned. Alle tilbyder utrolig alsidighed, så du kan implementere dem i solide, trøstende applikationer på dage, hvor du stadig føler vinterens kulde, og gå efter en lysere, mere fjedrende stemning, når solen er på din side.Radicchio Radicchio tilbyder en fantastisk farvefarve og karakteristisk lag af smag til en bred vifte af retter. Prøv det i salater, slaws, på pizza eller i kvarte og ristet. Crunchastisk og levende, men serveret varm, denne grillede porre- og Radicchio-salat med citrus-valnød-vinaigrette rammer alle de rigtige noter til det tidlige forår og fremhæver graciøst radicchios lækre bitterhed.

At spise sundt bør stadig være lækkert.

Tilmeld dig vores daglige nyhedsbrev for flere gode artikler og velsmagende, sunde opskrifter.

Grillet porre og Radicchio salat med citrus-valnød vinaigretteBlomkål Som du husker fra vores ugelange serie af blomkålsfest, elsker vi seriøst vores blomkål her. Elsker det ristet, pureret, ristet, og på næsten enhver anden måde du kan diske det op. Blomkålens bløde smag og nær cremede konsistens gør den til en kraftfuld ingrediens for potentiale. Og til foråret elsker jeg især blomkål stegt til fluffy-on-the-inside, sprøde-on-the-outside fritters. Disse er hurtige til at komme sammen og serveret med en vanedannende, syrlig sauce, og de er en vegetarisk forårsbrunchindgang.

Linguine med spinat-urtepestoRadiserLidt krydret, lidt sødt, radiser er det, jeg elsker at spise. Jeg er en digter. Men kun om radiser. Jeg har måske eller måske ikke en lille veggie crush på dem. Radiser er fantastiske rå og tynde skiver eller kogte-uanset hvad, bringer de festen til din tallerken med fantastisk farve. Hvis du laver nogen form for underholdning i denne måned, anbefaler jeg stærkt, at du leder efter en måde at inkorporere disse små skønheder på. Radise og Arugula Crostini med Brie er et godt sted at starte (bogstaveligt talt ... fordi de er en forret).

Mango-ingefær parfaitsArtiskokkerDe er så meget mere end at være den anden liste ingrediens i en token party dip. Artiskokker skinner så fandme lyse i pasta, i tærte og selvfølgelig i sig selv.

Stegede artiskokker med citron og hvidløg


Spis årstiderne med mine yndlings vinteropskrifter

Efterhånden som vejret bliver koldere og dagene kortere, er denne mellemperiode, da efteråret smelter sammen til vinteren, en tid til opvarmning af supper, trøstende skåle pasta, varme solide salater og enpande middage. Jeg elsker den slags stemningsfremmende fødevarer, der sætter sæsonbetonede grøntsager forrest og i midten.

Hvad er sæsonbetonede grøntsager?
At spise årstider kan føles skræmmende i starten. At spise sæsonbetonet betyder ganske enkelt at spise frugt og grøntsager, der dyrkes lokalt til dig og med årstiderne. Store supermarkeder har gjort det let for os at købe fødevarer som jordbær hele året rundt fra fjerne steder, men de mangler ikke kun smag, omkostningerne dette har for vores britiske landmænd, planeten og vores tegnebøger er enorme.

Du skal dog ikke bekymre dig, du behøver ikke at bo ved siden af ​​et landmændsmarked eller en gård for at spise sæsonmæssigt. Jeg har inkluderet en sæsonbestemt kalender i min nye bog, Spis grønt , med masser af tilpasningsdygtige opskrifter, så du kan smide alt, hvad der er i sæsonen i nærheden af ​​dig. Eller rul ned for en liste over sæsonbetonede grøntsager herunder og mine yndlingsopskrifter for at få mest muligt ud af dem.

November sæsonbetonet mad: Hold øje med en kofangerafgrøde af squash, græskar, svensker, gulerødder og majroer. Også grønne blade, som grønkål, cavolo nero og mangold, samt masser af vilde svampe, porre og broccoli. Denne opskrift til Ginger Quinoa Broccoli Sesam Suppe er min alletiders suppesæsonfave .

Frugter dyrket i Storbritannien er hovedsageligt frugtplantager, så pas på æbler og pærer. Det er også kastanjesæson, så skaff dig en flok af dem og steg dem til julet stemning.

