Nye opskrifter

KURTOS KALACS

KURTOS KALACS

bland alle ingredienserne, indtil der er opnået en passende blød dej. (mælken skal være varm).

lad dejen hæve i varmen.

efter dejen vokser, deles den i 9 stykker (sådan blev det for mig), den strækkes og skæres i strimler ...

Jeg har samlet noget rør fra køkkenrulle i et stykke tid, som jeg pakkede ind i folie og pakkede dejen på dem ...

Jeg smurte hver kurto med olie og rullede den i sukker med valnødder.

Jeg satte den i ovnen, til den var brun.


Hvor kommer navnet Kürtöskalács fra?

Navnet på denne Szekler -kage består af de ungarske ord & # 8222kürtő & # 8221 (hvilket betyder skorsten) og & # 8222kalacs & # 8221 (spole, kage). Så det er en skorstensformet kage.

Oprindelsen af ​​Szekler -kagen

Der er stadig ingen opskrift, der er etableret for at være original. Der er dog nogle grundlæggende regler, som de, der behandlede oprindelsen af ​​Szekler -kagen, var enige om.

Dens oprindelse er heller ikke afklaret. Der er et geografisk overlap mellem Szekler -landet og de områder, der er beboet af saksere. Det spredte sig imidlertid tidligere i Szeklerland.

Den første kendte opskrift stammer fra 1784, fra Szekler -kogebogen til fru Grof Mikes Mária fra Zabala (Mag. Zabola, tyske Gebissdorf), men opskriften fra dengang indeholdt ikke noget sukker. Derfor dens oprindelse og den måde at bage kendt i dag. I slutningen af ​​1700-tallet havde cozonakken spredt sig over det ungarsktalende område. I det 19. og 20. århundrede kom opskriften på Szekler -kagen i næsten alle ungarske opskriftsbøger. Det blev kendt fra Litauen, sydøst for Szeklerland, i hele Transsylvanien og det østlige Ungarn.

Det, der er sikkert, er, at det havde størst spredning og omfang i Szekler -landet, de spredte også dette produkt i resten af ​​landet, især efter revolutionen.

Med hensyn til ingredienser indeholder dejen mel, æg og æggeblommer, spæk eller smør, gær, sukker, en knivspids salt. I forhold til disse tilføjede jeg citronskal og vanilje, ligesom gadesælgere på messerne gør. Hævningen skal vare halvanden time.

Som en forberedelsesproces laves der dejstrimler, som påføres på en træunderlag, i form af en spiral, smurt med smør eller spæk. I lavlandet byer, i de sidste århundreder, hvor der ikke var nogen specielle former, blev dejen påført majskolber og dermed var deres størrelse mindre. Siden begyndelsen af ​​det tyvende århundrede. på kagens overflade blev der udover smørret, som den var smurt med, påført et lag strøsukker, derefter af valnød (kilde).

Bagning sker på en hårdttræs, i det fri, indtil sukkeret er karamelliseret. Derefter gives det gennem valnød (eller i flere & # 8222moderne & # 8221 varianter gennem kanelsukker, kokos) eller det efterlades enkelt, med karamelliseret sukker.

Det siges at blive spist med det samme, da det er varmt, og der kommer damp ud af det.

Mine minder relateret til denne Szekler -kage går tilbage til 70'erne, da jeg som barn gik på ski i Poiana Brasov. I Brasov var der en Szekler -kage, og efter skiløb gik vi for at købe en ad gangen.

Hvis du ikke vil komplicere med de cylindriske former du kan lave denne kage og flad, på bakken & # 8211 se her opskriften.

De er lavet af en lignende dej hvepsebo (opskrift her)

Uanset hvor meget jeg laver derhjemme (mad, kager, kager og # 8211, som afspejles på bloggen), tror jeg, at dette Szekler kage er et af de produkter, der aldrig kommer ud i huset som på messen, købt hos Szekler -producenter, selvom vi bruger den samme opskrift. Støtten, den bages på, gløderne, den ensartede rotation på hver side giver en særlig lugt og smag, der aldrig kan opnås i huset.

Men måske for dem & # 8222 ramt af lyst & # 8221, for dem væk fra hjemmet eller for dem, der simpelthen vil prøve at lave denne kage derhjemme, skrev jeg denne opskrift, tilpasset forholdene i mit køkken.


