Nye opskrifter

Semulje Gnocchi

Semulje Gnocchi

Ingredienser

  • 1 spsk groft kosher salt
  • 2 1/2 kopper semuljemel (pastamel)*
  • 1/2 kop friskrevet parmesanost
  • 3 spsk usaltet smør, delt
  • *Fås i nogle supermarkeder og i specialbutikker og italienske markeder.

Opskriftsforberedelse

  • Kom mælk, groft salt og muskatnød i kog i en stor stor gryde over medium varme. Drej varmen til meget lav; visp gradvist i semulje. Kog indtil blandingen er meget tyk, pisk konstant, 1 til 2 minutter. Fjern fra varmen. Pisk æggeblommer, derefter parmesanost og 2 spsk smør.

  • Hæld semulje i en 13x9x2-tommers bradepande; spredes jævnt. Dæk panden tæt med plastfolie og stil den på køl i mindst 4 timer. DO AHEAD Semolina kan laves 2 dage frem. Bliv kølet.

  • Forvarm ovnen til 400 ° F. Coat stor kantet bageplade med resterende 1 spsk smør. Skær kølet semulje i tolv 3-tommer firkanter. Arranger forsigtigt semullegryn på en tilberedt bageplade med afstand fra hinanden. Bag gnocchi, indtil bunden er brun, cirka 15 minutter.

Anmeldelser afsnit

Bagt Semolina Gnocchi

Beklæd en bageplade med bagepapir. I en stor gryde piskes mælken med saltet og bringes kun i kog. Mens du konstant pisker, tilsættes semulinen langsomt i en jævn strøm, indtil den er glat. Kog ved moderat varme under konstant vispning, indtil den er let tyknet, 1 til 2 minutter.

Fjern gryden fra varmen, og pisk 6 spiseskefulde af smørret i, indtil det er inkorporeret. Tilsæt 1 kop ost og æggeblommer og rør med en træske til det er godt blandet. Skrab semuljeblandingen på den tilberedte bageplade og fordel den i et jævnt lag, der er ca. 3/4 tommer tykt. Stil på køl, indtil den er helt afkølet, cirka 1 time.

Forvarm ovnen til 350 & deg. Smør en 2 1/2- til 3-quart bagning.

Brug en 2 1/2-tommer rund cookie cutter eller vinglas til at skære semuljedejen i runder så tæt på hinanden som muligt. Reserver resterne til anden brug. Arranger runderne i det tilberedte fad, overlapper dem lidt. Tern de resterende 2 spiseskefulde smør, og fordel det ovenpå. Drys de resterende 1/2 kop ost over gnocchien og bag i cirka 30 minutter, indtil de er gyldenbrune og varme hele tiden. Serveres varm.


Relateret video

Virkelig god base til enhver saucy ret med et par ændringer. Kog på kogepladen i længere tid - til den er meget tyk og svær at røre. Spred ud på store bageplader til 1/4-1/2 & quot tykkelse. Drys med lidt parmensan inden bagning på bagepapirklædte plader. Bages i længere tid - min tog 25 minutter. at brune pænt

dette er en rigtig italiensk ret. min mand er fra Norditalien og voksede op med at spise dette. gnocchi betyder dumplings. det er lækkert! Jeg har altid brugt opskriften fra marcella hazan 's bog, men det er ret grundlæggende og sandsynligvis svært at skrue op. Jeg bruger bob 's rødmølle semulje, og det fungerer fint.

Jeg lavede dette ved hjælp af Bob 's Red Mill Semolina mel. Det satte ikke ordentligt. Jeg tænker på at lave queneller og enten tilberede dem i kogende vand eller i smør som gnocchi. Hvorfor kalder de det overhovedet Gnocchi? Amerikaniseret italiensk mad. Undgå.

Virkelig god, grundlæggende smag at bygge på. Jeg gjorde det enkelt, med en fantastisk tomatsauce, og i aften med kyllingecacciatore over.


Gnocchi opskrifter

Græskar gnocchi

Skær græskarret i skiver, og fjern frøene og filamenterne uden at skrælle det, og anret det på en pande med siden nedad. Sæt det i den forvarmede ovn til 180 ° C og lad det stege i cirka en time, til det er mørt. Når den er kogt, lad den køle af, kassér skrællen og før den gennem en grøntsagsmølle med det fineste net, og lad puréen falde i en skål (hvis den er for vandig, varm den i en non-stick pande uden krydderier for at lade den tørre lidt) . Tilsæt æggeblommen, næsten alt det sigtede mel, et drys muskatnød og en knivspids salt. Bland derefter kom blandingen på et meldrysset wienerbrød og arbejd det som det normalt gøres med gnocchi. Når dejen kommer sammen og bliver glat, homogen og elastisk, deles den i tredjedele og rulles hver med hænderne på det meldryssede wienerbrød til et langt reb med en diameter på cirka 1 centimeter. Skær i små stykker på et par centimeter og rul dem på et meldrysset bord. Gør dette for al dejen. Form en lille rille i hver gnocchi ved at trykke på stikkene på en gaffel eller bagsiden af ​​et ostehøvl. Når gnocchien er klar, koges vandet i en stor gryde, og når vandet koger tilsættes salt og gnocchi. Kog dem i et par minutter ved moderat varme, og når de flyder op til overfladen, fisk dem ud med en skimmer, læg dem på et fad og smag til. Vi foreslår klassikeren: smør, salvie og parmigiano.