December sæsonbetonet mad: December ligner meget november, selvom squash udfaser og rosenkål og rødbeder er i, og de smager lækkert.

Prøv disse vinteropskrifter, der fejrer sæsonbetonede grøntsager:

Squash & amp græskar
Jeg kan ikke få nok af den enorme variation af squash lige nu, og jeg er også glad for at se en større variation i supermarkeder. Du behøver ikke at begrænse dig selv til butternut, se efter løg squash eller fantastisk spaghetti squash, som fungerer perfekt med din favorit pastasauce og frikadeller som jeg har gjort her .

Alternativt kan du smide den squash eller græskar du har i dette Kokos & amp; gurkemeje squash suppe , Ristet squash og salvie salat eller dette lækkert trøstende Squash & amp; linse kokos curry .

Grønkål og vintergrøntsager
Vintergrønt vokser rigeligt i Storbritannien. Blade som grønkål, chard og cavolo nero er en god ændring fra den sædvanlige spinat, men det ville også fungere godt i disse opskrifter. Uanset hvad du har i køleskabet, smid grønt i min Grønkål & amp; Bønnesuppe opskrift eller dette Ærte, grønkål og enhver urte suppe opskrift .

Blomkål
Dette Guld ingefær Blomkålssuppe handler om at kæmpe for hele blomkålen i al sin herlighed. Smid det i din gryde sammen med gurkemeje, ingefær og nogle bønner for at lave en cremet solid base, og steg derefter de ekstra blade uden spild!

Blandede svampe
Der er en utrolig række svampe ude i øjeblikket - så mange ekstraordinære typer. Få fat i en række, hvis du kan, og smid dem ind i denne Mushroom Quinoa Stir-Fry opskrift eller min Mushroom Pilaf Mash Up, som er en slags blanding mellem en risotto og en biryani.

Æbler
Frugtplantage, herunder æbler og pærer, er virkelig bedst, lige nu. Vidste du, at der er tusinder af sorter af æbler, der dyrkes i Storbritannien, men supermarkeder har en tendens til kun at sælge nogle få udvalgte. Hvis du kan, skal du tage ud til dit lokale landmændsmarked for at se, hvad de har - du vil blive overrasket over spektret af smag og tekstur.
Disse chokolade & amp; pistaciedyppede æbler er SÅ lette og rammer stedet, når du har brug for noget lidt sødt efter et måltid eller til en snack.


God torsdag! Disse chokolade chia budding er en sød start på din dag! Tilføj ekstra jordbær, hvis du har dem ved hånden, eller hvis du er sulten senere på dagen, gør de en god snack! Til middag kan du prøve at lave denne pasta med hvide bønner og pesto! Den fylder, har en god mængde protein fra bønnerne og er en vidunderlig måde at afslutte din torsdag på!


Hvad Hunter-Gatherer Diet gør ved kroppen

I en Stanford University undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Videnskabfandt forskere, at mikrober i medlemmer af den tanzaniske Hadza -stamme ændrer sig dramatisk for hver sæson, synkroniseret med sæsonbestemte kostændringer.

Undersøgelsen viser, at visse mikrober i tarmen den ene sæson næsten kan forsvinde den næste, hvilket tyder på dramatiske mikrobiomændringer finder sted sæsonmæssigt. Forskere konkluderede, at Hadza -stammens tarmmikrober og fordøjelse er cykliske, synkroniseret med naturens præcise biorytme. 1,2

Ud over deres dramatiske sæsonskift i mikrobiomet er Hadza-mikrobiomet betydeligt mere forskelligartet end et vestligt dyrket mikrobiom. De bærer en kraftig stald af tarmmikrober, der er ekstremt dygtige til at nedbryde fiber.

Hadza-mikrobiomet har flere enzymer til nedbrydning af dyrebaserede kulhydrater i den tørre sæson, og flere enzymer målrettet plantebaserede kulhydrater i den våde sæson.

Mikrober i fordøjelsessystemet producerer enzymer, der ændrer sig sæsonmæssigt. De gør det for at hjælpe fordøjelsen af ​​sæsonbetonede fødevarer samt for at øge immuniteten om vinteren, decongest kroppen om foråret og sprede varme i løbet af den lange, varme sommer.