Sådan laver du Kurtos (Szekler -kage) derhjemme

Szekler Cozonac, kendt som & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221 er en delikatesse, som vi kun nyder, når vi tager på ferie i Szekler -områderne, eller når der arrangeres forskellige messer i vores by. De færreste af os ved, at opskriften er meget enkel, og at denne lækre kage er meget let at tilberede derhjemme.

• 1 kg mel
• 4 æggeblommer
• 100 g margarine eller smør
• 2 hænder sukker
• 2 poser vaniljesukker
• 1 håndfuld olie
• 30 g gær
• 1 citron
• 1 knivspids salt

Til pynt: valnøddekerne og sukker, kokos og sukker eller sukker blandet med kanel

Dejen er meget let at forberede. Kom gæren i lidt varm mælk (eller vand). Tilsæt vaniljesukker og salt, og rør indtil det er opløst.

Læg melet i en stor skål. Med en ske, lav et hul i midten og hæld den opløste gærblanding. Bland med lidt mel på kanterne for at tykne gærblandingen lidt. Lad hæve i cirka 15-20 minutter. Dette er formen.

Tilsæt derefter de separate æggeblommer, margarine, sukker og revet citronskal. Bland med en ske og tilsæt lidt varm mælk. Begynd at ælte med dine hænder. Den opnåede dej skal ikke være hård, men lidt blødere.

Mod slutningen, når dejen allerede er homogen, tilsættes en håndfuld olie og æltes lidt mere. Dæk skålen med et tykt håndklæde, og lad dejen hæve i mindst en time, eller indtil den er fordoblet i volumen.

Læg dejen på bordet og ælt den lidt. Skær den i lange, lidt brede strimler og form dem jævnt. Pak hver dejstrimmel på stave af lange træstykker, på pinde, snoninger eller majskolber, der tidligere var smurt med olie. Lad dem sidde i et kvarter, smør derefter dejen med lidt olie, og før hver gennem valnødder blandet med sukker, kokos eller kanel efter ønske. På den side, hvor de skal bages, må du ikke smøre dem med noget for ikke at brænde dem.

Kom cozonacerne i en stor gryde, smurt med olie, og sæt dem i ovnen. Efter bagning fjernes forsigtigt stængerne og lægges cozonakker på håndklæderne. Dæk dem til med andre håndklæder og lad dem køle af.

* Rådene og eventuelle sundhedsoplysninger, der er tilgængelige på dette websted, er til informationsformål, erstatter ikke lægens anbefaling. Hvis du lider af kroniske sygdomme eller følger medicin, anbefaler vi, at du konsulterer din læge, før du starter en kur eller en naturlig behandling for at undgå interaktion. Ved at udsætte eller afbryde klassiske medicinske behandlinger kan du bringe dit helbred i fare.


FORDELE

Repræsenterer den originale opskrift

Velegnet til søde og salte skorstenskager

Meget koncentreret - sparer forsendelsesomkostninger (1 kg blanding til & asymp51 store Kurtos)

Høj elasticitet på den færdige dej

Forbedrer volumen og tekstur af de bagte skorstenskager

Længere friskhed af produktet

Lang holdbarhed - 9 måneder

Velegnet til Halal og Ovo-lacto vegetarisk kost

Fremstillet i Bulgarien, EU

STOCK

mv2.png / v1 / fill / w_145, h_109, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3 / EU-Flag.png " />

Vores hovedbestand er baseret i Bulgarien, EU. Vi sender Mix Classic WORLDWIDE. Vores blanding er let at bruge, let at opbevare og let at levere.

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-EU-1.jpg " />

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-EU-2.jpg " />

Chimney Cake Mix Classic er pakket i 15 kg specielle flerlagspapirposer. Vores blanding er nu endnu mere koncentreret. Fra 1 pose (15 kg) kan du producere 764 stk store skorstenskager (180 g hver) eller 1528 stk kegler / små / slanke (90 g hver).

STOCK

mv2.png / v1 / fill / w_145, h_109, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3 / US-Flag.png " />

The Chimney Cakes LLC er stolte over at kunne præsentere Mix-STOCK i CT, USA. Nu er vi klar til at levere Mix Classic overalt i USA.

