Nye opskrifter

Aubergine Caponata

Aubergine Caponata

Ingredienser

  • 3/4 kopper gyldne rosiner
  • 1 kop olivenolie
  • 4-6 mellemstore auberginer vasket, men ikke skrællet, i tern for at give 12 kopper
  • Salt og peber, efter smag
  • 3 kopper ternede løg
  • 1 1/3 kop skrællet og hakket selleri
  • 3 spsk hakket hvidløg
  • 2 tsk friske timianblade
  • 1 spsk hakkede friske rosmarinblade
  • 3 søde gule peberfrugter, ristede, skrællede og i tern
  • 3 søde røde peberfrugter, ristede, skrællede og i tern
  • 3/4 kopper kapers i eddike, drænet og groft hakket
  • 1 1/4 kop rødvineddike
  • 1/2 kop sukker
  • 3 kopper skrællede, frøede og groft hakkede tomater
  • 1 kop hakket persille

Rutevejledning

Kom rosinerne i en medium skål og dæk dem med lunkent vand for at blødgøre. Sæt til side, indtil det er nødvendigt.

Hæld nok olie i en sauterpande eller stegepande til at dække bunden generøst og læg gryden over medium høj varme. Når olien er varm, tilsættes auberginen og sauteres under omrøring, indtil den er mør, og der tilsættes olie efter behov; du skal muligvis gøre dette i partier. Kom auberginen i en skål, smag til med salt og peber og stil den til side for at afkøle.

Hæld yderligere olie i gryden og tilsæt løg, selleri og hvidløg, derefter timian, rosmarin, salt og peber og kog under omrøring fra tid til anden til det er mørt.
Tilsæt peberfrugter, kapers, eddike, sukker og tomater; dræn rosinerne og tilsæt. Kog til det er lidt tykkere. Juster krydderierne efter behov med ekstra eddike og sukker for at opnå en behagelig balance mellem sødt og syrligt, og smag til med salt eller peber.

Lad peberblandingen afkøle til stuetemperatur, og vend derefter auberginen i.

Fold den hakkede persille i inden servering. Caponata kan serveres varm, aldrig kold. Jeg synes, at smagene er bedst ved stuetemperatur.

Ernæringsfakta

Portioner 4

Kalorier pr. Portion1015

Folatækvivalent (total) 305µg76%

Riboflavin (B2) 0,5 mg 30,9%


Se videoen: Pohovani patlidžan u rerni i tiganju - Dva načina - Škola kuvanja (Oktober 2021).