For Hadza har kombinationen af ​​en mere fiberrig og sæsonændrende diæt (fra tørsæsonjagt til vådsæsonfoder) efterladt dem tilsyneladende fri for tyktarmskræft, colitis og Crohns sygdom. 1,2


Æg er også sæsonbetonede

Lad mig beskrive æggeproduktionscyklussen som et eksempel på, hvor dybe sæsoncyklusser kan gå. Det starter, når små unger klækkes og begynder at vokse. Disse huner (unge hunkyllinger) begynder at lægge omkring deres 20. uge. Først lægger de det, der kaldes pulletæg, som er meget små. Derefter stiger størrelsen, så inden for cirka en måned er mere end halvdelen af ​​deres æg store.

Fuglene lå i cirka et år, før de smeltede. Det & rsquos, når de mister fjer, holder op med at lægge og i det væsentlige går igennem en to til fire ugers hviletid. Derefter begynder de en ny produktionscyklus med en ny fjerdragt og ser foryngede ud efter denne hvileperiode. Som med næsten alle biologiske systemer følger ægproduktionscyklussen tidligt en eskalerende kurve, plateauer i et par måneder og falder derefter gradvist i løbet af smelteperioden.

Det & rsquos fuglen & rsquos naturlige fysiologiske produktionscyklus. Men andre faktorer spiller en nøglerolle i produktionen, som på sit plateau kan være fem til syv æg om ugen. En faktor er temperatur. En kylling, der er en fugl, har et højt stofskifte. I koldt vejr bruger en fugl alle de kalorier, den kan indtage, bare for at holde varmen, så der er ikke nok tilbage til at producere et æg. Den anden faktor er dagslængde. Lys stimulerer kirtlerne, der udskiller hormoner, der får hønen til at lægge æg. Når dagene bliver kortere, falder produktionen. På vores gård er den 21. december en rød bogstavdag, fordi det & rsquos vintersolhverv, den korteste dag på året. Derefter øges daglængden og ægproduktionen. Ægproduktionen falder derefter om efteråret, når dagslængden er kortere.

I naturlige omgivelser er topproduktionen i foråret og den laveste er i efteråret. Men kulturelt topper vores efterspørgsel efter æg om efteråret og aftager om foråret. Vi kalder det & ldquogoing back to school & rdquo syndrom. Det kan have noget at gøre med kroppens & rsquos ønske om mere protein på vej mod vinteren. Hvem ved? Men hvert forbrugsdiagram pr. Indbygger viser en kurve, der topper i november og styrter om foråret, præcis i modstrid med den normale produktionscyklus for en kylling.

Så hvad skal en landmand gøre? Industrien bruger lys til at stimulere produktion uden for sæsonen. Jeg viger tilbage fra denne procedure, fordi den udtrækker en tungere vejafgift på fuglene, som jeg tror kan påvirke ernæringsmæssig ægkvalitet. Vi bruger bøjlehuse til at holde fuglene varme i koldt vejr. Men uanset hvad vi gør, mangler vi altid æg om efteråret og har masser om foråret. Fordi efterår er når oksekød og svinekød er bedst, opfordrer vi folk til at spise mere kød om efteråret og lægge æggene og derefter spise flere æg om foråret.

Da vi først begyndte at sælge æg til gourmetkokke, ville jeg undskylde kvaliteten af ​​æggene om vinteren, fordi vi ikke kunne beholde æggeblommefarven, når der ikke var frisk græs tilgængelig. Så under en af ​​disse samtaler afbrød kokken mig og sagde: & ldquoOh, it & rsquos OK. I chef & rsquos skole i Schweiz havde vi særlige menuer til aprilæg, augustæg og decemberæg, da de ændrede sig gennem årstiderne. Nogle har bedre æggeblommer, og nogle har bedre hvide, så du koncentrerer dig om opskrifter, der udnytter den særlige kvalitet i denne måned & rsquos æg. & Rdquo

Jeg stod der forbløffet. I & rsquove fik en ny respekt for kulturer, der respekterer deres kulturarv.


Torsdag

Kilde: Chocolate Strawberry Chia Pudding

God torsdag! Disse chokolade chia budding er en sød start på din dag! Tilføj ekstra jordbær, hvis du har dem ved hånden, eller hvis du er sulten senere på dagen, gør de en god snack! Til middag kan du prøve at lave denne pasta med hvide bønner og pesto! Den er mættende, har en god mængde protein fra bønnerne og er en vidunderlig måde at afslutte din torsdag på!