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-USA-1.jpg " />

mv2.jpg / v1 / fill / w_86, h_86, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2 / Mix-USA-10.jpg " />

Chimney Cake Mix til det amerikanske marked er pakket i 30 lb kasser. Hver æske indeholder 3 separat forseglede 10 lb poser. Vores blanding er nu endnu mere koncentreret. Fra 1 kasse (30 lb) kan du producere 693 stk store skorstenskager (0,4 lb hver) eller 1386 stk kegler / smalls / slims (0,2 lb hver).


Cozonac Szekler fad & # 8211 opskrift på kürtös kalacs på en bakke

Cozonac Szekler fad & # 8211 opskrift på kürtös kalacs på en bakke. Bagt Szekler kage opskrift. Hvordan laver man kage med adskillelse med karamelglasur (brændt sukker) og valnød, hvis man ikke har specielle former?

Hvis vi tænker på navnet på Szekler cozonac (kürtös kalacs), ser vi, at det er sammensat af de ungarske ord "kürtő" (hvilket betyder skorsten) og "kalacs" (spole, cozonac). Varianten 'kürtös kalacs plat la tra' er ikke nødvendigvis korrekt, fordi vi skal tale om en cylindrisk, skorstensformet kage. Mere passende ville være navnet på trække kage eller Citera kalacs, det vil sige en kage i form af en citer, fordi resultatet ligner den. Anyway, jeg vil forsikre dig om, at denne flade kage, lavet af strimler af dej dækket med et generøst lag karamel og valnød, simpelthen er lækkert!

Hele konceptet er mærket "Urban Flavours".

Vores læsere har allerede testet vores Szekler -kageopskrift i en klassisk, cylindrisk form (opskriften her).

Fordi vi er store fans af Szekler -kage, og det er vanskeligere at forberede i køkkenet derhjemme, fandt vi denne enkle løsning: at bage den på et fladt fad. Smag, tekstur og aroma ligner den klassiske. Jeg har allerede lavet denne Szekler -kage på bakken cirka 4 gange, og den har altid været en stor succes.

Ud fra nedenstående mængder resulterer en Szekler -kage på 30 & # 21540 cm. Jeg brugte valnød til dekoration, men du kan også bruge sukker med kanel, kokos eller du kan lade det være simpelt, bare med karamel.


Kurtos Kalacs & # 8211 Traditionel ungarsk opskrift, som den altid gør

Vidste du, at du kan lave Kurtos Kalacs derhjemme uden særlige ingredienser eller værktøjer? Her er en simpel opskrift, som alle kan lave i deres eget køkken.

Ingredienser

  • lidt smeltet smør og sukker til karamellen ovenpå
  • 300 ml varm mælk
  • 30 g gær
  • 100 g smeltet smør
  • 60 g sukker
  • 2 æg
  • 750 g mel

Fremstillingsmetode

1. Kom melet i en skål og lav et lille hul i midten. Kom gæren i dette hul, og hæld derefter den varme mælk. Bland godt i hånden, indtil gæren er helt opløst i mælken. Dæk skålen til med en klud og lad den stå i 10-15 minutter, indtil gæren begynder at "virke".

2. Bland det smeltede smør, sukker og æg hver for sig, hæld derefter over dejen og ælt godt. Lad dejen hæve et lunt sted i cirka en time.

3. I mellemtiden kan "værktøjer" udarbejdes. For at opnå den specifikke form af Kurtos Kalacs kan tomme øldåser, godt dækket med aluminiumsfolie, bruges. Folien smøres derefter med smeltet smør, så det let kan komme af i slutningen.

4. Når dejen er hævet, fordeles den i smalle og lange strimler på arbejdsfladen. Disse strimler er pakket ind på øldåser "pakket" i aluminiumsfolie.

5. Traditionelle spoler bages på varme kul, men ovnen kan også bruges. I dette tilfælde bages i cirka 20 minutter ved 200 grader.

Efter de første 10 minutter skal du tage dem ud af ovnen eller tage dem af grillen, smøre dem med smeltet smør, tilsæt dem derefter til sukkeret og lad dem stå på ilden i yderligere 10 minutter, eller indtil sukkeret let karamelliserer. Rullerne kan også gives gennem skinke, kanel osv.