Hvad er Gnocchi Alla Romana?

For at give dig en lille baggrund om retten er gnocchi alla romana (undertiden omtalt som semulje gnocchi) lavet med semuljemel. Hakkemel findes i de fleste købmandsforretninger og kan også købes online (tilknyttet link).

Semulje er den grove formaling af hård hvede (#1), en proteinrig hvedesort, der bruges i traditionel pastafremstilling og andre præparater.

Eventuelt resterende semuljemel fra denne opskrift kan bruges til at lave hjemmelavet pastadej. Semulje med højt proteinindhold giver pastadej styrke, struktur og den karakteristiske al dente sejhed. Det frembringer en hjerteligere tekstur, end der kan opnås med all-purpose mel. Læs mere om egenskaberne ved hvedemelsorter og hvordan du bruger dem her.

Gnocchi alla romana har en lidt sprød yderside og blød, smøragtig, osteagtig tekstur indeni. Semullegundene holder formen, men smelter næsten ind i hinanden. Det er klassisk og elegant it-to-your-ribs italiensk komfortmad.

Sådan laver du Gnocchi Alla Romana:

Hvis du nogensinde har tilberedt traditionel blød polenta, tilberedningsmetoden til gnocchi alla romana ligner meget den proces. Vi vil opvarme mælk (jeg bruger 2%, men sødmælk virker også!) Lige ved at koge i en stor gryde og derefter langsomt hælde semulimel i.

Denne blanding koger ved svag varme i cirka 15 til 20 minutter, eller indtil blandingen bliver meget tyk og bare begynder at trække væk fra siderne af gryden.

Den aktive madlavning på komfuret kræver en armtræning, og du rører kraftigt hele tiden, men det er absolut umagen værd. Omkring halvvejs i processen kan du begynde at forbande mig lidt.

Hvis du har et familiemedlem i nærheden, er dette et godt tidspunkt at få rørende hjælp eller arbejde på skift. Jeg kan godt lide at tænke på det som en undskyldning for at spise endnu en portion!


Når semuljen er tilberedt og danner en tyk, dejlignende masse, omrører vi smør, salt, masser af revet parmigianoost (brug venligst godt ting til denne opskrift!), og til sidst to store æggeblommer.

Proteinet og fedtet i æggeblommerne giver semolina-gnocchien en ekstra struktur og giver den sidste bagte fad en rig, vaniljesmagende smag.

Semuljeblandingen fordeles i et tyndt lag på en halvplade, får lov til at afkøle og skæres i runder ved hjælp af kikseskærere. Disse semulje -runder overlappes, lagvis og lægges i et smurt bageform, toppet med mere ost og smør (ja tak), og kom ind i ovnen, indtil de var gyldenbrune og boblende. Det er drømme.

Selvom du helt sikkert kunne servere gnocchi alla romana på egen hånd, serverer jeg den gerne med varm tomatsauce, grøntsager eller salat (kastet med en simpel citronvinaigrette for at hjælpe med at skære rigdommen). Det kan også være et tilbehør til traditionelle proteiner. Italienerne ville ikke godkende enhver parring af skaldyr, men det gør du.

Værktøjer og ingredienser, der bruges i denne opskrift:

Denne liste indeholder tilknyttede links.

Se venligst ‘ tips til succes ’ noter i opskriftsboksen herunder om måder at forberede og gøre dette på. God fornøjelse!


Hvad er den bedste sauce til Gnocchi?

Der er utallige opskrifter på gnocchi, så det er svært at afgøre, hvilken der er bedst. På grund af deres form — er små squat skaller med krusninger — gnocchi særligt gode til tykke saucer, men de & aposre også lækre dryssede generøst med brunt smør og lidt salvie, eller med en cremet gorgonzola sauce.

Gnocchi primavera er lavet med kartoffelgnocchi og sprøde forårsgrøntsager, såsom asparges, ærter eller sneærter, men du kan også tilføje courgette, broccoli og andre grøntsager.

Gnocchi sorrentina er gnocchi bagt i tyk tomatsovs og toppet med masser af ost, typisk mozzarella.

Gnocchi Bolognese er, som navnet angiver, gnocchi i en rig kødfuld Bolognese sauce.


Smør en marmorplade eller en ren arbejdsflade let med olivenolie.

For at lave gnocchi kombineres mælken, 3 spiseskefulde smør, salt, peber og muskatnød i en stor gryde, helst nonstick. Bring det lige under kog. Tilsæt semulje i en jævn strøm, rør hele tiden med en træske, så der ikke dannes klumper. Kog under omrøring, indtil blandingen er tyk, ligner tilberedt hvedecreme og begynder at komme væk fra siderne af gryden, cirka 10 minutter. Fjern gryden fra varmen, tilsæt de resterende 4 spsk smør, ægget og osten. Rør kraftigt for at blande. Vend blandingen ud på den olierede plade og lad afkøle i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 350 F. Smør et stort bageform.