Sæsonbestemt spisning

Hvad dyrkes i Indiana? Klimaet og jorden til rådighed i Indiana giver os mulighed for at producere mest frugt og grønt, der forbruges mest. Indiana -avlere producerer sommer squash, vinter squash, meloner, tomater, peberfrugter, okra, kål, salatgrøntsager, majs, kartofler, løg, hvidløg, urter, bær, æbler, stenfrugter som kirsebær og fersken ... listen fortsætter og bliver ved.

Der er dog en fangst i tilgængeligheden af ​​denne store dusør. Planter har forskellige temperatur- og lyskrav til vækst. Hver plante skal således dyrkes i deres foretrukne sæson for optimal produktion. Tomater elsker varme sommerdage. Kål er vild med forårets og efterårets kølige luft. Bor vi i en region med fire forskellige årstider, kan vi nyde at se ebbe og flod, når forskellige typer produkter oversvømmer markederne og derefter formindskes.

/> Hvad er i sæsonen? Purdue Extension FoodLink -diagrammet viser, hvornår mange Indiana -dyrkede fødevarer er på sæson. Selvom dette diagram viser mange frugter og grøntsager, skal du ikke tro, at fraværet af en mad betyder, at vi ikke dyrker den!

Svampe kan dyrkes året rundt, men er især udbredt om efteråret. Sæsonbestemt, lokal hvidløg er tilgængelig i efteråret, og hvidløgsform (den velsmagende stilk og blomsterknop) fås om foråret. Arugula og andre “fancy greens” følger det samme sæsonmønster som salat.

Persimmontræet vokser let i Indiana og producerer frugt i sensommeren til det tidlige efterår. Faktisk har Mitchell, Indiana været vært for den årlige Persimmon Festival i over 70 år.

Hvis du ønsker at tilfredsstille din tropiske frugtbehov lokalt, er pawpaws en indfødt frugt, der smager som en krydsning mellem en mango og banan. De er tilgængelige på nogle landmændsmarkeder i sensommeren til det tidlige efterår.

For nogle produkter, vi er blevet vant til at spise, er sæsonbetingelser ikke så relevante. Nødder og tørre spiselige bønner dyrkes normalt i det vestlige USA og har en naturlig lang holdbarhed, så sæsonen påvirker ikke nødvendigvis pris eller udbud. Dyrket uden for USA er bananer, kokosnødder og limefrugter ækvatoriale frugter, der blomstrer og producerer frugt året rundt.

Hvorfor spise sæsonmæssigt? At købe sæsonbetonede produkter på dit lokale landmændsmarked er en glimrende mulighed for at få din familie til at gå udenfor, men sundhed fordele slutter ikke der. At spise med årstiderne tilskynder til indtagelse af et større udvalg af fødevarer. Forskellige frugter og grøntsager indeholder varierende mængder af vitaminer, mineraler, antioxidanter og andre vigtige næringsstoffer. For ikke at nævne, at de fødevarer, du vil spise, er friskere og ofte høstes ved højeste ernæring og modenhed. Dette fører også til bedre smag, hvorimod produkter, der dyrkes andre steder i vores lavsæson, plukkes dage til uger før forbrug og modnes på hylden eller tvangsmodnes af ethylengas. Producer, der modner af vinstokken, har en tendens til at være mindre smagfulde end friske, vinmodne modstykker. Endelig drage fordel af omkostningsbesparelser at shoppe med årstiderne. Når frugt og grønt kommer i sæsonen i USA, er udbuddet rigeligt og behøver ikke at rejse så langt for at nå os, hvilket resulterer i lavere priser på markedet. Hvis du gerne vil nyde alle disse fordele året rundt, kan du med fordel bevare dine egne fødevarer!

Sæsonbestemte indkøb af produkter støtter ofte lokale landmænd! De rigtige opskrifter kan give yderligere inspiration til sæsonbestemte måltider. Du kan finde mange sæsonbetonede opskriftskilder online, f.eks. Madbloggen simpleseasonal.com. Hvis trykbøger mere er din stil, skal du tjekke dit lokale bibliotek for sæsonopskriftsbøger! Simpelthen i sæson er en fremragende kogebog fyldt med familieopskrifter organiseret efter ingrediensernes sæson.