6. Når rullen er klar, rammer du enden af ​​øldåsen på en hård overflade, og den bagte dej skal glide let.

Læs også Tærte med yoghurt og citron

Denne yoghurt- og citrontærte er ikke kun meget velsmagende, men kræver heller ikke mange ingredienser og har en ret kort tilberedningstid.

Til 6-8 portioner: tilberedningstid 30 minutter

Ingredienser

  • 1 pakke kommercielle tærteplader
  • 1 kilo yoghurt
  • 8 æg
  • 300 g sukker
  • revet skræl af 1/2 citron
  • 1 vaniljeessens

Fremstillingsmetode

1. Pisk æg godt sammen med yoghurt, til det er glat, og sammensætningen bliver som en creme, tilsæt derefter sukker i regnen, vaniljeessens og revet citronskal.

2. I tærteformen beklædt med bagepapir lægges en del af pladerne, en del af fyldet hældes, halvdelen af ​​sammensætningen tilsættes derefter flere ark, hældes resten af ​​fyldet og til sidst dækkes med de sidste tærteplader. Det kan smøres med lidt sammenpisket æg, men det er ikke obligatorisk.

3. Læg bakken i den varme ovn ved 180 grader i cirka 20 minutter. De øverste ark skal være gyldenbrune, når tærten er klar.


Kürtős kalács de casa

Da vi var yngre, vidste vi ikke om kürtős kalács i den version, den sælges i dag på alle messer i landet, men vi kendte miniversionen af ​​denne kage - tulnicul, som vi fandt i konditoriet i skolen gård. Efterhånden som årene gik, blev kürtős kalács mere og mere populær, og indtil for nylig ville jeg ikke have tænkt på at lave det derhjemme, fordi det normalt fremstilles ved hjælp af en speciel enhed, lavet af metal, som roterer over varme kul, så spolerne bages jævnt og bevarer deres form.

Den opskrift, jeg præsenterer for dig i dag, er inspireret af www.prajituria.ro og med lidt dygtighed kan alle lave den. Selvom jeg ikke har en særlig enhed, opfandt jeg en: Jeg pakkede dejen ind på paprullen, der blev tilovers fra køkkenrulle, som jeg pakkede ind i aluminiumsfolie. Hvis du har træunderlag, er det endnu bedre, men min version skal heller ikke kasseres, især da det fungerede meget godt og rullerne bagt pænt.

Ingrediens:
& # 8211 700 g mel
& # 8211 en 50 g terning frisk gær
& # 8211 300 ml varm mælk
& # 8211 3 spsk flormelis
& # 8211 2 hele æg + 2 æggeblommer
& # 8211 80g margarine Rama Maestro topita

Til forret forberedte jeg mayonnaise: Jeg blandede 100 ml varm mælk med 2 spsk sukker, gær og 4 spsk mel. Jeg blandede dem godt og lod mayonnaisen hæve i 10 minutter. Derefter kom jeg melet i ælteskålen, lavede et hul i midten og lagde den tilberedte mayonnaise der. Jeg æltede (røremaskinen og dens særlige æltekrog gjorde dette) i cirka 5 minutter, derefter tilsatte jeg sammenpiskede æg sammen med æggeblommerne, resten af ​​mælken, resten af ​​sukkeret og en teskefuld salt. Jeg æltede igen i yderligere 5 minutter.

Den sidste ingrediens, der blev tilsat, var smeltet margarine, og jeg fortsatte med at ælte i yderligere 7-8 minutter, indtil dejen var elastisk, homogen og let kunne løsnes fra beholderens vægge. Jeg flyttede den til en ren skål, smurt med lidt olie, dækkede den til med et køkkenrulle og lod den vokse i cirka halvanden time på et varmt sted. Efter hævningstiden er gået, er dejen fordoblet i volumen. Jeg flyttede det derefter til brættet beklædt med mel, og jeg spredte et ark på cirka 1 cm tykt.

Fra dejpladen skærer jeg strimler omkring 3 cm brede. Jeg pakkede paprullerne ind i aluminiumsfolie og smurte dem godt med margarine. På de tilberedte ruller invaderede vi dejstrimlerne, så de let overlapper hinanden. Jeg smurte hver kage med vand ved hjælp af en børste.