Læg et ark olieret vokspapir over dejen, og rul dejen ud med en kagerulle til en jævn 1/2-tommers tykkelse. Fjern vokspapiret, og skær skiverne ud med en meldrysset 1-tommers cookie cutter. Arranger skiverne i fadet med smør, og overlader dem lidt. Saml dejresterne, rul ud og skær flere skiver ud, tilføj disse til bageformen.

Smelt smørret i en lille gryde. Hæld det over gnocchien og drys med Parmigiano-Reggiano-osten og et rist af frisk muskatnød. Bages i 15 minutter, eller indtil de er varme, kør derefter fadet under slagtekyllingen for at brune osten. Server med det samme.

Denne opskrift er fra CIAO ITALIA af Mary Ann Esposito, udgivet af William Morrow and Company, Inc. i 1991.


Gnocchi Di Semolina

Opvarm mælk med en knivspids salt, og når det koger tilsættes gradvist semulje, omrøres hele tiden med en træske for at undgå klumper. Fortsæt med at koge under omrøring i 20 minutter.

Fjern fra varmen og tilsæt 2 spsk smør i små stykker. Rør derefter gradvist 2 spsk parmesanost, æggeblommen, en ad gangen, en knivspids peber og muskatnød.

Olie 1 eller 2 store fade eller ren køkkenplade i marmor og hæld semuljeblanding på. Spred ud til 1/2-inch tykkelse ved hjælp af en kold våd spatel og lad afkøle.

Forvarm ovnen til 350 grader F. Smelt de resterende 6 spsk smør, brug lidt smør til at smøre den gryde, du vil tilberede, og server gnocchi i.

Skær firkanter eller cirkler af semuljedej ud og kom i smurt fad. Dryp med smør og drys med parmesan, tilsæt et andet lag gnocchi osv.

Drys brødkrummer over gnocchi og bag i cirka 20 minutter eller indtil de er gyldenbrune.


Bagt Semolina Gnocchi med salvie

I en lille gryde smeltes smørstokken over moderat varme. Tilsæt den hakkede salvie og kog den lige indtil duftende, cirka 30 sekunder lad den afkøle.

I en stor gryde bringes mælken i kog. Tilsæt langsomt semuljemelet i en tynd stråle, under konstant omrøring. Kog ved moderat varme under omrøring med en træske, til den er meget tyk, cirka 3 minutter. Pisk æggene i og kog ved svag varme i 2 minutter længere, under konstant omrøring. Fjern fra varmen og rør salt, salviesmør og 1 kop parmesanost i. Fortsæt med at røre, indtil dejen er glat og blank. Hæld dejen i en 9 x 13 tommer bageplade og afkøles, indtil den er kølig og fast ved berøring.

Forvarm ovnen til 400 grader. Skær gnocchidejen i 12 firkanter, og skær derefter firkanterne på midten på diagonalen for at danne 24 trekanter. Overfør trekanterne til en stor smurt bageplade med en spatel. Drys med de resterende 3 spsk ost og prik med de resterende 1 spsk smør.

Bages i cirka 25 minutter, eller indtil gnocchien er gylden. Forvarm slagtekyllingen og steg 8 tommer fra varmen i 2 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Lad gnocchien stå i 10 minutter. Drys med peber og server.


1. Kombiner mælk og laurbærblad i en stor, kraftig gryde. Kog derefter under konstant omrøring med en træske for at forhindre klumper i at danne, tilsæt semulje i en langsom, jævn strøm. Omrør kraftigt, kog ved medium-lav varme i 6-7 minutter, eller indtil blandingen er meget tyk. Fjern fra varmen, og afkøl let, fjern løvbladet, rør derefter muskatnød, æggeblommer, 25 g smør og halvdelen af ​​parmesanosten i. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Mens den stadig er varm, hældes blandingen ud på den tilberedte bakke og spredes til en tykkelse på ca. 1 cm (1/2 inch), hvorefter den står, indtil den er afkølet til stuetemperatur. Forvarm ovnen til 180 ° C (350 ° F/Gas 4).

3. Skær runder ud af den faste semulje med en fræser på 4 cm (1 1/2 tommer). Pensl bunden og siderne af et ovnfast fad (måler ca. 17 x 27 cm/6 1/2 x 11 tommer) med det ekstra smør. Fordel semuljeudskæringerne jævnt over fadets bund og fordel derefter halvdelen af ​​den resterende parmesanost. Læg semuljarundene ovenpå, overlapp dem pænt for at dække fadets overflade. Prik det resterende smør ovenpå og drys den resterende parmesanost over. Bages i 30 minutter, eller indtil de er gyldne. Server med rucola salat.


Se videoen: Kuřecí vývar s krupicovými nokyChicken broth with semolina gnocchi (September 2021).