Hvorfor spise lokalt?

  • Det er sæsonbetonet! - Spiser lokalt er spise sæsonmæssigt!
  • Smagfuld mad - Lokale landmænd dyrker ofte mere velsmagende varianter af produkter, plukket på eller nær toppen af ​​modenhed. Varianterne af produkter, der sendes ind fra andre steder, avles med holdbarhed og overfladisk udseende frem for smag og plukkes ofte længe før naturlig modning.
  • Nærende mad - Lokale producenter tilbyder friskere fødevarer med flere næringsstoffer. Enzymer i frugt og grøntsager begynder at nedbryde næringsstoffer hurtigt efter at de er blevet plukket. Spis dine fødevarer så friske som muligt for at få mest mulig ernæring. Lokalt dyrkede produkter findes også i flere varianter. For eksempel kan du finde orange, gule, lyserøde eller endda lilla tomater på dit lokale landmændsmarked, mens importerede tomater generelt kun kommer i standardrød. Mange af pigmenterne bag de utallige farver har vist sig at forbedre sundheden. Derfor anbefaler eksperter at spise en farverig kost 1. Endvidere påvirker jordens sundhed produktets sundhed. Godt forvaltet jord indeholder mange mineraler, som planterne kan optage, og mineraler er vigtige for sundheden. Desværre tilføjer mange store producenter kun de mineraler, der direkte påvirker produktionsudbyttet, når du køber lokalt, du kan købe fra producenter, du har tillid til at tage sig af deres jord 2.
  • Sporbar mad - Når du køber fra lokale producenter, ved du nøjagtigt, hvor din mad kom fra. Du kan spørge din landmand om hans/hendes landbrugspraksis, og måske endda selv se gården. Når vores land er ramt af massive tilbagekaldelser af mad (såsom de sidste års sød salat, jordnøddesmør og tomatindkaldelser), går meget mad til spilde på grund af den store sammenlægning hos store forhandlere og frygt fra offentligheden. Lokal mad har oplevet færre muligheder for forurening, og at vide, hvor din mad kom fra, kan give ro i sindet.
  • Community Building - Vær en del af et mere levende samfund ved at engagere dig i lokale landmænd, virksomhedsejere og andre medlemmer af samfundet.
  • Støt den lokale økonomi - Shopping lokalt holder flere penge i dit samfund. En undersøgelse foretaget i det vestlige Michigan viste, at 68% af pengene brugt på lokale virksomheder forbliver i samfundet, mod kun 43% af pengene brugt på ikke-lokale virksomheder (se billedet ovenfor). Lokale virksomheder er mere tilbøjelige til at udnytte lokalt baserede tjenester, købe forsyninger fra lokale producenter og foretage velgørende investeringer i samfundet.
  • Uddann børn - Tag dine børn med, når du køber mad. De vil nyde at se, lugte, smage og føle de forskellige varianter af produkter. Lær dem værdien af ​​at købe lokalt og sæsonbestemt. Hvis du gør det, vil dit barn forberede sig på at træffe informerede valg af mad for at bevare sundheden i deres samfund og sig selv på lang sigt.

Hvad er der i sæsonen andre steder? Sammenlignet med den store mængde fødevarer, der kan dyrkes lokalt, er listen over friske råvarer, som vi skal købe uden for vores region, relativt kort. Selvom mange af disse produkter ofte importeres fra andre lande, er det en god idé at købe dem, der dyrkes i U.S.A.

Appelsiner, citroner, grapefrugt, avocado (FL, CA, TX) året rundt

Mango, ananas (HI) forår og sommer

Papaya (FL) Forår og sommer

Lær mere om de økonomiske virkninger af lokal mad og virksomheder

USDA Economic Impact Toolkit og casestudier om forskellige lokale fødevaresysteminitiativer og deres økonomiske indvirkning på lokalsamfund, regioner og stater.


Sæsonbestemt spisning: Kød

Der bruges store penge og kræfter på at opretholde produktionen sæsonbestemt, men kød er bedst i visse sæsoner, ligesom produkterne er. Foderfedt oksekød er bedst om efteråret. Når frosten har dræbt fluer og sødt græsset, er køer mere behagelige end på noget andet tidspunkt af året. De øger naturligvis deres foderindtag i efteråret for at komme igennem den magre, hårde vinter. På den anden side er foråret, når kyllinger lægger masser af æg, hvoraf nogle bliver babyunger. Sæsonmæssigt er det fornuftigt at spise kylling om sommeren og oksekød om vinteren.