Derefter rullede jeg kagerne i sukker blandet med kokos. Du kan også bruge almindeligt sukker eller blandet med kokos, kakao, mandler, malede valnøddekerner osv. Derefter lagde jeg kagerne i bakken beklædt med bagepapir og satte dem i ovnen, der varmer til 180 grader. Efter 15 minutters bagning vendte jeg dem på den anden side. Bages i alt 25-30 minutter.

De kom meget let af rullerne og til min overraskelse beholdt de endda deres form. Fra ovenstående mængder kommer de et sted ved 6 kürtős kalács maricei. Jeg håber du har mod på at prøve dem, for de er virkelig specielle. Jeg håber, at billederne overbeviser dig om, at det er et forsøg værd, da jeg blev overbevist af opskriften fra Prajituria, fordi vi virkelig kunne lide det.


Kurtos Kalacs klassisk opskrift & # 8211 traditionel ungarsk opskrift

Vidste du, at du kan lave Kurtos Kalacs derhjemme uden særlige ingredienser eller værktøjer? Her er en simpel opskrift, som alle kan lave i deres eget køkken.

Ingredienser

  • lidt smeltet smør og sukker til karamellen ovenpå
  • 300 ml varm mælk
  • 30 g gær
  • 100 g smeltet smør
  • 60 g sukker
  • 2 æg
  • 750 g mel

Fremstillingsmetode

1. Kom melet i en skål og lav et lille hul i midten. Kom gæren i dette hul, og hæld derefter den varme mælk. Bland godt i hånden, indtil gæren er helt opløst i mælken. Dæk skålen til med en klud og lad den stå i 10-15 minutter, indtil gæren begynder at "virke".

2. Bland det smeltede smør, sukker og æg hver for sig, hæld derefter over dejen og ælt godt. Lad dejen hæve et lunt sted i cirka en time.

3. I mellemtiden kan "værktøjer" udarbejdes. For at opnå den specifikke form af Kurtos Kalacs kan tomme øldåser, godt dækket med aluminiumsfolie, bruges. Folien smøres derefter med smeltet smør, så det let kan komme af i slutningen.

4. Når dejen er hævet, fordeles den i smalle og lange strimler på arbejdsfladen. Disse strimler er pakket ind på øldåser "pakket" i aluminiumsfolie.

5. Traditionelle spoler bages på varme kul, men ovnen kan også bruges. I dette tilfælde bages i cirka 20 minutter ved 200 grader.

Efter de første 10 minutter skal du tage dem ud af ovnen eller tage dem af grillen, smøre dem med smeltet smør, tilsæt dem derefter til sukkeret og lad dem stå på ilden i yderligere 10 minutter, eller indtil sukkeret let karamelliserer. Rullerne kan også gives gennem skinke, kanel osv.

6. Når rullen er klar, rammer du enden af ​​øldåsen på en hård overflade, og den bagte dej skal glide let.

Læs også Tærte med yoghurt og citron

Denne yoghurt- og citrontærte er ikke kun meget velsmagende, men kræver heller ikke mange ingredienser og har en ret kort tilberedningstid.

Til 6-8 portioner: tilberedningstid 30 minutter

Ingredienser

  • 1 pakke kommercielle tærteplader
  • 1 kilo yoghurt
  • 8 æg
  • 300 g sukker
  • revet skræl af 1/2 citron
  • 1 vaniljeessens

Fremstillingsmetode

1. Pisk æg godt sammen med yoghurt, til det er glat, og sammensætningen bliver som en creme, tilsæt derefter sukker i regnen, vaniljeessens og revet citronskal.

2. Læg en del af pladerne i tærteformen beklædt med bagepapir, hæld en del af fyldet, halvdelen af ​​sammensætningen, tilsæt derefter flere ark, hæld resten af ​​fyldet, og til sidst dækkes med de sidste tærteplader. Det kan smøres med lidt sammenpisket æg, men det er ikke obligatorisk.

3. Læg bakken i den varme ovn ved 180 grader i cirka 20 minutter. De øverste ark skal være gyldenbrune, når tærten er klar.


- tre poser vaniljesukker

- citronsirup eller revet skræl.

Hvis du ikke har en særlig anordning til bagning af kagen, kan du lave den fra en træ twister. Dens ender skal pakkes ind i aluminiumsfolie og midten i et par lag bagepapir. Afhængigt af dit behov kan du forberede flere sådanne enheder.