Når du køber kød fra lokale landmænd, finder du ud af, at det er et relateret problem at spise hele dyret. En kylling består af meget mere end et udbenet, hudløst bryst. Den eneste måde, de kan tilbydes i supermarkedet, er, fordi industrien kværner og rekonstituerer resten til frokostkød og McNuggets ved hjælp af lavtlønnet arbejdskraft og stor volumen til at retfærdiggøre det sofistikerede maskineri. I supermarkedet kræver kyllingebryst uden ben uden hud en industriel tilgang til madlavning, men herhjemme er det en anden historie. Du kan spise brystet, men også tilberede resten af ​​kyllingen til gryderetter og fryse bouillonen til bouillon.

Det samme er tilfældet med oksekød. Jeg havde engang en kok, der bad mig om 200 oksekød om året til at bruge til bøffer i sin restaurant. Min kæbe faldt, og jeg spurgte: “Ved du, hvor meget chuck stege det er? ” Mindre end halvdelen af ​​en ko kan bruges til top-end bøffer. Resten er chuck stege og hakket oksekød. Steakhouses har kun været mulige i vores kultur siden hamburgerleds fremkomst.


Fordele og ulemper ved sæsonbestemt spisning

Maden er mere frisk og velsmagende

Der er intet som at bide i en frisk jordbær, der blev plukket få timer før du købte den. Dette skyldes, at jo tættere på at høste en frugt eller grøntsag er, desto kraftigere vil smagen være. Den samme jordbær er også tættere på næringsstoffer inden for de første timer og dage efter plukningen, end når den er pakket, kølet, sendt, pakket ud og lagt på hylden i din lokale købmand flere dage senere.

Både smagskvaliteten og næringstætheden er højere, når dine frugter og grøntsager for nylig er høstet. Begge falder drastisk efter bare et par dage ude af jorden, fra vinstokken eller væk fra træet.

Så hvis du spiser mad, der skal rejse lange afstande fra et andet økosystem, fordi de ikke kan dyrkes lokalt i en bestemt sæson, vil maden ikke smage lige så godt eller have den samme næringsværdi.

Bedre for dit helbred

Din mad er ikke kun mere fuld af næringsstoffer, når den er friskere, men når du spiser sæsonmæssigt, bliver din fordøjelse sundere.

Tænk på det på denne måde: Mama Earth ved hvad der sker. Om sommeren er de fødevarer, der trives, lidt sødere og fulde af vand. Giver mening, ikke? Sommeren er varm, og din krop har brug for naturlige måder at køle af.

Om efteråret, når vejret begynder at blive koldt, begynder du at se lidt mere tætte fødevarer vokse, som æbler og pærer og butternut squash. Dette hjælper din krop med at tilpasse sig de køligere temperaturer, samtidig med at du får mad, der er lidt tungere for at hjælpe dig med at forstærke til vinteren.

Om vinteren vokser der ikke meget, men masser af mad kan opbevares og holde i kolde kældre. Det, der vokser, er ret solidt, som vinter squash, kartofler, vintergrøntsager og rodfrugter. Disse hjælper dig med at føle dig fyldigere, hurtigere, så du kan klare det om vinteren, samtidig med at du varmer dig, fordi de er mere tætte.

I foråret begynder du at se masser af grøntsager, især bitre grøntsager, som vil hjælpe din krop med at lette den vinterbelastning så at sige.

Når du spiser ting uden for sæsonen, gør du det sværere for dit fordøjelsessystem, fordi du spiser ting, der får din fordøjelse til at fungere overarbejde. Tænk på rå fødevarer som tomater, vandmelon eller agurker om vinteren eller tungere fødevarer som majroer eller vinter squash om sommeren.

Producer er ikke dækket af voks eller konserveringsmidler

Det er en lille ting, men jeg synes, det er vigtigt. Jeg kan ikke rigtig lide tanken om at indtage voks på æbler eller peberfrugter. For at holde disse friske vil mange større dagligvarekæder belægge deres produkter med voks eller en anden type konserveringsmiddel, så maden forbliver friskere. Eller har udseende af at være friskere.