Til at begynde med skal du lægge gæren i blød i varm mælk og tilføje de tre spiseskefulde sukker. I mellemtiden blandes melet med saltet i en anden skål og gør et mellemrum i midten til at tilføje olie eller smør, de piskede æggeblommer og gærblandingen med mælken. Ælt den opnåede dej, indtil den bliver homogen. Hvis du bemærker, at det er klistret, tilsættes et par dråber mere olie. Når den er klar, lad den hæve i en time på et sted, hvor der er en varmekilde.


Når tiden er gået, æltes dejen endnu en gang, deles den i seks omtrent lige store dele og starter med at sprede den ene med en trærulle i form af en strimmel på cirka tre centimeter bred. Vrid dejen på den tidligere fremstillede enhed, læg den på en bakke og stil den i den forvarmede ovn ved 200 grader Celsius i 25 minutter. Derefter tages det forsigtigt ud af ovnen og smøres med sirupen tilberedt af vand, sukker og citronsaft eller skræl. Derefter skal bageprocessen fortsætte i yderligere 25-30 minutter, indtil du bemærker, at kagen har en ensartet farve.
Fotokilde: kristygourmet.blogspot.com

Du kan bage samtidig med så mange saksiske kager, som din plads tillader. Hvis du ikke bruger resten af ​​dejen på samme dag, kan du opbevare den i fryseren. Du skal også vide, at denne kage kan pyntes med hakkede valnødder, pistacienødder eller kokosflager.

Kürtos kalács det er en særlig type kage med en særlig smag. Prøv også at forberede den for at nyde duften af ​​en kage med en sprød skorpe.


Indhold

Navnet refererer til et komfurrør (kürtő), da den friske, dampende kage i form af en afskåret kegle ligner en varm skorsten.

Denne mening deles af Attila T. Szabó [hu], forsker og filolog fra Cluj-Napoca: ". Når kagen tages ud af spyttet i ét stykke, antager kagen form af en 25-30 centimeter [10-12 in. . Da kagen serveres i denne rørform til familie og gæster, og forbrugerne står over for dette typiske, udluftningslignende billede af dejen, der skal rives i strimler, er det indlysende, at dens navn må have været givet med med hensyn til kagens udluftningsform ". [6]

Gennem århundrederne har man brugt forskellige alternative navne og stavemåder for "kürtőskalács". Flere referencer blev nævnt selv i det 19. århundrede (f.eks. dorongfánk 'spid-doughnut' eller botratekercs 'stick roll' eller botfánk 'Stick-doughnut'). [7] Navnet "kürtőskalács" stammer fra Transsylvanien og blev først populært i midten af ​​det 20. århundrede. Indtil slutningen af ​​århundredet havde den forskellige stavemåder (f.eks. Stavet med ‘ö’ som i kurtoskalacs ('hornkage') eller i to ord, som i kürtős kalács. [8] Den nuværende variant "kürtőskalács" blev første gang brugt på tryk i en kogebog, udgivet i 1926 af bogafdelingen i 'Brassói Lapok', en avis fra Brașov. [9]

Der er truffet foranstaltninger til at få kürtőskalács registreret i Den Europæiske Union som et beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB). [10]

Den første kendte optegnelse, der antyder en kagefamilie, der er bagt ved at rotere spyd over flasker, stammer tilbage fra middelalderen (ca. 1450) og findes i et manuskript fra Heidelberg. Beskrivelsen nævner en strimmel hævet dej, der skal vikles i en spiralform omkring et bagespyd og pensles med æggeblomme inden bagning. [11] [12]

I det 16. århundrede foregik udviklingen af ​​kagefamilien i tre grene. Den første gren indeholder kager, der bevarede billedet af kage, der lignede den ovenfor nævnte, med en strimmel, der var såret på spyttet i en spiralformet form. Den Szekler-ungarske kürtőskalács, Skalicky trdelnik (trdelník fra Skalica) og den tjekkisk-moraviske trdlo / trdelnice / trdelnik, der stort set er det samme som sidstnævnte, samt kürtősfánk (kürtősh donut) tilhører denne gren. Den anden gren har bagværk lavet af dej, nemlig litauisk raguolis og šakotis, Polsk sękacz, de franske spytte kage, tyskeren Baumkuchen, østrigeren Prügertorte og Prügelkrapfen samt den svenske Spettekaka. Den tredje gren repræsenteres af en kage, den transsylvanske-saksiske Baumstriezel, hvor en kontinuerlig dejstrimmel lægges på et spid. [13] [14] [15] [16]

Den første kendte opskrift på Kürtőskalács stammer fra Transsylvanien, inkluderet i kogebogen 1784 af grevinde Mária Mikes fra Zabola ("'kürtős kaláts' à la Mrs. Poráni"). Det nævner imidlertid ikke sødning af nogen art i præparatet. [17] [18] En opskrift fra kogebogen skrevet af Kristóf Simai i 1795 i Øvre Ungarn (nutidens Slovakiet) omtalte først "sødning efter bagning". [7] Trdelnik fra Skalica er baseret på lignende tilberedning, med kageoverfladen dækket af hakkede nødder (f.eks. valnød, mandel) før bagning og sukker, der først tilsættes efter bagning. [19]

Næsten 100 år gik, før den første omtale blev nævnt af det næste trin i udviklingen af ​​kürtőskalács, udseendet af en karamelliseret sukkerglasur, i Tante Rézis kogebog skrevet af Terézia Dolecskó i 1876, udgivet i Szeged, Ungarn. [20] Opskriften foreslår "dryssesukker (sukkermandel) på dej på spyd en priory til bagning". På grund af varmen er sukkeret karamelliseret og går også ind i den såkaldte Maillard -reaktion. [21] Sukkerglasuren, der smelter for at blive karamel, danner en kontinuerlig pels, øger også kagens fasthed. Kort tid efter blev rent sukker (ikke mandelsukker) påført dejens overflade før bagning, selv med udeladelse af sødning efter bagning. Ágnes Zilahis kogebog med titlen Valódi Magyar szakácskönyv (The Real Hungarian Cookbook), der udkom i Budapest i 1892, præsenterer en sådan opskrift. [22]

Den første omtale af yderligere toppings påført karamelglasuren vises i Rézi néni szakácskönyve (tante Rézis kogebog). [20] Brug af malet, hakket eller kandiseret valnødder anvendt som en ekstra topping blev populær først i slutningen af ​​det 20. århundrede. Så vidt vi kender Pál Kövis kogebog, Erdélyi lakoma (Transylvanian Feast), der udkom i 1980, ser ud til at være den første kilde med spidsen for at anvende denne type topping. [2] Det brede spektrum af kanel, kokos, kakao osv. toppings begyndte at modtage bred anvendelse først i slutningen af ​​århundredet.

Den nuværende, oftest bagte variant af kürtőskalács udviklede sig i Szeklerland i første halvdel af det 20. århundrede. Det er specifikt for denne variant, at overfladen af ​​den rå dej, der er viklet rundt om spyttet, flader ud ved den sædvanlige procedure for at rulle den på en flad overflade drysset med granuleret sukker. Ved denne procedure presses lagene, der er viklet omkring spyttet, sammen, hvilket gør kagen glattere, mere kompakt i strukturen og mere elegant. Den første skriftlige optegnelse over denne teknik fremgår af fru Zathureczkys kogebog, née Manci Zlech, som blev udgivet i Barót mellem 1934 og 1943. [23] Kogebogen, med titlen Erdélyi ízek (Smag af Transsylvanien), der optrådte i Miercurea-Ciuc, udgivet i 2007, giver en opskrift af denne slags. [24]

Spred rediger

Kürtőskalács blev populær blandt den ungarske adel i begyndelsen af ​​1700 -tallet. Et tip til en østrigsk eller tysk oprindelse er det faktum, at en konservativ transsylvensk adelsmand, Péter Apor, i sit arbejde Metamorfose Transylvaniae nævner ikke Kürtőskalács på listen over traditionelle ungarske fødevarer, for alt det bevis, vi har om kagen, der allerede findes i hans kones køkken. I et brev fra en moderoverordnet i Moldavien rettet til fru Péter Apor, f. Borbála Kálnoki, beder forfatteren fru Apor om at få en butler af hende til at lære at bage kürtőslalács: "Ærede mor Superior beder dig, hvis hun kunne sende dig en butler i håbet, du sparer ingen smerter og lærer ham venligt noget at bage kürtőslalács sammen med andre ". [25]