Understøtter den lokale økonomi og økologi

Dette er en stor for mig. Sæsonbestemt spisning betyder ikke, at du skal spise lokalt, men det er meget lettere at spise sæsonmæssigt, hvis du besøger lokale landmændsmarkeder. Små landmænd er virkelig det, vi har brug for mere af, i modsætning til de store kommercielle gårde. Dette er af et par grunde.

For det første er det bedre for jorden. Mens gårde i stor skala ofte dyrker en eller to ting hele året rundt, dyrker små gårde deres mad sæsonmæssigt på de samme marker, hvilket betyder, at jorden forbliver sund, fordi de roterer deres afgrøder. Selvom dette ikke er 100% tilfældet, er det stadig bedre for jorden, fordi de normalt ikke dyrker nøjagtig samme afgrøde året rundt, fordi de ikke kan. Så jorden får en pause.

For det andet har små landmænd generelt bedre praksis for miljøet. Igen er dette ikke altid rigtigt, men det er det ofte. Og mange er økologiske, selvom de ikke kan bruge udtrykket “organic ” på deres produkter. Dette skyldes mest, at det er super dyrt at få certificeret økologisk, og mange små gårde ikke har råd til dette.

For det tredje investerer jeg hellere lokalt og holder penge i omløb i mit samfund.

Mad mangfoldighed

Dette er simpelthen ideen om, at hvis du er mere opmærksom på, hvad der er i sæsonen, vil du sandsynligvis spise en mere varieret kost af mad i stedet for bare at spise de samme ting året rundt. Igen er dette langt bedre for dit helbred og fordøjelse. Det betyder også, at du kan prøve nye fødevarer og eksperimentere i køkkenet. Jeg ved for nogle mennesker, at det er skræmmende og ikke så sjovt, måske endnu mere en ulempe. For mig tror jeg, at det giver mig flere værktøjer i min køkkenværktøjskasse.

Du kan lære nye færdigheder

Hvis du vil bevare sæsonen, kan du også lære nye færdigheder som dåse eller bejdsning, hvilket er ret sejt. Som en bonus betyder det, at du kan få ferskner midt på vinteren, hvis du vil have en godbid eller har mulighed for at lave en jordbærpai, efter at jordbærsæsonen er slut. Eller du kan lave blåbærsirup og bruge den på pandekager, som jeg gør for min familie!

Får dig til at se frem til årstiderne og de fødevarer, de leverer

Helt ærligt, det er den, der var sværest at tilpasse sig og også nu min favorit. Jeg kan ikke vente på jordbærsæsonen, fordi jeg ved, hvor lækre jordbær de bliver, når de er modne og friske. Jeg nægter at spise købt butik, fordi de blegner i sammenligning. Det samme med tomater.

Jeg har også bemærket, at det er mindre sandsynligt, at jeg spiser mørke, grønne grøntsager sidst på foråret og forsommeren, fordi de næsten aldrig er tilgængelige, hvor jeg bor i syd i disse måneder. Men som sommeren tager på, finder jeg mig selv i lyst til dem igen, og tilbage går de ind i min kost.

Dette hjælper mig med at stille mere ind på naturen og også på min krops behov, hvilket jeg synes er ret sejt.

Dine øjne er større end dit skab

Dette er lidt mere et landmandsproblem for mig. Jeg ser alt det velsmagende, friske mad, og jeg vil have det hele, selvom jeg ikke har brug for det hele. Nogle gange betyder det, at mad kan gå til spilde, hvis jeg ikke er forsigtig. Dette betyder også, at det kan være hårdere på min pengepung.

Men hvis du bliver klog på, hvem du køber fra og begynder at vide, hvem der sælger bestemte varer for mindre (eller mere), kan du foretage bedre køb. Dette kan tage lidt tid og planlægning, men på sigt vil det gøre sæsonbetonet mad meget lettere.

Vinteren er hård

Der vokser ikke så meget mad om vinteren, medmindre du bor i det sydlige Californien eller Mexico. Dette kan gøre sæsonbestemt spisning begrænset, udfordrende og mindre sjov.

En af løsningerne er at lære dit krydderiskab lidt bedre at kende.