I slutningen af ​​1700 -tallet var kürtőskalács blevet populær i alle ungarsktalende regioner som et definerende element i både by- og rustikt køkken. I det første bind af En Székelyföld leírása (Beskrivelse af Szeklerland) fra 1868 skriver Balázs Orbán om Genesis -legenden om Udvarhelyszék, der fastslår, at Szeklerne, jaget ind i huler og senere blokeret af tatarerne, til sidst fik fjenden til at forlade ved at præsentere dem en enorm kürtőskalács lavet af halm, som de holdt ud af hulen for at vise, at de havde forsyninger til at udholde belejringen. I løbet af det 19. og 20. århundrede blev kagens opskrift registreret i mange populære kogebøger. [17]

Som et resultat af urbanisering i begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev kürtőskalács erstattet af nyere kager. Men i den østlige periferi af de ungarsktalende regioner i Szeklerland overlevede den åbne pejs til slutningen af ​​1800 -tallet, og følgelig er kürtőskalács bevaret som en levende tradition i regioner, der boede af Szeklers. Op til den nuværende kürtőskalács bagt over cinder betragtes som afgørende for den transsylvanske bryllupsmenu. [26]

Efter regimeskiftet i 1989 blev kürtőskalács den traditionelle lokale godbid, der tilbydes ungarske turister, der besøger landsbyer i Szekler og dermed et element i det internationale image af både Szeklerland og Transsylvanien. Denne gastronomiske tradition, der tidligere kun var bevaret i landdistrikterne Szekler -samfund, fandt gradvist vej tilbage til den ungarske elites kultur, hovedsageligt på grund af turisme. I midten af ​​1990'erne blev kürtőskalács populær i de fleste byer i Ungarn, og turister, der besøger Ungarn, rapporterede om "den smukke, søde, rørformede godbid" med beundring. [27] På grund af international migration og turisme betragtes kürtőskalács imidlertid heller ikke længere som et udelukkende Szekler eller ungarsk symbol, men snarere som repræsentant for europæisk gastronomi. [28]

Tre varianter af kürtőskalács kan skelnes, som ikke desto mindre er fremstillet på en lignende måde. [29]

Opskriften på den traditionelle, hjemmelavede variant blev standardiseret i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. [8] Ingredienserne er fast specificeret, og det er normalt bagt over cinder. De vigtigste ingredienser er udelukkende: sukker, hvedemel, smør, mælk, æg, gær og salt. Yderligere påfyldninger er begrænset til formalet eller hakket valnød, mandel, kanelpulver eller vaniljesukker fremstillet af naturligt vaniljepulver.

Varianter på karnevaler blev populære i slutningen af ​​det 20. århundrede. [30] Med denne variant er opskriften mere fleksibel, så den kan fremstilles på mindre, mobile steder, hvilket gør den meget billigere. I denne variant kan smør erstattes af vegetabilsk olie eller margarine og mælk med mælkepulver. Desuden kan æg erstattes af ægpulver eller flydende æg, men denne ingrediens kan også udelades. Til gengæld kan revet citronskal, naturligt citrusekstrakt eller citrusjuice, rom eller vaniljesukkerpulver tilsættes til dejen. Overfladen kan tilvejebringes enhver ekstra topping, der bærer smag og aroma.

Yderligere alternative varianter dukkede op i begyndelsen af ​​det 21. århundrede. Disse opskrifter kan være endnu mere fleksible. Dejen kan laves af mel uden hvede. Den indre, rørformede del kan også få en ekstra belægning, og den kan bugne af andre naturlige ingredienser (f.eks. Stykker frugt). Alternative kürtőskalács kan også tilberedes glutenfri. [27] A cake that lacks ingredients of animal origin (milk, butter, eggs) can be labeled as ‘Vegan’ or ‘Lent’.

Kürtősfánk (Kürtősh Donut) is a similar-shaped cake, which is baked in oil or fat and topped with sugar after baking or stuffed with whipped cream. [13]


Video: Kurtos Kalacs. Hungarian Street Food, Italy Food Fair (Oktober 2021).