En anden mulighed er at lære en færdighed som dåse, frysning eller tørring og bruge nogle af de madvarer, du bevarer om sommeren i supper eller andre kogte fødevarer.

Og du kan også skære dig selv lidt slap. Du behøver ikke spise udelukkende sæsonbetonet, især når du først starter. Du kan få nogle sæsonbestemte hæfteklammer og kombinere med andre madvarer, der muligvis ikke er super lokale, men stadig passer til de sæsonmæssige kriterier ” for at tilpasse sig sæsonen.

Kræsne børn gør sæsonbestemt spisning

Mine børn spiste jordbær og æbler året rundt, hvis jeg lod dem. Og nogle gange grotter jeg og får ting uden for sæsonen for dem.

Børn er notorisk kræsne. For dem af jer, der har børn, der vil spise noget, betragt jer selv som velsignede uden mål. Hvis du kan lide mig, og du har børn, der hellere spiser kringler og kiks fra dyr og alt, der er færdigpakkede i plastik, er sæsonbestemt spisning en enormt frustrerende indsats.

På den anden side ved mine børn, når de bliver ældre, når tingene er i sæsonen, og hvornår de ikke er. De klager mindre over det og spiser hvad der er til rådighed. Eller de gør det ikke.

Bor i en madørken

Jeg forstod aldrig, hvad en madørken var, før jeg boede i det sydøstlige New Mexico. Jeg kørte over en time hver lørdag for at komme til et landmændsmarked, der havde en rimelig mængde frisk, lokal mad.

Min by var lille og havde et landmændsmarked, men meget lidt råvarer. Denne by, mere end en time væk, havde et større marked med flere produkter og mere variation. Ikke overraskende var det også tættere på Mexico.

Den større by havde også et co-op og bedre købmandsforretninger, så jeg købte al min mad på en dag, hvilket gjorde køreturen det værd.

Alligevel var det et træk. Og at bo et sted med meget lidt mad dyrket lokalt var udfordrende.

Måltidsplanlægning og forberedelse kan være hårdere

Hvis du ikke er vant til at spise sæsonbestemt, kan det være en hård omstilling. Du ved måske ikke, hvad der er i sæsonen (her er en praktisk guide, hvis du ikke er sikker), og på grund af dette kan du føle dig tabt med, hvad du skal lave mad. Det kan endda være overvældende at komme i gang.

Det fede er, at der er masser af ressourcer derude, som du kan bruge til at lave enkle, sæsonbetonede måltider.

Min egen blog er for eksempel organiseret efter sæson. Så hvis du leder efter en post i maj, finder du sandsynligvis opskrifter med mad, der blomstrer i maj. Jeg har endda chili opskrifter til hver sæson. Find min sommerchili her og min vinterchili her.

Pointen er, at hvis du gør lidt research og planlægger, er sæsonbestemt spisning ikke for hård.

Så hvordan har du det med sæsonbestemt spisning nu, hvor du kender fordele og ulemper?

Den bedste tid på året til at udforske sæsonbestemt spisning er sommer og efterår, så fortsæt derude og find et landmændsmarked og se, hvad der er til rådighed. Tjek et par opskrifter på min blog og tag på et sæsonbestemt spiseventyr!


Klar til at spise sæsonmæssigt? Sæt det i praksis

Husk, at mens du spiser sæsonmæssigt, tilføjer du variation til din kost, giver dig de friskeste og næringsrigste fødevarer og understøtter en mere bæredygtig måde at leve på, betyder det ikke, at du hele tiden skal spise 100% i sæsonen. Bare at være mere opmærksom på at spise mere sæsonmæssigt er godt nok! Det er helt i orden at spise frosne, dåser eller uden for sæsonen, som du nyder eller stoler på for at nære dig selv godt.

Off-season produce and foods you can get at the grocery store year-round is still very nutritious, so don’t hesitate to purchase produce year-round, but if you can and have access to a local CSA or farmer, try the local produce in your area for the added benefit.

Now that you know the benefits of eating seasonally, what produce is in season and when, along with a few tips to help make eating seasonally both more enjoyable and easier, it’s time to take your first step towards putting this into action in your own life.


Se videoen: EVO KAKO DA OSTAVITE PUŠENJE: Samo stavite ovu biljku ispod jezika i nestaju sve žudnje! (September 2021).